飄亭鰆駅

飄亭鰆駅：用心做的蛋包飯，每一口都是海的溫柔

在塔石廣場一帶，有一家日式蛋包飯專門店靜靜佇立。新鮮出鑊的五色蛋包飯，香氣四溢，漩渦形的蛋皮層層疊疊，流心蛋液在切開的瞬間緩緩溢出——不少食客就是在這個瞬間被深深震撼，從此沉迷於蛋包飯的深邃世界。這裡是飄亭鰆駅，一間用雞蛋與米飯寫詩的小店。

一、從台灣到澳門的日式洋食

創辦人鄧健朗與日式料理的緣分，始於一次機緣巧合。他認識了一位很有經驗的台灣師傅，對方曾在日本學藝，專注於日式料理，包括和洋食與傳統日料。“在他的帶動下，我們將台灣的日式文化帶到澳門，創立了這間偏向台式日式風格的店。”鄧健朗回憶，當時澳門九成的日式店都是純日本料理，和洋食只有很少幾間。“我們在網上看到很多關於和洋食的短片和文章，覺得這個市場有空間。”

二、一碗蛋包飯的無限可能

在各種日料分類裡，蛋包飯可算是最普通的一種。但要做出一碗有靈魂的蛋包飯，卻是一個極繁複的過程。飄亭鰆駅的核心，是“客製化”——飯底可選白飯、炒飯、雞肉炒飯；蛋的形態有三種：流心、漩渦、傳統；醬汁包括甜咖哩、辣咖哩、黑椒汁、白汁、微辛咖哩、朱古力咖哩、蘋果紅酒汁等多種選擇；配料可選雞肉、豬肉等。

“客人每次來都可以自由配搭，這對廚師的臨場經驗和製作手法要求很高——可能同一時間四個客人點四種完全不同的配搭，而我們希望十分鐘內出餐。這也是別人很難複製我們的原因。”流心蛋包飯選用日本雞蛋，透過獨門火候控制與手法，呈現外熟內流的完美狀態。近期更推出五色蛋包飯，除了味道一流，還擁有吸引客人打卡的“顏值”。吉列豬柳蛋包飯、咖哩漢堡流心蛋包飯、明太子海老菜蛋包飯、炭燒豬仔膝蛋包飯、真火石燒和牛漢堡蛋包飯——平凡的食材，經過用心的料理，變成一道道溫暖的風景。

此外，品牌首創“一魚三食”體驗，嚴選日本空運鮮魚，提供蒸、煮、刺身、煎、炸等三十種烹飪方式，展現對食材與技藝的極致追求。

三、名字裡的深情

“我們最初起名‘飄亭’，參考了日本一間家庭式、私房菜風格的餐廳，希望營造一種溫馨、輕鬆、像回家一樣的感覺。”鄧健朗說，宣傳口號是“To taste the moment of sharing the happiness”，強調吃飯時人與人交流、開心的感覺。後來加上“鰆駅”二字——“鰆”是春魚的意思，澳門盛產這類魚；“駅”是車站。“飄亭鰆駅”寓意“澳門魚類的集散地”。簡單幾個字，藏著深厚的期望。

這些理念，都基於師傅們留學時真實的所見所聞所學。多年的日料餐飲經歷使他們懂得了一件事：料理需要用心去感受。用心做一份料理，和用心照料家人，都是天底下最幸福的事情。食物最好的味道，有時不在食材多昂貴，而在於用了多少的愛和用心——“每一顆雞蛋，心裡都有一片海，包容對米飯的照料；每一個男人，心裡也有一片海，包容對家人的照料。”

四、逆流中的堅持

剛開業時，飄亭鰆駅經常爆滿，需要排隊。但近年疫情之後，受到經濟衝擊、客戶新鮮感減退、消費模式改變，加上北上消費的大趨勢，生意下跌超過一半。“澳門成本遠高於內地，根本無法相比，很多傳統店鋪都已經關門了。目前我們還能生存，全靠這份獨特性。”鄧健朗說，一個飯賣六十多元，以日本餐用進口食材來說，性價比已經很高，但現在消費模式是“價格便宜”佔了九成因素。

難處之餘，他也看到機遇。“我們一直以服務澳門人為目標，沒有研究過如何吸引內地遊客。但現在政府推動‘旅遊＋美食’的社區新範式，希望透過參與專精特色店計劃，加強宣傳，開拓更多不同的客源。”他更期望政府能夠活化整個區域，透過與商會合作，聯同塔石區附近特色店鋪，如麵包店、葡國餐做區域性宣傳，吸引遊客走進這個風景優美但被忽略的區域。

在塔石廣場一帶，飄亭鰆駅的燈還亮著。鐵板上，蛋液正在凝結成漩渦的形狀，師傅手腕一轉，金黃的蛋皮便輕柔地裹住米飯。那一碗看似普通的蛋包飯裡，藏著日本師傅的手藝、台灣的日式文化、澳門的人情味，還有一個關於用心與堅持的故事。