「鮨研」於2021年在澳門成立，品牌名稱中「鮨」象徵日本傳統職人文化，「研」則代表不斷鑽研與創新，以「承古．研新」為經營理念。餐廳定位為兼具高端體驗與親民選擇的日式餐飲品牌，選用日本空運新鮮食材，以廚師發辦（Omakase）形式，由廚師根據不同季節挑選當季時令食材，每天菜品均有不同驚喜呈現。
鮨研以 Omakase 為核心，結合精緻定食及季節性套餐。廚師根據每日到店鮮貨即席設計無菜單料理，確保每一貫壽司皆具獨特性與藝術感。餐廳嚴選日本空運時令海產，設有標準化驗收、分切及出品流程，由經驗豐富的主理人設計餐單，從食材處理到上菜節奏均有明確守則，品質穩定。
鮨研以「信任」為品牌核心，透過廚師發辦形式呈現料理，同時推出親民價精緻定食及季節套餐，兼顧不同消費層。品牌將日本職人文化帶入澳門，形成兼具國際水準與本地溫度的獨特形象，讓顧客在繁華城市中享受專注而純粹的用餐體驗。
