阿曼諾葡國餐

阿曼諾葡國餐：氹仔舊城區的葡式家庭味

澳門開埠四百餘年，中西文化在此交匯、碰撞、融合，最終沉澱為一種獨一無二的城市氣質。在這座被聯合國教科文組織命名為“創意城市美食之都”的地方，葡國菜始終佔據著一個不可替代的位置。它不僅是一道道菜肴，更是一段段關於漂泊、紮根與文化交融的味覺敘事。

在氹仔舊城區，有一間連續多年榮膺米芝蓮推薦的小餐館，曾登上央視紀錄片《澳門之味》，吸引著著名食家李純恩、梁文韜專程造訪。它沒有華麗的裝潢，沒有精緻的擺盤，卻讓無數食客心甘情願地一再回頭。它的名字，叫阿曼諾葡國餐。

一、從葡萄牙到氹仔：一個關於歸屬感的決定

故事始於1991年。

那時的氹仔遠非今日遊客如織的模樣，街道冷清，商鋪稀少，用“荒蕪”來形容也並不為過。天生愛吃、也愛做菜的葡萄牙人阿曼諾，偏偏選擇在這裡開了一間小餐館。

這不是一個精打細算的商業決策，更像是一種直覺，一份對澳門未來的篤定。事實證明他的眼光獨到——澳門回歸後旅遊業騰飛，氹仔從寂寂無聞的離島一隅，蛻變為炙手可熱的旅遊地標。阿曼諾葡國餐，也在這場變遷中悄然生根，從一間不起眼的小店，成長為深受市民和遊客喜愛的美食地標。

但阿曼諾的初衷從來不是追逐潮流。“其實這裡真的是傳統家庭菜。”他說。三十五年來，他每日親自走訪三四個街市採買食材，堅持以橄欖油、葡國白酒、蒜頭、洋蔥為基底，使用家鄉自種的香葉，呈現最地道的葡萄牙風味。店面不大，裝潢樸實，牆上掛滿了葡萄牙國家隊的海報，洋溢著溫馨自在的家庭氣息。近年翻新後用餐環境更為舒適，功能表也經過重新設計，但那份家常的溫度，從未改變。

葡萄牙那片土地的遼闊與寧靜，是刻在他骨子裡的記憶。跨越萬里來到澳門，他想複刻的，正是這份歸屬感——讓每一個推門而入的人，卸下疲憊與拘謹，感受到的不是商業化餐廳的疏離，而是像回到自家餐桌一般的鬆弛自在。

二、炭火之上，是三十年不變的食譜

阿曼諾葡國餐的功能表，是一張通往葡萄牙家庭廚房的地圖。

最出名的，當屬馬介休菜式。炭燒馬介休外焦內嫩，帶著炭火獨有的焦香，是招牌中的招牌；忌廉馬介休則特別受本地華人喜愛，濃郁的奶油包裹著鹹鮮的魚肉，衍生出多種變化。除此之外，墨魚汁炒飯的墨色油亮、葡式乳豬的皮脆肉嫩、燒八爪魚的彈牙鮮甜、海鮮飯的豐盛飽滿——每一道燒烤菜式均以炭火精心炮製，阿曼諾甚至在店內自製芝士，用最樸素的手藝複刻萬里之外的家鄉味道。

有一道菜，阿曼諾說起來語氣裡帶著幾分自豪：“我敢說在澳門是我首創的。”

那是“檸檬白酒炒蜆”。靈感來自葡萄牙海灘自捕的蛤蜊——海水的氣息還未褪去，便在檸檬和白酒的簡單烹煮下化作一道鮮美的海味。回到澳門後，他發現本地葡國菜幾乎沒有這道菜的身影，便決心將它帶上餐桌。如今雖然不少地方也有了，但他說，做法不一樣。

冬季限定的“紅豆炆豬手”，是寒冷天氣裡最溫暖的慰藉。這道菜融合了多種葡國臘腸、豬耳、排骨、豬手、鹹腩肉，加入豆類與蔬菜慢火炆煮，各種豬肉部位的風味在時間的作用下彼此滲透，層次豐富，暖心暖胃。每一口都是對冬日最深情的回應。

阿曼諾的妻子Lisa，是這間小餐館的幕後支柱。夫婦二人用心經營多年後，現已將經營重任交予女兒彭祉潼，續寫品牌的匠心與實力。

彭祉潼說了一句讓人印象深刻的話：“由第一天開始到今時今日，我們用的都是同一個食譜。這麼多年都不會因為時代變化而調整口味，客人不喜歡我也不會改。”

在這個瞬息萬變的時代，這種近乎固執的堅守，反而成了一種稀缺的品質。從食材供應鏈篩選、產地直采、冷鏈運輸到後廚製作，每一個環節都嚴格把控。“我們的材料很講究，橄欖油、很多葡國材料，我們不會隨便。”彭祉潼說，“我們是為了用心去做這件事，教不熟悉葡國菜的遊客或本地人，告訴他們這就是傳統的葡國菜。”

三、守正，亦要創新

但堅守不等於固步自封。

彭祉潼深諳，做餐飲成功的秘訣在於不斷尋找新靈感。“有時我們會去葡萄牙不同地方，找到一些地區特色菜，就加進功能表裡。”她強調，“不是我去創造一樣全新的東西，而是把葡國不同地區的傳統菜帶回來。”在尊重傳統的基礎上，讓客人每次光顧都能發現驚喜。這種創新不是推倒重來，而是一場圍繞傳統的“考古”——挖掘那些散落在葡萄牙不同角落的風味，讓它們在澳門的餐桌上重新煥發生機。

四、三年疫情，一份不捨得放開的感情

疫情三年，對澳門餐飲業是一場漫長的寒冬。沒有遊客，餐廳苦苦支撐。

但澳門的熟客們沒有離開。“你不要倒閉，我們當飯堂。”彭祉潼說，有些朋友簡直不是客人，是家人。這份超越商業的情感羈絆，讓餐廳在最艱難的歲月裡堅持了下來。“雖然很辛苦，但是都要堅持。畢竟做了三十年，不捨得。客人吃得開心，其實我都做得開心，因為我喜歡做。”

這份熱愛，從阿曼諾傳給了彭祉潼，也從廚房傳給了每一個走進這裡的人。三十五年，足以讓一個異鄉人將根深深紮進這片土地，足以讓一間小餐館成為幾代人的味覺記憶。

如今，餐廳入選了“專精特色店”計畫，彭祉潼希望借此機會加強宣傳，同時重新裝飾門面，加些燈光和招牌字，“讓人有個好奇心進來試試”。

三十五年是里程碑，更是新起點。未來，阿曼諾葡國餐將繼續堅守高品質家庭葡國餐的定位，把更健康、更好吃、更放心的葡國餐帶給更多澳門市民和遊客；同時持續優化用餐體驗，以更溫馨的氛圍、更有溫度的陪伴，做好一間有品質、有堅守、有情懷的家庭葡國餐品牌。

在氹仔舊城區，那間掛滿葡萄牙國家隊海報的小餐館，灶火還在燃著。炭火之上，是三十五年不曾改變的食譜，是一份跨越萬里的鄉愁，也是一段關於堅守與傳承的溫暖故事。