路環碼頭麵館

路環碼頭麵館：一碗魚翅湯裡，熬著漁村的晨昏

在路環，時間走得比其他地方慢。

老榕樹的鬚根在風裡輕輕晃蕩，船人街的舊屋牆上爬滿歲月的苔痕，空氣中飄著淡淡的鹹腥——那是海水與漁獲經年累月滲入土地的氣息。就在這片老式漁村的靜謐裡，藏著一間海味麵館。它不起眼，卻總有人在門前排隊，只為等一碗熱騰騰的湯麵。

一、當海味遇見茶餐廳

故事要從十年前說起。

店主李平的父親，一輩子在路環做海味生意，把幹鮑、花膠、魚翅一箱箱送往酒店的後廚。那些海味是宴席上的貴客，尋常人家少有問津。直到某一天，一個念頭冒了出來：如果把海味和茶餐廳混在一起，用大眾化的價錢端給街坊，會怎樣？

於是，一間麵館在碼頭邊開了起來。名字乾脆俐落——路環碼頭麵館。“一開始的時候，這條街很安靜的。本地人開車經過都不會停下，直接就走過了。”李平回憶道。2017年正式營業後，麵館才慢慢聚攏起人氣。食客從本地街坊擴展到跨海而來的遊客，昔日安靜的街角漸漸有了煙火蒸騰的熱鬧。

起步並不容易。路環偏遠，人手流動很快，“有時員工來了一個月就走了，剛剛學會就留不住”。李平和團隊起早貪黑，披星戴月，這是澳門無數小店店主的日常。但一碗碗真材實料的面，終究把口碑熬了出來。

二、一碗面的誠意

招牌是什麼？幾乎每個第一次來的客人都會問。

答案寫在每張桌子的餐牌上：魚翅湯麵。

不必誤會，這不是酒樓裡動輒數百元的上湯排翅。五六塊巴掌大的翅片靜靜躺在濃白的湯裡，Q滑彈牙的口感，搭配雞與豬骨熬煮的高湯，鮮美順喉。最妙的是喝完湯後，嘴唇會因濃湯的膠質微微黏在一起——那種滿足感，頗有上湯魚翅的精髓，價格卻平易近人得多。

緊隨其後的是鮑魚雞翼撈面。鮑參翅肚四大海味，既然主打魚翅，鮑魚自然不能缺席。鮑汁融入撈面，每一根麵條都裹滿鮮甜。濃湯廚師江西米線同樣以雞豚濃湯打底，加入大白菜、香菇，與爽滑的米線共舞，吃的是濃、香、滑三重奏。清湯蘿蔔牛腩則另闢蹊徑——蘿蔔清甜，湯清味足，牛筋軟糯，芹菜珠輕輕提鮮，一碗下去，清爽而滿足。還有墨魚滑煎餅，墨魚滑是自家手打的，彈牙鮮香，是菜單上低調的驚喜。

“客人過來，基本都是點招牌推薦的，魚翅面、花膠面那些。”李平說，“我們煮的湯底比較特別，用了很多材料去熬製。”正是這鍋湯底，撐起了麵館的核心——不花巧，不偷工，用最樸素的方式，把海味從宴席的神壇請回日常的餐桌。

三、與漁村共生的滋味

麵館的隔壁，是父親經營的海味鋪。

兩間店之間有一種心照不宣的默契。“有時客人在我們這裡吃完東西，會想買海味，問現在吃的魚翅有沒有賣，我們就會介紹到對面的店去。”李平說。一碗面，一包海味，彼此成就，互為補充。

而麵館所在的路環碼頭，本身就是一本翻不完的故事書。這裡仍保留著老式漁村的風貌，岸邊漁船靜靜停泊，老榕樹下街坊圍坐聊天。船人街曾是熱鬧的漁村地段，漁業雖已式微，那些舊建築和老鋪仍在，像凝固的時光膠囊。走幾步便是荔枝碗船廠片區，講述著澳門造船業的輝煌歷史。每年農曆四月初八，路環譚公廟的譚公誕熱鬧開鑼，這項澳門非物質文化遺產延續著漁村的信仰與記憶。

麵館身在其中，既是受益者，也是共建者。昔日安靜的街道因人流的到來而有了生氣，而路環碼頭的文旅發展又為麵館帶來源源不斷的新面孔。沉浸式的漁村氛圍成了最好的佐餐背景——遊客來這裡，吃的不僅是一碗面，更是一整個午後的慢時光。

四、爐火不熄

放眼未來，李平心中有清晰的圖景。

他計畫另開一間海鮮新店，做小炒、海鮮料理，不以“路環碼頭麵館”的名義，而是另起爐灶，開拓新品類。“這樣可以開闊新產品線。”他說。

與此同時，麵館也入選了政府的“專精特色店”計畫。過去從未特別做宣傳的李平，正嘗試借助這個機會讓更多人認識這間碼頭邊的小店。

爐頭傳來的溫熱，不止是食物的暖，更是一種踏踏實實生活、日復一日堅守的溫度。一碗魚翅湯麵，一碟鮑汁撈面，這些經過時間沉澱的美味，早已融入路環的晨昏，成為漁村記憶不可分割的一部分。

“一家小店能開這麼多年，就是因為大家都離不開這經過時間沉澱後的美味。”李平說。

路環碼頭邊，那間麵館的燈還亮著。鍋裡湯正滾，街角風正柔。明天，又會有新的人推門進來。