「鮨研」于2021年在澳门成立，品牌名称中「鮨」象征日本传统职人文化，「研」则代表不断钻研与创新，以「承古．研新」为经营理念。餐厅定位为兼具高端体验与亲民选择的日式餐饮品牌，选用日本空运新鲜食材，以厨师发办（Omakase）形式，由厨师根据不同季节挑选当季时令食材，每天菜品均有不同惊喜呈现。
鮨研以 Omakase 为核心，结合精致定食及季节性套餐。厨师根据每日到店鲜货即席设计无菜单料理，确保每一贯寿司皆具独特性与艺术感。餐厅严选日本空运时令海产，设有标准化验收、分切及出品流程，由经验丰富的主理人设计餐单，从食材处理到上菜节奏均有明确守则，品质稳定。
鮨研以「信任」为品牌核心，透过厨师发办形式呈现料理，同时推出亲民价精致定食及季节套餐，兼顾不同消费层。品牌将日本职人文化带入澳门，形成兼具国际水准与本地温度的独特形象，让顾客在繁华城市中享受专注而纯粹的用餐体验。
