海灣餐廳始創於1995年，是澳門首家專注土生葡菜的餐廳。創辦人飛曼華女士為土生葡人，憑藉家族傳承的烹飪技藝創立餐廳，如今由其兒子飛迪龍先生接手運營，餐廳擁有定居澳門400年的土生葡人望族所傳承的家族食譜與宮廷級烹飪秘方，憑藉深厚的文化底蘊與卓越的菜品質素，屢獲米其林推薦、攜程美食林金牌等20多項權威榮譽。
餐廳專注於土生葡菜，菜品融合中、葡及東南亞等多元風味，承載著東西方文化交融的歷史。血鴨、非洲雞、馬介休球等招牌菜式，均遵循家族傳統秘方製作，注重食材溯源與工藝細節，如馬介休球按標準反覆捶打，非洲雞的醬料則精心熬製。為確保品質，部分核心菜式採用預約制。
憑藉多年入廚的深厚經驗、真摯熱誠的款客之道，以及品質至上的不變承諾，飛女士為海灣餐廳贏得了無數美譽。餐廳內部不僅洋溢著歐陸格調的優雅佈置，更巧妙點綴著充滿中國色彩的擺設，中西交融的獨特氛圍，讓食客在用餐之間，深刻體會到正宗土生葡菜的迷人特色。一經品嚐，便能體會飛女士所說的本地第一道「Fusion Food」。
海灣餐廳：土生葡菜的味覺名片與文化靈魂
澳門，這座擁有超過四百年中西交匯歷史的城市，孕育了一個獨特的群體——土生葡人。他們是葡萄牙後裔，卻在這片土地上“生於斯、長於斯”，血液裡流淌著中葡兩種文化的基因。飛曼華便是其中一員，她經營的海灣餐廳，坐落於媽閣廟附近的河邊新街，如同一座味覺的博物館，靜靜陳列著這座城市多元交融的記憶。
土生葡菜：“混血”的文化象徵
在澳門餐桌上，土生葡菜是數百年文明碰撞的結晶：葡萄牙烹飪基底，融合非洲辣椒、印度黃薑、東南亞椰奶與粵菜醬油臘味，悉數融於一鍋。“葡國雞”“非洲雞”並非舶來品，而是誕生於澳門的混血傑作。這份獨特價值已獲國家級認可——“土生葡人美食烹飪技藝”於2012年被列入澳門非物質文化遺產名錄，更在2021年成功入選國家級非物質文化遺產，成為澳門遞給世界的珍貴名片。
時間回到1995年。飛曼華自小與美食結緣，在好友鼓勵下開設了海灣餐廳。初衷簡單而鄭重：傳承和展示土生葡菜文化。“媽媽當年是做私房菜的。”飛曼華回憶道。上世紀三十年代，母親在澳督府旁開了一間葡國餐館。“我媽媽一個人養育十幾個子女，就是靠一門烹飪手藝。所以我常說，這生意是家族傳下來的。”
到了她這一代，地道的土生葡菜在市面上幾乎銷聲匿跡。料理如同語言，不用就會逐漸消失。不願眼看這份家族記憶與文化瑰寶凋零，她決定開一間餐廳。對她而言，烹飪是與家族根系相連的方式，同時也在守護澳門的美食記憶。
不變的味道
海灣餐廳開業不久便聲名鵲起，是遊客來澳必定品嚐的熱門葡式餐廳。由飛曼華親自教授的多位大廚，主理的土生葡菜巧妙地融合葡菜與中菜特點，大多採用燜、煮、燴等中國人熟悉的烹飪方法，造就了具有濃厚澳門特色的新口味。2002年，飛曼華獲特區政府授予“旅遊功績勳章”，以表彰其所創造之中葡菜系對澳門旅遊業的傑出貢獻。
榮譽背後，是日復一日的堅守。飛曼華說，“很多人說海灣的菜好吃，味道三十一年不變。連香港客人都說，從以前吃到現在，味道依然一樣。”但其實食材與調味料一直在變，他們卻盡力保持水準。“做餐廳最重要是口碑。客人用餐完畢後說一聲多謝，盛讚招呼周到，我們就最開心。”
每一道菜都有故事
談及土生葡菜的歷史，飛曼華如數家珍。“例如鹹蝦豬肉，鹹蝦是我們自己發酵的，概念來自泰國和馬來西亞，但又有中國東坡肉的影子。葡國臘腸也是因為當年沒有飛機運送，便用中國臘腸代替，演變成今天的大雜燴。”每道菜的背後，都是一段跨海越洋的文明對話。
推開海灣餐廳的門，裝潢充滿葡萄牙韻味：石地板、木樑、白牆、藍白瓷磚、木屋頂與彩石地板，壁爐與舊澳門畫作增添溫馨。環境格調高雅，菜色獨特，因而成為紳士名流、旅客與本地居民宴客聚會的首選。多年來，海灣餐廳接待過不少大人物，包括習近平等國家領導人。近年，港澳辦主任夏寶龍來澳考察調研時，專程到餐廳品嚐牛扒，還豎起拇指大讚，令餐廳仝人倍感鼓舞。這些來自不同領域的肯定，正是對飛曼華一家堅守土生葡菜傳統的最好回報。
傳承，在灶火之間
如今，飛曼華的兩個兒子也加入餐廳，接手打理這份家族事業。在他們眼中，經營餐廳就是對“土生葡人”飲食文化的接續與傳承。
面對時代變遷，海灣餐廳也在適應和“微調”。氹仔店裝潢風格更為年輕化，菜品賣相更精緻，場地可按客人要求佈置派對與生日會。總店則因設有包廂，更多承接政府與商務宴請。“我們不斷學習，看外面的潮流，但核心風味不變。”飛曼華說。
在媽閣廟旁，海灣餐廳的灶火已綿延三十一載。那一鍋沸騰的不單是佳餚，更是一座城市歷經四個世紀的文化根脈。飛曼華以大半生時光守護這份味覺記憶，亦守護著澳門最珍貴的文化遺產。海灣餐廳的故事，正是土生葡菜在傳承與創新之間達致完美平衡的典範，它致力將這一獨特美食文化推向海外，使之成為聯結大灣區與國際市場的味覺橋樑。
