陶香居酒家

陶香居酒家：匠心傳承，尋味經典

在澳門新口岸區高美士街，金蓮花廣場上的“盛世蓮花”雕塑旁，有一家名為“陶香居”的酒家。這名字極富韻味——陶然共醉，古色生香，單是念出來，便有一份鬧市中難得的從容與雅致。二十載光陰流轉，它早已不只是滿足口腹之慾的去處，更是一張澳門這座城市溫暖而體面的“老字號”名片，而這一切的背後，都離不開創始人鄞榮源那份近乎執拗的匠心與深情。

溯源尋味的征途

鄞榮源上世紀八十年代踏上創業之路，先後涉足紡織、塑膠加工、地廠等業務，商海沉浮，樣樣皆有所成。談及當初為何跨入飲食這一行，他擺擺手，語氣裡有一種罕見的鄭重：“我做陶香居，不是當一門普通生意來做，是當作一份心血。”為了這份心血，他開始了漫長的尋味之旅。從廣州酒家到順德順峰山，珠江三角洲的脈絡被他用腳步丈量了一遍又一遍。他說：“天上飛的、地上跑的、水裡游的食材，你都得懂。你得先知道什麼是好，才能做出好東西給客人。” 這份對市場的敬畏與對美味的虔誠，讓陶香居從2005年開張的第一天起，根基就扎得格外深沉。

管理的溫度

在澳門政商界，鄞榮源的商業智慧廣為人知。他將那份“敢拼敢闖、善觀大勢”的企業家精神，悉數傾注到了陶香居的一鍋一鏟之中。

他常說，企業管理，歸根結柢在於人。他的首要任務，是點燃團隊心中的那團火。“凡是想幹事、敢幹事、幹實事的員工，只要有利於公司發展，都會給他們平台。”這話聽來樸素，卻重若千鈞。在他的帶領下，一批經理、總監從基層淬煉成長，成為酒家的中流砥柱。他們不只是在端盤子上菜，更是在傳遞一種溫度與故事。

鄞榮源極看重細節，從廚師到服務員，每個人不僅要熟悉那道濃湯雞煲翅的火候，或是富貴皮皮蝦餃的鮮甜，更要懂得菜品背後的故事。他深信，每一道菜都是有靈魂的，而每個員工的言行舉止，都是陶香居的門面。“細節往往決定成敗”，他篤定地說。

創新的靈魂

若說匠心是根基，那創新便是靈魂。鄞榮源深知，要讓一個二十年的品牌始終煥發新活力，就必須“在傳承中大膽創新，在創新中體現傳承”。他鼓勵廚師多學習交流，主動去尋覓特色食材，去碰撞靈感火花。每一道新菜，都要經歷無數次的試菜與改良，直到成為他心目中的精品才肯罷休。也正因如此，那道紅燒乳鴿的皮脆肉嫩，咖喱焗蟹撻中西合璧的妙想，才能在歲月的沉澱中不斷精進，品質更優，價格卻愈發親民，贏得了顧客們的喜愛。

歲月的迴響

說起難忘之事，鄞榮源的眼裡滿是溫情。他記得，前特首何厚鏵先生曾不期而至，只是想作為一個普通食客，喝杯茶，吃頓飯，來看看這家街知巷聞的酒家為何做得如此出色。 鄞榮源回憶道，語氣平和卻透著自豪，“他（何厚鏵先生）很關心我們這些小企業發展，因為知道我們一直在堅持做好這件事。”

經營二十載，自有章法。他主抓方向，卻也對生意帳本數字保持著敏銳的警覺。“二十年的數據都在我心裡，像一個烤爐，什麼變化我都要清楚。”他笑著說，“突然間菜貴了，用油多了，以前用柴油現在用煤氣，我心裡都有數。一看賬目不對勁，我馬上就要查清楚。” 這份胸有成竹，是歷經風雨後磨礪出的從容。當下，面對新口岸周邊的業態變遷，他有著一份巋然不動的信心：“陶香居是老字號，底蘊深厚。我對它有信心，也對自己有信心。”

望向更遠的未來

如今，對於越來越多的人來說，到金蓮花廣場逛逛，去大賽車博物館看看，再走進陶香居，舒舒服服地嘆一壺茶、吃一頓飯，已成為一種自在的生活方式。而鄞榮源的眼光，已望向更遠的未來。他知道，要在時代浪潮中繼續閃耀，陶香居仍需不斷革新。深耕品牌文化，加大研發投入，為年輕一代顧客創造更多元的消費體驗場景，是他心頭新的藍圖。他就像一位不知疲倦的匠人，繼續打磨著這塊來之不易的招牌，只為讓“陶香居”這三個字，成為澳門餐飲星河中一顆永不褪色的璀璨明珠。