阿曼诺葡国餐

阿曼诺葡国餐：氹仔旧城区的葡式家庭味

澳门开埠四百余年，中西文化在此交汇、碰撞、融合，最终沉淀为一种独一无二的城市气质。在这座被联合国教科文组织命名为“创意城市美食之都”的地方，葡国菜始终占据著一个不可替代的位置。它不仅是一道道菜肴，更是一段段关于漂泊、扎根与文化交融的味觉叙事。

在氹仔旧城区，有一间连续多年荣膺米芝莲推荐的小餐馆，曾登上央视纪录片《澳门之味》，吸引著著名食家李纯恩、梁文韬专程造访。它没有华丽的装潢，没有精致的摆盘，却让无数食客心甘情愿地一再回头。它的名字，叫阿曼诺葡国餐。

一、从葡萄牙到氹仔：一个关于归属感的决定

故事始于1991年。

那时的氹仔远非今日游客如织的模样，街道冷清，商铺稀少，用“荒芜”来形容也并不为过。天生爱吃、也爱做菜的葡萄牙人阿曼诺，偏偏选择在这里开了一间小餐馆。

这不是一个精打细算的商业决策，更像是一种直觉，一份对澳门未来的笃定。事实证明他的眼光独到——澳门回归后旅游业腾飞，氹仔从寂寂无闻的离岛一隅，蜕变为炙手可热的旅游地标。阿曼诺葡国餐，也在这场变迁中悄然生根，从一间不起眼的小店，成长为深受市民和游客喜爱的美食地标。

但阿曼诺的初衷从来不是追逐潮流。“其实这里真的是传统家庭菜。”他说。三十五年来，他每日亲自走访三四个街市采买食材，坚持以橄榄油、葡国白酒、蒜头、洋葱为基底，使用家乡自种的香叶，呈现最地道的葡萄牙风味。店面不大，装潢朴实，墙上挂满了葡萄牙国家队的海报，洋溢著温馨自在的家庭气息。近年翻新后用餐环境更为舒适，功能表也经过重新设计，但那份家常的温度，从未改变。

葡萄牙那片土地的辽阔与宁静，是刻在他骨子里的记忆。跨越万里来到澳门，他想复刻的，正是这份归属感——让每一个推门而入的人，卸下疲惫与拘谨，感受到的不是商业化餐厅的疏离，而是像回到自家餐桌一般的松弛自在。

二、炭火之上，是三十年不变的食谱

阿曼诺葡国餐的功能表，是一张通往葡萄牙家庭厨房的地图。

最出名的，当属马介休菜式。炭烧马介休外焦内嫩，带著炭火独有的焦香，是招牌中的招牌；忌廉马介休则特别受本地华人喜爱，浓郁的奶油包裹著咸鲜的鱼肉，衍生出多种变化。除此之外，墨鱼汁炒饭的墨色油亮、葡式乳猪的皮脆肉嫩、烧八爪鱼的弹牙鲜甜、海鲜饭的丰盛饱满——每一道烧烤菜式均以炭火精心炮制，阿曼诺甚至在店内自制芝士，用最朴素的手艺复刻万里之外的家乡味道。

有一道菜，阿曼诺说起来语气里带著几分自豪：“我敢说在澳门是我首创的。”

那是“柠檬白酒炒蚬”。灵感来自葡萄牙海滩自捕的蛤蜊——海水的气息还未褪去，便在柠檬和白酒的简单烹煮下化作一道鲜美的海味。回到澳门后，他发现本地葡国菜几乎没有这道菜的身影，便决心将它带上餐桌。如今虽然不少地方也有了，但他说，做法不一样。

冬季限定的“红豆炆猪手”，是寒冷天气里最温暖的慰藉。这道菜融合了多种葡国腊肠、猪耳、排骨、猪手、咸腩肉，加入豆类与蔬菜慢火炆煮，各种猪肉部位的风味在时间的作用下彼此渗透，层次丰富，暖心暖胃。每一口都是对冬日最深情的回应。

阿曼诺的妻子Lisa，是这间小餐馆的幕后支柱。夫妇二人用心经营多年后，现已将经营重任交予女儿彭祉潼，续写品牌的匠心与实力。

彭祉潼说了一句让人印象深刻的话：“由第一天开始到今时今日，我们用的都是同一个食谱。这么多年都不会因为时代变化而调整口味，客人不喜欢我也不会改。”

在这个瞬息万变的时代，这种近乎固执的坚守，反而成了一种稀缺的品质。从食材供应链筛选、产地直采、冷链运输到后厨制作，每一个环节都严格把控。“我们的材料很讲究，橄榄油、很多葡国材料，我们不会随便。”彭祉潼说，“我们是为了用心去做这件事，教不熟悉葡国菜的游客或本地人，告诉他们这就是传统的葡国菜。”

三、守正，亦要创新

但坚守不等于固步自封。

彭祉潼深谙，做餐饮成功的秘诀在于不断寻找新灵感。“有时我们会去葡萄牙不同地方，找到一些地区特色菜，就加进功能表里。”她强调，“不是我去创造一样全新的东西，而是把葡国不同地区的传统菜带回来。”在尊重传统的基础上，让客人每次光顾都能发现惊喜。这种创新不是推倒重来，而是一场围绕传统的“考古”——挖掘那些散落在葡萄牙不同角落的风味，让它们在澳门的餐桌上重新焕发生机。

四、三年疫情，一份不舍得放开的感情

疫情三年，对澳门餐饮业是一场漫长的寒冬。没有游客，餐厅苦苦支撑。

但澳门的熟客们没有离开。“你不要倒闭，我们当饭堂。”彭祉潼说，有些朋友简直不是客人，是家人。这份超越商业的情感羁绊，让餐厅在最艰难的岁月里坚持了下来。“虽然很辛苦，但是都要坚持。毕竟做了三十年，不舍得。客人吃得开心，其实我都做得开心，因为我喜欢做。”

这份热爱，从阿曼诺传给了彭祉潼，也从厨房传给了每一个走进这里的人。三十五年，足以让一个异乡人将根深深扎进这片土地，足以让一间小餐馆成为几代人的味觉记忆。

如今，餐厅入选了“专精特色店”计划，彭祉潼希望借此机会加强宣传，同时重新装饰门面，加些灯光和招牌字，“让人有个好奇心进来试试”。

三十五年是里程碑，更是新起点。未来，阿曼诺葡国餐将继续坚守高品质家庭葡国餐的定位，把更健康、更好吃、更放心的葡国餐带给更多澳门市民和游客；同时持续优化用餐体验，以更温馨的氛围、更有温度的陪伴，做好一间有品质、有坚守、有情怀的家庭葡国餐品牌。

在氹仔旧城区，那间挂满葡萄牙国家队海报的小餐馆，灶火还在燃著。炭火之上，是三十五年不曾改变的食谱，是一份跨越万里的乡愁，也是一段关于坚守与传承的温暖故事。