辉记海鲜美食

辉记海鲜美食：氹仔夜色中，一锅沸腾的粤式烟火

傍晚时分，冬阳正暖。氹仔旧城区的街巷渐渐亮起灯火，辉记海鲜美食的师傅们开始忙碌起来，一道道承载著粤菜风味的菜肴被端上餐桌。客人们来自四面八方，有本地熟客，更有特意从内地慕名而来的食客，只为那一口地道的澳门本土味道。对他们而言，这里品尝的不仅是食物，更是一份沉淀已久的城市记忆。

一、从下环街到氹仔：一个厨师的执念

故事要从创办人欧伟强说起。

他深谙本地宵夜文化与粤菜精髓，出于对本土饮食文化的深厚情怀与传承使命，于2015年创立辉记。“澳门是一个沿海的地方，海鲜是我们的主题，我们希望做出澳门特色、本土的大排档风味。”欧伟强说，“因为邻近海域，海鲜也是我们在游客眼中的一个卖点。”

创业并非一时兴起的冲动。他深知，传承粤菜文化，光有热情不够，必须下苦功夫。“因为我本身懂得煮东西，对食物的要求也讲究。招牌菜很多都是我研发的，我跟厨师合作，我负责菜品的设计和研发。”从概念构思、菜单研发到运营管理，他全程亲力亲为。四处寻访美食，不断拓宽知识面，反复试验调整配方和工艺。

然而，生意之路并非坦途。“开始时，我们在下环街起步，凭著特色菜式受到本地市民支持。”欧伟强回忆道，“但2017至2018期间，受到‘天鸽’和‘山竹’强台风的冲击，整个店铺基本上完全损失。”一场天灾，几乎将心血化为乌有。

他没有放弃。重新来过，在氹仔重新出发。“我们注重出品品质，口味保持得很好，甚至比之前更好。”疫后，很多旅客认识辉记，加上不少明星自己来店消费，一传十、十传百，辉记渐渐变成旅客欢迎的品牌。十一年过去，如今已拥有三间门店。

二、一锅一粥，都是匠心

辉记的招牌菜，每一道都藏著欧伟强的研发心血。

澳门首创的龙凤鸡煲，原只加拿大龙虾碎上，配以三黄鸡件，海陆之鲜在砂锅中交织，揭盖一刻香气扑鼻，非常惹味。水蟹海鲜粥更是匠心独运——粥底加入蚝豉，阵阵幽香；原只水蟹的鲜甜味悉数融入粥中，再加上砂白、海虾及带子，味道丰富而有层次。正宗石岐BB鸽，皮脆肉嫩，咬下去肉汁溢出，从髀位开始享用，有种啖啖肉的满足感。澳门胡椒猪骨煲，足料筒骨可谓肉食爱好者的福音，汤浓骨香，暖心暖胃。

海鲜供应上，欧伟强也有自己的优势。“供应商很看拿货量，我们取得量较大，议价空间就会高一些，货也可以优先拿，所以能拿到优质的海鲜。”

店内环境充分体现大排档的街头饮食文化，装修巧妙融合工业风元素，将大排档的饮食形式发挥得淋漓尽致。辉记承载的不仅是美味，更是澳门人深宵时分的集体回忆。

三、守住味道，就是守住一切

面对近年澳门人北上消费和旅客消费力疲弱的情况，欧伟强有自己的坚持。

“我觉得做餐饮最重要的是口味。无论什么情况，你可以将味道做到一致，达到自己定立的标准，这是最重要的。”他说，“我们无时无刻都在求变，设法做好自己的品牌，不会自满，永远有进步的空间。”但他也坦言，现在的环境不是真的那么好，“很多东西不能太仓促推行，因为有成本在，我们会相对谨慎很多，步伐没有以往那么快。”

辉记把普通排档做成行业标杆的秘诀，终究离不开“口味”二字。澳门老饕的私藏小馆，明星大咖回头的宝藏店铺——孙红雷、马云等都曾自己来店品尝。提起辉记海鲜美食，澳门食客无不交口称赞。即便在美食林立的澳门，辉记的地位仍稳坐前列。

四、一张属于澳门的名片

“由第一间店十一年前开始，慢慢做到今时今日，在内地也有一定知名度，很多内地旅客会来辉记，对我们的品牌和出品有很好的评价。”欧伟强说，“我们很强调自己是澳门的品牌，做澳门特色的海鲜粤菜大排档，这件事受到旅客欢迎，是整个品牌建立时最想达到的效果。”

能够代表澳门，让人家知道这是澳门的品牌，对自身和对整个澳门来说都是一张名片。这是他最大的满足感。

展望未来，他保持著务实的克制。“暂时想先做好现有的东西。因为经济环境不确定，对未来的预期也不稳定，信心不足，所以首要任务是守好现有的品牌和出品。”在他看来，做好自身有几样东西很重要：保持品质的水平和稳定性；创新要与时并进，在菜式上不断突破；服务也很重要，现在很多社会服务做得不够周到，很影响品牌和生意；同时员工的心理质素和士气也需要花功夫鼓励。“这几件事缺一不可，在这么大的竞争环境下。”

“用‘慢’手艺，守住传统老味道。”欧伟强说，“传承粤菜美食不是一个人的事，需要一辈人接著一辈人的努力。我们愿意扎根在这里，让这份味道，能‘刻’进更多人的心里，让更多人了解并喜欢上我们的粤菜美食。”