MOMO COFFEE

MOMO COFFEE：在澳門街角，煮一杯有標準的精品咖啡

澳門的社區街角，總有一些小店用香氣與這座城市對話。MOMO COFFEE便是其中之一。推門而入，咖啡豆的醇香氤氳在空氣中，芬蘭綠為底、點綴燙金圖案的品牌標誌靜靜訴說著它的美學主張。這份設計語言延伸至紙袋、保溫袋、紙杯及打卡紀念品，部分更融入大三巴等澳門元素，讓每一杯咖啡都成為小城文化的載體。

創辦人許天祿，原本從事金融業。一個偶然的機緣，他接手了這間咖啡店。2021年，MOMO COFFEE正式成立。短短數年間，已在澳門與氹仔擁有三間門店。他為品牌定下的方向清晰而務實：做質價比高、無負擔的日常咖啡。

一、每個月一杯特調，每一季一份新品

MOMO COFFEE的菜單，是一場永不落幕的風味實驗。

品牌以季度為節奏推出新品，椰奶咖啡、鮮椰青美式、柚子醋咖啡及桂花鮮奶，將風味探索與文化結合。咖啡豆嚴選埃塞俄比亞花魁、黑皇后瑰夏等全球產區當季豆種，團隊具備SCA國際認證，更有成員通過“咖啡價值評估課程”與“感官技能專業高級課程”，從生豆選品到沖煮全程把關，確保風味清晰、標準、平衡。

“我們通常每一個月都會出一杯特調咖啡，每一個季度都會推出新品。”許天祿說。特調用上一些特別的材料，例如將香蕉製作成清澈透明的液體，提取香蕉纖維去做產品，在咖啡店中建立起獨特的風味辨識度。後來團隊發覺可以做牛角包等烘焙食品，大受歡迎，成為與咖啡並駕齊驅的招牌貨，“出品都是熱辣辣的”。

疫情期間，居民減少外出，外賣平台剛剛興起，平台補貼帶動了生意。“我們得到發展起來，亦都聚集了一大班本地的客人，建立了口碑。”

二、一台全自動奶機，兩個快速烤箱

在三間門店中，氹仔店最具特色。店舖外牆以摩洛哥風格小磚拼貼成馬賽克立面，成為氹仔花城一道醒目的建築風景。這間店還有意粉、早午餐、沙律、布甸等堂食供應，其他門店則主要做外賣。

數字化升級是MOMO COFFEE的重要一步。得到生產力暨轉移中心的資助，品牌推出會員小程序，專門用來點餐、訂製特別蛋糕和儲值。支付方面，除了微信和MPay，未來還計劃開通HTML網頁支付，方便香港遊客使用Apple Pay和Samsung Pay。

更令人印象深刻的是門店的自動化設備。一台近三萬元的全自動奶機，打奶、拉花全自動，確保每次出品精準一致。“傳統咖啡師這些訓練需要很長時間，但製作裝置他們可以很快。整個流程很順：熱水有三個不同的定量，杯放下去，按按鈕，出固定的水、冰水、恆溫的水，全部一個流程。這亦是我們的優勢。”

透過澳門餐飲業智能升級計劃，品牌還升級了兩部快速烤箱。“傳統牛角包放進微波爐焗，可以很熱但會軟；放進焗爐可以很脆但需要時間長。快速烤箱可以在幾秒之內完成加熱，又保持脆。這次我中了這個升級計劃之後，真的幫了我很多。”

三、標準化，是擴張的底氣

然而，擴張之路並非一帆風順。

天神巷店的經驗，讓許天祿深刻體會到標準化的重要。“當時我長期跟新客，面對新的客源，無論在小紅書、抖音或者是產品上都沒有去創新，就是因為我太忙了，跟著這幾間店舖都做不前。”痛定思痛，他決定建立研發中心——在澳門通樓上設有寫字樓、產品研發區和咖啡豆烘焙區，確保產品出品後可以由那邊分配。“如果標準化做不好，這間店舖都很難維持下去。”

如今，從小程序、外賣、接單到出餐，全部流程標準化。糖漿也標準化，出量每次精準。“以前少糖、少少糖、很多糖，都是靠手感，沒有準確的。但電子化之後，就變得準確了。”做好這些之後，才有底氣開新店。“很多人都不理解，在澳門只有三間分店，我們比較重質。我們一間分店可能等於人家七間店。”

氹仔店的數據尤為驚人：十點前的訂單量等於皇朝區其他十九間店舖之和。“你很難想像，一個熱騰騰的牛角包、一杯熱騰騰的熱咖啡，可以在不到一分鐘之內出餐。”

四、從澳門街角，走向大灣區

隨著“澳車北上”等政策，居民出境消費增多，本地生意開始出現輕微下滑。許天祿希望透過政府的“專精特色店”計劃，加強線上宣傳，鞏固本地客源的同時，擴闊內地和國際客源。

品牌也積極參與跨界合作——曾與維他奶做Crossover，將經典維他奶加入咖啡，反應熱烈；亦曾與本地插畫師合作，打造原創“包青天系列瞄瞄”虛擬代言人及周邊，注入文化趣味。除了澳門固定的咖啡節，今年還計劃到珠海、中山參加咖啡節活動。“我們發現如果參加珠海、中山的咖啡節，對開拓內地的知名度都有很大影響，尤其現在遊客都在大灣區這邊。”

“今時今日不是開在賭場內的餐飲企業或咖啡店，老闆基本上都像我一樣，拼命去找不同的渠道，令自己在店裡生存得更好。”許天祿說。他希望未來澳門能有一個咖啡品牌做得更好、走得更遠。

在澳門的街角，MOMO COFFEE的香氣仍在氤氳。一杯標準化卻不失溫度的精品咖啡，一個用流程與匠心共同守護的品牌，正在用它的方式，與這座城市對話。