花見菓子

花見菓子：花王堂前，一勺手工雪糕的慢哲學

在澳門聖安多尼教堂對面，噴水池的水聲輕柔如午後的絮語。一間名為“花見菓子”的甜品手信專門店靜靜佇立，藍天下櫥窗明亮，空氣中飄著淡淡的奶香與果香。這裡是花王堂區，遊人從大三巴步行至此約需十分鐘，卻仿佛進入了另一個時區——沒有網紅店的喧囂排隊，只有教堂鐘聲與一勺現打鮮果雪糕的恬靜時光。

“我們是一個甜品店，想找一個比較甜品的名字。這邊是花王堂，我們想用‘花’做主題，‘花見’有開花、高興的意思。‘菓子’是對餅食、甜品、糖果的統稱。這樣就組成了‘花見菓子’。”創辦人如是解釋店名的由來。

2024年創立的花見菓子，誕生於網紅店反覆運算比換季還快的時代，卻選擇了一條截然不同的路——不跟風、不迎合，以“融合傳統與創新”為理念，專注於現場製作的鮮果雪糕與各款手工甜品。店面正對教堂噴水池，也成為一大打卡熱點，為顧客打造兼具視覺、味覺與文化意義的體驗。

一、四十克新鮮水果的誠意

花見菓子的主打產品是“現打鮮果雪糕”。“用新鮮的水果混合雪糕，直接在客人面前現制現打出來。”每份雪糕約有四十克新鮮水果，每天從供應商取貨，切好後進行急凍處理。雪糕底選用北海道牛乳，屬於硬雪糕，和新鮮水果一起打，配搭得比較好。現時可提供約十多款口味，客人可自由選擇單味或混合味，也可加入曲奇、朱古力等配料。“希望雪糕的顏色、味道均來自於食材本身。”強調天然食材、無添加人工香精，是品牌對“新鮮”的極致追求。

另一個受歡迎的產品是蔥香牛軋餅。以傳統法式牛軋技術製成軟韌內餡，搭配香脆蔥香梳打餅，鹹甜交織。“牛軋餡料其實是法國傳統的食品，配合蔥香的梳打餅。我們的牛軋是傳統手工熬制的，很濃郁。”店內還有春日青團、芒椰小丸子、樹莓椰椰、芒果蛋糕、鹹牛肉三明治等，全部屬自家制出品。價格定位主打性價比高，門面比較大，可以給居民和遊客打卡，也有一些供大家休息的地方。

二、請不到人的困境

經營一年多，花見菓子面臨的第一個挑戰，是地理位置。店鋪位處民生區與旅客區之間，鄰近大三巴和政府近年積極活化的關前街、草堆街片區，但平日到花王堂街消費的旅客較少。“這個區靠近世遺，有很多優勢：以前有很多古董店，附近有白鴿巢公園、聖安多尼堂、大三巴等等，很多故事可以說。”創辦人希望政府可以將資源更精准地惠及這個區，如果可以跟區內商戶聯動，相信能出效果。

更大的困難是人力。“長期請不到人。”因為店鋪位置非密集居住區，本地客源基數不足，必須開拓新客才能穩住生意；與此同時，招聘店員難度極大，本地人不願應徵。“我們的產品都是手工製作，如果用機械製作達不到我們的要求。如果用了機器，就和流水作業、批次生產的超級市場沒有分別，品質也會下降。我們堅持手工製作，長期招聘，也願意培訓。”他們在勞工局申請過很多招聘廣告，但連應徵的人都沒有，試過以高於中位數的薪金請人，依然無人問津。“這是澳門餐飲業很大的問題。”

三、用展會與網路尋找知音人

面對挑戰，花見菓子正多管齊下拓展推廣管道。線上方面，在多個社交平臺帖文，希望增加曝光率、獲得關注。線下則推出會員計畫，提供性價比高的飲品、小食、三文治，滿足居民日常午餐或下午茶需要，吸引本地消費者到店消費，提高複購率。品牌也積極參加各類展銷——美食節、年宵展、威尼斯人的展會等，希望透過不同展會打開品牌知名度。

展望未來，花見菓子希望繼續研發更多新式手信，如餅食、傳統風味零食等，加強到會服務推廣，也有計劃開設分店，將本地品牌影響力進一步擴大。更靈活的嘗試是結合演唱會經濟或體育賽事，與主辦單位或粉絲團體合作，推出限定主題雪糕及打卡活動，為產品帶來話題性，吸引消費者到店消費。同時也可推出本地傳統風味小食或以旅遊景點命名的產品，讓消費者感受品牌歸屬感。

花見菓子嚴選全球頂級食材，保證純正自然，更堅持手工匠心，每款甜品與手信都融合澳門專屬的文化與味道。無論是享用雪糕的恬靜午後，還是滿載回憶的手信禮盒，這間小店都致力為顧客帶來甜蜜的美味享受。在花王堂前，噴水池的水還在靜靜流淌，那勺手工雪糕仍在機器中徐徐轉動——在這個什麼都講求速度的時代，有人依然相信，好的東西，值得慢慢做。