MOMO COFFEE

MOMO COFFEE：在澳门街角，煮一杯有标准的精品咖啡

澳门的社区街角，总有一些小店用香气与这座城市对话。MOMO COFFEE便是其中之一。推门而入，咖啡豆的醇香氤氲在空气中，芬兰绿为底、点缀烫金图案的品牌标志静静诉说著它的美学主张。这份设计语言延伸至纸袋、保温袋、纸杯及打卡纪念品，部分更融入大三巴等澳门元素，让每一杯咖啡都成为小城文化的载体。

创办人许天禄，原本从事金融业。一个偶然的机缘，他接手了这间咖啡店。2021年，MOMO COFFEE正式成立。短短数年间，已在澳门与氹仔拥有三间门店。他为品牌定下的方向清晰而务实：做质价比高、无负担的日常咖啡。

一、每个月一杯特调，每一季一份新品

MOMO COFFEE的菜单，是一场永不落幕的风味实验。

品牌以季度为节奏推出新品，椰奶咖啡、鲜椰青美式、柚子醋咖啡及桂花鲜奶，将风味探索与文化结合。咖啡豆严选埃塞俄比亚花魁、黑皇后瑰夏等全球产区当季豆种，团队具备SCA国际认证，更有成员通过“咖啡价值评估课程”与“感官技能专业高级课程”，从生豆选品到冲煮全程把关，确保风味清晰、标准、平衡。

“我们通常每一个月都会出一杯特调咖啡，每一个季度都会推出新品。”许天禄说。特调用上一些特别的材料，例如将香蕉制作成清澈透明的液体，提取香蕉纤维去做产品，在咖啡店中建立起独特的风味辨识度。后来团队发觉可以做牛角包等烘焙食品，大受欢迎，成为与咖啡并驾齐驱的招牌货，“出品都是热辣辣的”。

疫情期间，居民减少外出，外卖平台刚刚兴起，平台补贴带动了生意。“我们得到发展起来，亦都聚集了一大班本地的客人，建立了口碑。”

二、一台全自动奶机，两个快速烤箱

在三间门店中，氹仔店最具特色。店铺外墙以摩洛哥风格小砖拼贴成马赛克立面，成为氹仔花城一道醒目的建筑风景。这间店还有意粉、早午餐、沙律、布甸等堂食供应，其他门店则主要做外卖。

数字化升级是MOMO COFFEE的重要一步。得到生产力暨转移中心的资助，品牌推出会员小程序，专门用来点餐、订制特别蛋糕和储值。支付方面，除了微信和MPay，未来还计划开通HTML网页支付，方便香港游客使用Apple Pay和Samsung Pay。

更令人印象深刻的是门店的自动化设备。一台近三万元的全自动奶机，打奶、拉花全自动，确保每次出品精准一致。“传统咖啡师这些训练需要很长时间，但制作装置他们可以很快。整个流程很顺：热水有三个不同的定量，杯放下去，按按钮，出固定的水、冰水、恒温的水，全部一个流程。这亦是我们的优势。”

透过澳门餐饮业智能升级计划，品牌还升级了两部快速烤箱。“传统牛角包放进微波炉焗，可以很热但会软；放进焗炉可以很脆但需要时间长。快速烤箱可以在几秒之内完成加热，又保持脆。这次我中了这个升级计划之后，真的帮了我很多。”

三、标准化，是扩张的底气

然而，扩张之路并非一帆风顺。

天神巷店的经验，让许天禄深刻体会到标准化的重要。“当时我长期跟新客，面对新的客源，无论在小红书、抖音或者是产品上都没有去创新，就是因为我太忙了，跟著这几间店铺都做不前。”痛定思痛，他决定建立研发中心——在澳门通楼上设有写字楼、产品研发区和咖啡豆烘焙区，确保产品出品后可以由那边分配。“如果标准化做不好，这间店铺都很难维持下去。”

如今，从小程序、外卖、接单到出餐，全部流程标准化。糖浆也标准化，出量每次精准。“以前少糖、少少糖、很多糖，都是靠手感，没有准确的。但电子化之后，就变得准确了。”做好这些之后，才有底气开新店。“很多人都不理解，在澳门只有三间分店，我们比较重质。我们一间分店可能等于人家七间店。”

氹仔店的数据尤为惊人：十点前的订单量等于皇朝区其他十九间店铺之和。“你很难想像，一个热腾腾的牛角包、一杯热腾腾的热咖啡，可以在不到一分钟之内出餐。”

四、从澳门街角，走向大湾区

随著“澳车北上”等政策，居民出境消费增多，本地生意开始出现轻微下滑。许天禄希望透过政府的“专精特色店”计划，加强线上宣传，巩固本地客源的同时，扩阔内地和国际客源。

品牌也积极参与跨界合作——曾与维他奶做Crossover，将经典维他奶加入咖啡，反应热烈；亦曾与本地插画师合作，打造原创“包青天系列瞄瞄”虚拟代言人及周边，注入文化趣味。除了澳门固定的咖啡节，今年还计划到珠海、中山参加咖啡节活动。“我们发现如果参加珠海、中山的咖啡节，对开拓内地的知名度都有很大影响，尤其现在游客都在大湾区这边。”

“今时今日不是开在赌场内的餐饮企业或咖啡店，老板基本上都像我一样，拼命去找不同的渠道，令自己在店里生存得更好。”许天禄说。他希望未来澳门能有一个咖啡品牌做得更好、走得更远。

在澳门的街角，MOMO COFFEE的香气仍在氤氲。一杯标准化却不失温度的精品咖啡，一个用流程与匠心共同守护的品牌，正在用它的方式，与这座城市对话。