輝記海鮮美食

輝記海鮮美食：氹仔夜色中，一鍋沸騰的粵式煙火

傍晚時分，冬陽正暖。氹仔舊城區的街巷漸漸亮起燈火，輝記海鮮美食的師傅們開始忙碌起來，一道道承載著粵菜風味的菜肴被端上餐桌。客人們來自四面八方，有本地熟客，更有特意從內地慕名而來的食客，只為那一口地道的澳門本土味道。對他們而言，這裡品嘗的不僅是食物，更是一份沉澱已久的城市記憶。

一、從下環街到氹仔：一個廚师的執念

故事要從創辦人歐偉強說起。

他深諳本地宵夜文化與粵菜精髓，出於對本土飲食文化的深厚情懷與傳承使命，於2015年創立輝記。“澳門是一個沿海的地方，海鮮是我們的主題，我們希望做出澳門特色、本土的大排檔風味。”歐偉強說，“因為鄰近海域，海鮮也是我們在遊客眼中的一個賣點。”

創業並非一時興起的衝動。他深知，傳承粵菜文化，光有熱情不夠，必須下苦功夫。“因為我本身懂得煮東西，對食物的要求也講究。招牌菜很多都是我研發的，我跟廚師合作，我負責菜品的設計和研發。”從概念構思、菜單研發到運營管理，他全程親力親為。四處尋訪美食，不斷拓寬知識面，反覆試驗調整配方和工藝。

然而，生意之路並非坦途。“開始時，我們在下環街起步，憑著特色菜式受到本地市民支持。”歐偉強回憶道，“但2017至2018期間，受到‘天鴿’和‘山竹’強颱風的衝擊，整個店舖基本上完全損失。”一場天災，幾乎將心血化為烏有。

他沒有放棄。重新來過，在氹仔重新出發。“我們注重出品品質，口味保持得很好，甚至比之前更好。”疫後，很多旅客認識輝記，加上不少明星自己來店消費，一傳十、十傳百，輝記漸漸變成旅客歡迎的品牌。十一年過去，如今已擁有三間門店。

二、一鍋一粥，都是匠心

輝記的招牌菜，每一道都藏著歐偉強的研發心血。

澳門首創的龍鳳雞煲，原隻加拿大龍蝦碎上，配以三黃雞件，海陸之鮮在砂鍋中交織，揭蓋一刻香氣撲鼻，非常惹味。水蟹海鮮粥更是匠心獨運——粥底加入蠔豉，陣陣幽香；原隻水蟹的鮮甜味悉數融入粥中，再加上砂白、海蝦及帶子，味道豐富而有層次。正宗石岐BB鴿，皮脆肉嫩，咬下去肉汁溢出，從髀位開始享用，有種啖啖肉的滿足感。澳門胡椒豬骨煲，足料筒骨可謂肉食愛好者的福音，湯濃骨香，暖心暖胃。

海鮮供應上，歐偉強也有自己的優勢。“供應商很看拿貨量，我們取得量較大，議價空間就會高一些，貨也可以優先拿，所以能拿到優質的海鮮。”

店內環境充分體現大排檔的街頭飲食文化，裝修巧妙融合工業風元素，將大排檔的飲食形式發揮得淋漓盡致。輝記承載的不僅是美味，更是澳門人深宵時分的集體回憶。

三、守住味道，就是守住一切

面對近年澳門人北上消費和旅客消費力疲弱的情況，歐偉強有自己的堅持。

“我覺得做餐飲最重要的是口味。無論什麼情況，你可以將味道做到一致，達到自己定立的標準，這是最重要的。”他說，“我們無時無刻都在求變，設法做好自己的品牌，不會自滿，永遠有進步的空間。”但他也坦言，現在的環境不是真的那麼好，“很多東西不能太倉促推行，因為有成本在，我們會相對謹慎很多，步伐沒有以往那麼快。”

輝記把普通排檔做成行業標杆的秘訣，終究離不開“口味”二字。澳門老饕的私藏小館，明星大咖回頭的寶藏店鋪——孫紅雷、馬雲等都曾自己來店品嘗。提起輝記海鮮美食，澳門食客無不交口稱讚。即便在美食林立的澳門，輝記的地位仍穩坐前列。

四、一張屬於澳門的名片

“由第一間店十一年前開始，慢慢做到今時今日，在內地也有一定知名度，很多內地旅客會來輝記，對我們的品牌和出品有很好的評價。”歐偉強說，“我們很強調自己是澳門的品牌，做澳門特色的海鮮粵菜大排檔，這件事受到旅客歡迎，是整個品牌建立時最想達到的效果。”

能夠代表澳門，讓人家知道這是澳門的品牌，對自身和對整個澳門來說都是一張名片。這是他最大的滿足感。

展望未來，他保持著務實的克制。“暫時想先做好現有的東西。因為經濟環境不確定，對未來的預期也不穩定，信心不足，所以首要任務是守好現有的品牌和出品。”在他看來，做好自身有幾樣東西很重要：保持品質的水平和穩定性；創新要與時並進，在菜式上不斷突破；服務也很重要，現在很多社會服務做得不夠周到，很影響品牌和生意；同時員工的心理質素和士氣也需要花功夫鼓勵。“這幾件事缺一不可，在這麼大的競爭環境下。”

“用‘慢’手藝，守住傳統老味道。”歐偉強說，“傳承粵菜美食不是一個人的事，需要一輩人接著一輩人的努力。我們願意紮根在這裡，讓這份味道，能‘刻’進更多人的心裡，讓更多人瞭解並喜歡上我們的粵菜美食。”