新爽爽猪肉丸美食

新爽爽肉丸美食：一颗肉丸，两代人的弹牙传奇

澳门回归之初，大笪地的美食市集灯火通明。一个小小的肉丸摊位前，街坊排著长队，等著热腾腾的手打猪肉丸出锅。那颗弹牙多汁的肉丸，不仅征服了市集的味蕾，更开启了一段从街头摊位到食品工厂的传奇旅程。二十多年后，这个名为“新爽爽”的品牌，已成为澳门肉丸的美食标签。

故事要从潘绮明的父亲说起。潘父原本从事制衣业，后来行业式微，他失业了，找不到工作。为了养妻活儿，他想起上一辈那门手打肉丸的技术。澳门“大笪地”活动上，那颗手工捶打的猪肉丸一经亮相，连续几日火爆销售，潘父对自家手艺信心大增，萌生了创业的念头。在澳门生产力暨转移中心和街坊总会的协助下，他在祐汉街市以“前店后坊”模式开设了一间小食档，新爽爽的故事由此起步。

一、从手打到机械：一颗肉丸的进化史

潘绮明接手生意后，新爽爽迈入了品牌化发展的新阶段。2002年，她在雅廉访开设餐饮门店，拓展堂食市场。店内不仅提供招牌至尊丸等多样化丸类产品，还有嚤啰鸡饭、新鲜黑毛猪梅菜蒸肉饼饭、椒盐粟米炸豆腐、沙爹牛肉捞公仔面、滑鸡鸡汤肉丸米、爆浆咸蛋黄鱼蛋捞面、鲜虾炸云吞等地道茶餐厅美食。多年来，品牌坚守“现做即食、即刻享受”的经营理念，坚持新鲜原料与传统手打工艺，肉丸弹牙多汁、风味浓郁。

但手工生产的瓶颈很快显现。“手打技术要由朝打到晚，我爸爸打到腰骨痛，我先生也打到要看医生。他本来在香港工作，后来辞职回来帮手一起打。但始终只有家里几个人做，体力应付不了。”潘绮明回忆道。生产力中心得知后伸出援手，杨俊文博士亲自来看他们的生产技术，帮忙设计了一部机器——一个圆形的大砧板，周边加了围板防止肉飞溅出去，下面装了摩打。“原理很简单，也确实有作用，但当时还是比较简陋，需时较长。不过这给了我们一个初步概念，之后便逐步改进。”经过无数次调试，机械生产的肉丸终于最大程度还原了手打的口感和风味。“虽然如今转型为机械化生产，但我们依然坚持精选新鲜肉料，严格把控生产流程，力求让每颗肉丸保留食材本味，做到爽口弹牙。”

二、从银河饭堂到M唛认证

2016年是新爽爽的另一个关键转折。品牌积极参与政府部门组织的企业配对会，银河采购部提出合作意向，但条件是要成立厂房。于是新爽爽食品工厂顺势成立，实现了标准化、规模化生产。“我们弄好之后，他真的兑现承诺，而且是银河员工饭堂的订单，量很大。对我们来说，金额不是最关键，最大意义是给了我们信心去做好这件事。”这是品牌第一个大型批发客户。此后，新爽爽更考获M唛认证，凭借优质产品和良好口碑，品牌知名度持续提升。

产品种类也不断丰富。从经典的原味猪肉丸到黑椒、葡式风味肉丸，从牛丸、鱼蛋到墨鱼丸，新爽爽目前可提供二十多款肉丸及相关产品，成功进驻澳门多家超市和冻品店。在品牌建设方面，新爽爽积极与本地年轻设计师合作，对视觉形象进行全面重塑，以设计道出“匠心”的故事。这次品牌重塑更夺得“澳门设计大奖2019”澳门品牌设计大奖，让老店焕发新活力，吸引了更多年轻消费者的关注，也逐步将品牌打造成澳门特色手信。

三、“爽爽不止肉丸”

目前生意以批发为主，但潘绮明不想让人觉得这里只卖肉丸。“我的口号是‘爽爽不止肉丸’，还有摩罗鸡、喇沙、泰式肉碎等其他产品。我们几乎每个月都有一至两款新出品。”每月在社交平台上发布两三款产品的推广，同一时间可能有几款优惠在进行，透过网上不定期推广，让人知道品牌还有更多选择。

展望未来，潘绮明有几个清晰的方向：扩大厂房产能，希望进军香港市场；研发更多新产品。目前已有几间博企与品牌合作私人订制——VIP送给客人的丸子要有特别效果，跟外面不一样，例如猪肉丸要大粒些，或加辣、加咖哩。“他们说如果做出来觉得过关，就可以签合同每年取一定数量。现在有两间赌场的VIP礼品都是私人订制的。”此外，品牌曾与香港学者方文英博士合作研究天然食品防腐方法，接下来还有第二期合作——研发急冻“半调味丸”产品：一包丸，加两包汁，一包辣一包不辣，隔层包装急冻售卖。客人解冻煮熟后，汁淋上去，拌粉面或净食丸都可以。“这就需要天然防腐技术，我不想用市面那些化学防腐剂，希望方博士可以帮忙。这会是一个新的卖点，让客人多些选择。”

从大笪地的一个小摊位，到拥有食品工厂、进驻超市与博企的澳门品牌，新爽爽走过的二十多年，是一颗肉丸从手工到标准化的进化史，也是一个家庭两代人用汗水与坚持写下的传奇。那颗弹牙多汁的猪肉丸里，藏著潘父养妻活儿的决心，藏著潘绮明与丈夫接力拼搏的日夜，更藏著一个澳门小微品牌向上生长的全部力量。正如潘绮明所说，爽爽不止肉丸——爽爽的，还有那份永不停歇的匠心。