鍋鍋食研有限公司

鍋鍋食研：在窄巷深處，烘焙一場甜蜜的實驗

夏日時節，走進鍋鍋食研（RORO EATOLOGY），空氣中彌漫著一股沁人心脾的烘焙甜香。店面不大，藏身窄巷，卻憑著焦糖布丁蛋糕等多款爆款產品，在澳門烘焙圈走出了一條差異化的“甜蜜”之路。

這是一個誕生於2022年的全新創意烘焙品牌，由兩位店主Rory和Simon共同創立。二人專業各有擅長——Rory負責烘焙研發，Simon負責品牌設計和宣傳推廣，構成了鍋鍋食研作為烘焙品牌的“護城河”。品牌以“研究個先放落口”為理念，主打焦糖布丁蛋糕、布丁杯仔、麻糬波及Tiramisu等人氣產品，每一款都經過反復研發與調整，只為呈現最動人的滋味。

一、一款蛋糕的奇跡

最初，鍋鍋食研以手工麵包主打，後來卻因焦糖布丁蛋糕打響名堂。Rory曾在日本吃過這款蛋糕，回到澳門後嘗試以甜品糕點形式推出。除選用法國食材和特大湖北蛋，他在蛋漿配方上做了調整，“蛋奶香比較重，入口有些似葡撻，更配合澳門的味道。”結果這款在澳門只此一家的焦糖布丁蛋糕，為店鋪帶來了奇跡。

店內另一王牌出品Tiramisu，以小盒獨立盛載，無論外帶還是立食都非常方便。盒仔Tiramisu底部的手指餅是每日自家新鮮焗制，富含酒香，加入較重分量的雞蛋，令蛋香大為提升。最重要的成分Mascarpone芝士中，加入了四種酒作調味，更有原味和濃味兩個版本選擇，濃酒版本的咖啡酒味更為突出。麻糬波波亦是熱賣產品，蛋的比例較重，口感較實而煙韌。當一塊塊造型精緻、蘊含情感故事的蛋糕從生產到出品，Rory知道，他的產品“活”了，會“說話”了。

二、品牌是一套思考模型

如果說Rory是鍋鍋食研的味覺靈魂，Simon則是品牌的視覺大腦。正職從事品牌設計工作逾十年的他，對“鍋鍋食研”這個親手做大的自家品牌成績很滿意。“對我來講這就是一個案例，成功的話，即是我的企劃方案是好的。”

門店裝潢以銀灰色冷調為主，店內高掛的巨型螺旋裝置科技感十足，非常注目和適合打卡。產品包裝則針對時下年輕人的喜好做設計。“很多人覺得做品牌就是做完Logo、做完漂亮的包裝，其實不是的。五十元以下的產品，設計風格會做得有趣一點、可愛一點、開心一點；百多元以上的蛋糕或訂制產品，就會做得精緻一點。這是我的思考模型的層次。”在Simon看來，做品牌簡單來說，就是“別人買了你之後，他成為了什麼人”。“很多消費品在男性角度沒分別，但女性的思維模型不同——你漂亮一點、你是很多人知道的店、你有東西讓她說，她的思維就不同了，她就覺得你很好吃、你很特別。”

但只滿足大眾基礎需求，還不足以打造爆品。每一款爆品，都必須有一個吸引消費者的“鉤子”：它可能是極致的顏值，可能是行業頂尖的性價比，也可能是額外情緒價值。Simon深諳此道：“品牌只是一個系統，幫你很快輸出內容、幫你設定好令你更快運轉到的系統。烘焙行業，你不創新就必死，沒有新品就必死。”口碑就是最好的行銷。品牌加入外賣平臺後，客戶覆蓋率更高，其中以大蛋糕賣得最好。他們跟著時令水果和節日推出限定產品——耶誕節、中秋節、情人節，每個節日都是一場小型創意爆發。

三、從窄巷望向遠方

“我們當然很想發展。有計劃在氹仔旅遊區開分店。也有想過發展香港或內地，但我們現在還未成功，無論是產品、培訓人才還是結構都未完整，還有很多進步的空間。”二人的語氣裡有野心，也有清醒。標準化是基礎，差異化的創新才是靈魂。所有細節放在消費者心裡都是服務，而未來最重要的核心環節，是如何給到消費者超預期的體驗。

鍋鍋食研期盼透過別具匠心的空間設計，成為澳門最受矚目的旅遊打卡熱點，與顧客共創甜蜜回憶。在那條不起眼的窄巷裡，焦糖布丁蛋糕的香氣仍在飄散。兩個年輕人，一個守著焗爐，一個畫著設計圖，用一場又一場的烘焙實驗，在澳門這座美食之都裡，悄悄寫下屬于自己的甜蜜配方。