锅锅食研有限公司

锅锅食研：在窄巷深处，烘焙一场甜蜜的实验

夏日时节，走进锅锅食研（RORO EATOLOGY），空气中弥漫著一股沁人心脾的烘焙甜香。店面不大，藏身窄巷，却凭著焦糖布丁蛋糕等多款爆款产品，在澳门烘焙圈走出了一条差异化的“甜蜜”之路。

这是一个诞生于2022年的全新创意烘焙品牌，由两位店主Rory和Simon共同创立。二人专业各有擅长——Rory负责烘焙研发，Simon负责品牌设计和宣传推广，构成了锅锅食研作为烘焙品牌的“护城河”。品牌以“研究个先放落口”为理念，主打焦糖布丁蛋糕、布丁杯仔、麻糬波及Tiramisu等人气产品，每一款都经过反复研发与调整，只为呈现最动人的滋味。

一、一款蛋糕的奇迹

最初，锅锅食研以手工面包主打，后来却因焦糖布丁蛋糕打响名堂。Rory曾在日本吃过这款蛋糕，回到澳门后尝试以甜品糕点形式推出。除选用法国食材和特大湖北蛋，他在蛋浆配方上做了调整，“蛋奶香比较重，入口有些似葡挞，更配合澳门的味道。”结果这款在澳门只此一家的焦糖布丁蛋糕，为店铺带来了奇迹。

店内另一王牌出品Tiramisu，以小盒独立盛载，无论外带还是立食都非常方便。盒仔Tiramisu底部的手指饼是每日自家新鲜焗制，富含酒香，加入较重分量的鸡蛋，令蛋香大为提升。最重要的成分Mascarpone芝士中，加入了四种酒作调味，更有原味和浓味两个版本选择，浓酒版本的咖啡酒味更为突出。麻糬波波亦是热卖产品，蛋的比例较重，口感较实而烟韧。当一块块造型精致、蕴含情感故事的蛋糕从生产到出品，Rory知道，他的产品“活”了，会“说话”了。

二、品牌是一套思考模型

如果说Rory是锅锅食研的味觉灵魂，Simon则是品牌的视觉大脑。正职从事品牌设计工作逾十年的他，对“锅锅食研”这个亲手做大的自家品牌成绩很满意。“对我来讲这就是一个案例，成功的话，即是我的企划方案是好的。”

门店装潢以银灰色冷调为主，店内高挂的巨型螺旋装置科技感十足，非常注目和适合打卡。产品包装则针对时下年轻人的喜好做设计。“很多人觉得做品牌就是做完Logo、做完漂亮的包装，其实不是的。五十元以下的产品，设计风格会做得有趣一点、可爱一点、开心一点；百多元以上的蛋糕或订制产品，就会做得精致一点。这是我的思考模型的层次。”在Simon看来，做品牌简单来说，就是“别人买了你之后，他成为了什么人”。“很多消费品在男性角度没分别，但女性的思维模型不同——你漂亮一点、你是很多人知道的店、你有东西让她说，她的思维就不同了，她就觉得你很好吃、你很特别。”

但只满足大众基础需求，还不足以打造爆品。每一款爆品，都必须有一个吸引消费者的“钩子”：它可能是极致的颜值，可能是行业顶尖的性价比，也可能是额外情绪价值。Simon深谙此道：“品牌只是一个系统，帮你很快输出内容、帮你设定好令你更快运转到的系统。烘焙行业，你不创新就必死，没有新品就必死。”口碑就是最好的行销。品牌加入外卖平台后，客户覆盖率更高，其中以大蛋糕卖得最好。他们跟著时令水果和节日推出限定产品——耶诞节、中秋节、情人节，每个节日都是一场小型创意爆发。

三、从窄巷望向远方

“我们当然很想发展。有计划在氹仔旅游区开分店。也有想过发展香港或内地，但我们现在还未成功，无论是产品、培训人才还是结构都未完整，还有很多进步的空间。”二人的语气里有野心，也有清醒。标准化是基础，差异化的创新才是灵魂。所有细节放在消费者心里都是服务，而未来最重要的核心环节，是如何给到消费者超预期的体验。

锅锅食研期盼透过别具匠心的空间设计，成为澳门最受瞩目的旅游打卡热点，与顾客共创甜蜜回忆。在那条不起眼的窄巷里，焦糖布丁蛋糕的香气仍在飘散。两个年轻人，一个守著焗炉，一个画著设计图，用一场又一场的烘焙实验，在澳门这座美食之都里，悄悄写下属于自己的甜蜜配方。