飘亭鰆駅

飘亭䲠駅：用心做的蛋包饭，每一口都是海的温柔

在塔石广场一带，有一家日式蛋包饭专门店静静伫立。新鲜出镬的五色蛋包饭，香气四溢，漩涡形的蛋皮层层叠叠，流心蛋液在切开的瞬间缓缓溢出——不少食客就是在这个瞬间被深深震撼，从此沉迷于蛋包饭的深邃世界。这里是飘亭䲠駅，一间用鸡蛋与米饭写诗的小店。

一、从台湾到澳门的日式洋食

创办人邓健朗与日式料理的缘分，始于一次机缘巧合。他认识了一位很有经验的台湾师傅，对方曾在日本学艺，专注于日式料理，包括和洋食与传统日料。“在他的带动下，我们将台湾的日式文化带到澳门，创立了这间偏向台式日式风格的店。”邓健朗回忆，当时澳门九成的日式店都是纯日本料理，和洋食只有很少几间。“我们在网上看到很多关于和洋食的短片和文章，觉得这个市场有空间。”

二、一碗蛋包饭的无限可能

在各种日料分类里，蛋包饭可算是最普通的一种。但要做出一碗有灵魂的蛋包饭，却是一个极繁复的过程。飘亭䲠駅的核心，是“客制化”——饭底可选白饭、炒饭、鸡肉炒饭；蛋的形态有三种：流心、漩涡、传统；酱汁包括甜咖哩、辣咖哩、黑椒汁、白汁、微辛咖哩、朱古力咖哩、苹果红酒汁等多种选择；配料可选鸡肉、猪肉等。

“客人每次来都可以自由配搭，这对厨师的临场经验和制作手法要求很高——可能同一时间四个客人点四种完全不同的配搭，而我们希望十分钟内出餐。这也是别人很难复制我们的原因。”流心蛋包饭选用日本鸡蛋，透过独门火候控制与手法，呈现外熟内流的完美状态。近期更推出五色蛋包饭，除了味道一流，还拥有吸引客人打卡的“颜值”。吉列猪柳蛋包饭、咖哩汉堡流心蛋包饭、明太子海老菜蛋包饭、炭烧猪仔膝蛋包饭、真火石烧和牛汉堡蛋包饭——平凡的食材，经过用心的料理，变成一道道温暖的风景。

此外，品牌首创“一鱼三食”体验，严选日本空运鲜鱼，提供蒸、煮、刺身、煎、炸等三十种烹饪方式，展现对食材与技艺的极致追求。

三、名字里的深情

“我们最初起名‘飘亭’，参考了日本一间家庭式、私房菜风格的餐厅，希望营造一种温馨、轻松、像回家一样的感觉。”邓健朗说，宣传口号是“To taste the moment of sharing the happiness”，强调吃饭时人与人交流、开心的感觉。后来加上“䲠駅”二字——“䲠”是春鱼的意思，澳门盛产这类鱼；“駅”是车站。“飘亭䲠駅”寓意“澳门鱼类的集散地”。简单几个字，藏著深厚的期望。

这些理念，都基于师傅们留学时真实的所见所闻所学。多年的日料餐饮经历使他们懂得了一件事：料理需要用心去感受。用心做一份料理，和用心照料家人，都是天底下最幸福的事情。食物最好的味道，有时不在食材多昂贵，而在于用了多少的爱和用心——“每一颗鸡蛋，心里都有一片海，包容对米饭的照料；每一个男人，心里也有一片海，包容对家人的照料。”

四、逆流中的坚持

刚开业时，飘亭䲠駅经常爆满，需要排队。但近年疫情之后，受到经济冲击、客户新鲜感减退、消费模式改变，加上北上消费的大趋势，生意下跌超过一半。“澳门成本远高于内地，根本无法相比，很多传统店铺都已经关门了。目前我们还能生存，全靠这份独特性。”邓健朗说，一个饭卖六十多元，以日本餐用进口食材来说，性价比已经很高，但现在消费模式是“价格便宜”占了九成因素。

难处之余，他也看到机遇。“我们一直以服务澳门人为目标，没有研究过如何吸引内地游客。但现在政府推动‘旅游＋美食’的社区新范式，希望透过参与专精特色店计划，加强宣传，开拓更多不同的客源。”他更期望政府能够活化整个区域，透过与商会合作，联同塔石区附近特色店铺，如面包店、葡国餐做区域性宣传，吸引游客走进这个风景优美但被忽略的区域。

在塔石广场一带，飘亭䲠駅的灯还亮著。铁板上，蛋液正在凝结成漩涡的形状，师傅手腕一转，金黄的蛋皮便轻柔地裹住米饭。那一碗看似普通的蛋包饭里，藏著日本师傅的手艺、台湾的日式文化、澳门的人情味，还有一个关于用心与坚持的故事。