新爽爽豬肉丸美食

新爽爽肉丸美食：一顆肉丸，兩代人的彈牙傳奇

澳門回歸之初，大笪地的美食市集燈火通明。一個小小的肉丸攤位前，街坊排著長隊，等著熱騰騰的手打豬肉丸出鍋。那顆彈牙多汁的肉丸，不僅征服了市集的味蕾，更開啟了一段從街頭攤位到食品工廠的傳奇旅程。二十多年後，這個名為“新爽爽”的品牌，已成為澳門肉丸的美食標籤。

故事要從潘綺明的父親說起。潘父原本從事制衣業，後來行業式微，他失業了，找不到工作。為了養妻活兒，他想起上一輩那門手打肉丸的技術。澳門“大笪地”活動上，那顆手工捶打的豬肉丸一經亮相，連續幾日火爆銷售，潘父對自家手藝信心大增，萌生了創業的念頭。在澳門生產力暨轉移中心和街坊總會的協助下，他在祐漢街市以“前店後坊”模式開設了一間小食檔，新爽爽的故事由此起步。

一、從手打到機械：一顆肉丸的進化史

潘綺明接手生意後，新爽爽邁入了品牌化發展的新階段。2002年，她在雅廉訪開設餐飲門店，拓展堂食市場。店內不僅提供招牌至尊丸等多樣化丸類產品，還有嚤囉雞飯、新鮮黑毛豬梅菜蒸肉餅飯、椒鹽粟米炸豆腐、沙爹牛肉撈公仔面、滑雞雞湯肉丸米、爆漿鹹蛋黃魚蛋撈面、鮮蝦炸雲吞等地道茶餐廳美食。多年來，品牌堅守“現做即食、即刻享受”的經營理念，堅持新鮮原料與傳統手打工藝，肉丸彈牙多汁、風味濃郁。

但手工生產的瓶頸很快顯現。“手打技術要由朝打到晚，我爸爸打到腰骨痛，我先生也打到要看醫生。他本來在香港工作，後來辭職回來幫手一起打。但始終只有家裡幾個人做，體力應付不了。”潘綺明回憶道。生產力中心得知後伸出援手，楊俊文博士親自來看他們的生產技術，幫忙設計了一部機器——一個圓形的大砧板，周邊加了圍板防止肉飛濺出去，下面裝了摩打。“原理很簡單，也確實有作用，但當時還是比較簡陋，需時較長。不過這給了我們一個初步概念，之後便逐步改進。”經過無數次調試，機械生產的肉丸終於最大程度還原了手打的口感和風味。“雖然如今轉型為機械化生產，但我們依然堅持精選新鮮肉料，嚴格把控生產流程，力求讓每顆肉丸保留食材本味，做到爽口彈牙。”

二、從銀河飯堂到M嘜認證

2016年是新爽爽的另一個關鍵轉折。品牌積極參與政府部門組織的企業配對會，銀河採購部提出合作意向，但條件是要成立廠房。於是新爽爽食品工廠順勢成立，實現了標準化、規模化生產。“我們弄好之後，他真的兌現承諾，而且是銀河員工飯堂的訂單，量很大。對我們來說，金額不是最關鍵，最大意義是給了我們信心去做好這件事。”這是品牌第一個大型批發客戶。此後，新爽爽更考獲M嘜認證，憑藉優質產品和良好口碑，品牌知名度持續提升。

產品種類也不斷豐富。從經典的原味豬肉丸到黑椒、葡式風味肉丸，從牛丸、魚蛋到墨魚丸，新爽爽目前可提供二十多款肉丸及相關產品，成功進駐澳門多家超市和凍品店。在品牌建設方面，新爽爽積極與本地年輕設計師合作，對視覺形象進行全面重塑，以設計道出“匠心”的故事。這次品牌重塑更奪得“澳門設計大獎2019”澳門品牌設計大獎，讓老店煥發新活力，吸引了更多年輕消費者的關注，也逐步將品牌打造成澳門特色手信。

三、“爽爽不止肉丸”

目前生意以批發為主，但潘綺明不想讓人覺得這裡只賣肉丸。“我的口號是‘爽爽不止肉丸’，還有摩羅雞、喇沙、泰式肉碎等其他產品。我們幾乎每個月都有一至兩款新出品。”每月在社交平臺上發佈兩三款產品的推廣，同一時間可能有幾款優惠在進行，透過網上不定期推廣，讓人知道品牌還有更多選擇。

展望未來，潘綺明有幾個清晰的方向：擴大廠房產能，希望進軍香港市場；研發更多新產品。目前已有幾間博企與品牌合作私人訂制——VIP送給客人的丸子要有特別效果，跟外面不一樣，例如豬肉丸要大粒些，或加辣、加咖哩。“他們說如果做出來覺得過關，就可以簽合同每年取一定數量。現在有兩間賭場的VIP禮品都是私人訂制的。”此外，品牌曾與香港學者方文英博士合作研究天然食品防腐方法，接下來還有第二期合作——研發急凍“半調味丸”產品：一包丸，加兩包汁，一包辣一包不辣，隔層包裝急凍售賣。客人解凍煮熟後，汁淋上去，拌粉面或淨食丸都可以。“這就需要天然防腐技術，我不想用市面那些化學防腐劑，希望方博士可以幫忙。這會是一個新的賣點，讓客人多些選擇。”

從大笪地的一個小攤位，到擁有食品工廠、進駐超市與博企的澳門品牌，新爽爽走過的二十多年，是一顆肉丸從手工到標準化的進化史，也是一個家庭兩代人用汗水與堅持寫下的傳奇。那顆彈牙多汁的豬肉丸裡，藏著潘父養妻活兒的決心，藏著潘綺明與丈夫接力拼搏的日夜，更藏著一個澳門小微品牌向上生長的全部力量。正如潘綺明所說，爽爽不止肉丸——爽爽的，還有那份永不停歇的匠心。