檸檬車露

檸檬車露：用水果在大三巴下演奏的意式樂章

盛夏時節，驕陽似火。大三巴腳下，往來的市民與遊客在烈日中渴望一口清涼。當他們經過那間連續多年獲米芝蓮推薦的雪糕店時，總會被櫥窗裡的色彩絆住腳步——益力多的乳白、朱古力的深邃、藍莓芝士的紫藍、香蕉榛子的鵝黃……每一種顏色都是一個風味的邀請。

這是檸檬車露。一個誕生於澳門、卻常被誤認為意大利舶來品的原創品牌。

一、一對愛吃雪糕的夫婦

故事要從創辦人傅曉濤說起。

“我從小到大都喜歡雪糕。”她說。讀書時期一次兼職，她接觸到西廚製作雪糕的方法，那些關於乳化、凍結與口感平衡的技藝，像一顆種子埋在腦海裡。後來，她與丈夫愛上旅行，每到一座城市便到處尋覓雪糕。他們發現，不同地方的雪糕口感千差萬別，而意式雪糕的那份綿密與嚥韌，最讓人著迷。

於是種子發了芽。開店之前，她專程修讀意式雪糕課程，掌握製作與儲存的各種方式。但她並不打算照搬。“傳統意式雪糕較甜膩，我們要改，要清爽一點。澳門天氣濕熱，清爽一點更吸引。”她決定調整配方，經歷數月反覆研究與測試，終於調配出適合東方人口味的雪糕。醇厚綿密，卻清爽不膩，這是檸檬車露從一開始就與眾不同的地方。

2004年，品牌正式創立。從此，意式雪糕在澳門街頭有了新的敘事方式。

二、“檸檬車露”：一個名字的秘密

很多人問她，這個名字是意大利買回來的嗎？

“這是澳門原創品牌。”傅曉濤笑著澄清。“檸檬”代表清新，“車露”是大提琴的英文Cello。潛意識裡，她受到意大利檸檬甜酒Limoncello的啟發，兩個詞碰撞出“檸檬車露”四個字——“用水果奏出美妙的音樂”。她與丈夫都喜歡音樂，便把兩個字黏在一起：容易記，有水果的新鮮度，又帶點“來佬貨”的成熟格調。

品牌的口號同樣乾脆：“天天新鮮自家製”。定位上，檸檬車露想做成熟一點的生意——上班族、成年人，有酒味的、有咖啡味的，定價也稍高一些。早年已開設自家工場，曾研發超過八十款口味，最終發現最受歡迎的始終是那二三十款：香草、菠蘿、檸檬車露、薄荷這些大眾化的經典，以及黑芒果、紅番石榴、杜拜巧克力、巴西莓等令人驚喜的另類之選。季節限定口味適時推出，讓每一次光顧都可能是一場新的味覺探險。

嘗一口黑芒果雪糕，芒果的濃郁在唇舌間漫開，淡淡的甜味豐富了層次。杜拜巧克力雪糕則先聲奪人，入口是滿滿的朱古力香，醇厚的奶味和清甜緊追其後，餘韻悠長。

2019年，政府推出社區文創資助計劃。傅曉濤意識到這是品牌升級的時機。“吃雪糕是一件多麼開心的事啊！當然要令客人感到快樂。”她邀請澳門著名設計師歐俊軒操刀，以繽紛多彩的顏色突出多款口味，讓色彩本身成為一種美食的召喚。

三、甜蜜背後，不為人知的重量

但甜蜜的背後，自有不為人知的重量。

小本經營，資金緊張是常態。從設備、原材料到店舖裝修、員工薪資，每一項都得精打細算。租金高昂的澳門，營運雪糕店並不容易，客人對價格的敏感度也高。目前兩間店舖加上工場，共有二十多名員工，但請人極難。“這一行真的很辛苦、很累。手、頭、頸、腳不停勞損。”傅曉濤說，“工場也辛苦，那些奶和糖一開就十公斤、十五公斤、二十五公斤，很重。”團隊正想辦法讓流程自動化，減輕體力負擔。

門市員工需要特別訓練——先要懂得雪糕的原理、知道產品與別不同之處，再學習顧客服務。“以前沒那麼多客人，還可以逐個試味、慢慢聊天；現在人多，變了很快手。”傅曉濤坦言，最大的挑戰是保持服務。“如果沒有服務，客人下次就不來。”她注重回頭客，不少泰國遊客吃過覺得好，每一晚都回來。“我們要做澳門人的人情味，但很難保持，要經常訓練員工。”

市場競爭也日益激烈。意式雪糕品牌越開越多，Z世代成為消費主力，品牌若要脫穎而出，必須精準鎖定他們對獨特體驗、品牌價值及社交分享的需求。

四、一支雪糕的未來

面對未來，檸檬車露正在摸索新的可能。

開發融入本地特色的雪糕口味，在遊客心中建立與澳門的獨特連結，成為社交媒體上的分享亮點；季節性或節慶限定口味推出，製造話題並刺激消費。她也在嘗試小包裝副產品——“像盲盒，打開是一個雪糕三文治或雪糕餅；或者做一條香蕉形狀的雪糕，好像在吃香蕉一樣。”衍生的小品種，或許是一個好的突破方向。

更長遠的規劃包括：整好工場，令生產流程半自動化，減少體力勞動，讓員工可以更專注；同時計劃在威尼斯人開設新店，嘗試進駐綜合休閒企業。