花见果子

花见菓子：花王堂前，一勺手工雪糕的慢哲学

在澳门圣安多尼教堂对面，喷水池的水声轻柔如午后的絮语。一间名为“花见菓子”的甜品手信专门店静静伫立，蓝天下橱窗明亮，空气中飘著淡淡的奶香与果香。这里是花王堂区，游人从大三巴步行至此约需十分钟，却仿佛进入了另一个时区——没有网红店的喧嚣排队，只有教堂钟声与一勺现打鲜果雪糕的恬静时光。

“我们是一个甜品店，想找一个比较甜品的名字。这边是花王堂，我们想用‘花’做主题，‘花见’有开花、高兴的意思。‘菓子’是对饼食、甜品、糖果的统称。这样就组成了‘花见菓子’。”创办人如是解释店名的由来。

2024年创立的花见菓子，诞生于网红店反复运算比换季还快的时代，却选择了一条截然不同的路——不跟风、不迎合，以“融合传统与创新”为理念，专注于现场制作的鲜果雪糕与各款手工甜品。店面正对教堂喷水池，也成为一大打卡热点，为顾客打造兼具视觉、味觉与文化意义的体验。

一、四十克新鲜水果的诚意

花见菓子的主打产品是“现打鲜果雪糕”。“用新鲜的水果混合雪糕，直接在客人面前现制现打出来。”每份雪糕约有四十克新鲜水果，每天从供应商取货，切好后进行急冻处理。雪糕底选用北海道牛乳，属于硬雪糕，和新鲜水果一起打，配搭得比较好。现时可提供约十多款口味，客人可自由选择单味或混合味，也可加入曲奇、朱古力等配料。“希望雪糕的颜色、味道均来自于食材本身。”强调天然食材、无添加人工香精，是品牌对“新鲜”的极致追求。

另一个受欢迎的产品是葱香牛轧饼。以传统法式牛轧技术制成软韧内馅，搭配香脆葱香梳打饼，咸甜交织。“牛轧馅料其实是法国传统的食品，配合葱香的梳打饼。我们的牛轧是传统手工熬制的，很浓郁。”店内还有春日青团、芒椰小丸子、树莓椰椰、芒果蛋糕、咸牛肉三明治等，全部属自家制出品。价格定位主打性价比高，门面比较大，可以给居民和游客打卡，也有一些供大家休息的地方。

二、请不到人的困境

经营一年多，花见菓子面临的第一个挑战，是地理位置。店铺位处民生区与旅客区之间，邻近大三巴和政府近年积极活化的关前街、草堆街片区，但平日到花王堂街消费的旅客较少。“这个区靠近世遗，有很多优势：以前有很多古董店，附近有白鸽巢公园、圣安多尼堂、大三巴等等，很多故事可以说。”创办人希望政府可以将资源更精准地惠及这个区，如果可以跟区内商户联动，相信能出效果。

更大的困难是人力。“长期请不到人。”因为店铺位置非密集居住区，本地客源基数不足，必须开拓新客才能稳住生意；与此同时，招聘店员难度极大，本地人不愿应征。“我们的产品都是手工制作，如果用机械制作达不到我们的要求。如果用了机器，就和流水作业、批次生产的超级市场没有分别，品质也会下降。我们坚持手工制作，长期招聘，也愿意培训。”他们在劳工局申请过很多招聘广告，但连应征的人都没有，试过以高于中位数的薪金请人，依然无人问津。“这是澳门餐饮业很大的问题。”

三、用展会与网路寻找知音人

面对挑战，花见菓子正多管齐下拓展推广管道。线上方面，在多个社交平台帖文，希望增加曝光率、获得关注。线下则推出会员计划，提供性价比高的饮品、小食、三文治，满足居民日常午餐或下午茶需要，吸引本地消费者到店消费，提高复购率。品牌也积极参加各类展销——美食节、年宵展、威尼斯人的展会等，希望透过不同展会打开品牌知名度。

展望未来，花见菓子希望继续研发更多新式手信，如饼食、传统风味零食等，加强到会服务推广，也有计划开设分店，将本地品牌影响力进一步扩大。更灵活的尝试是结合演唱会经济或体育赛事，与主办单位或粉丝团体合作，推出限定主题雪糕及打卡活动，为产品带来话题性，吸引消费者到店消费。同时也可推出本地传统风味小食或以旅游景点命名的产品，让消费者感受品牌归属感。

花见菓子严选全球顶级食材，保证纯正自然，更坚持手工匠心，每款甜品与手信都融合澳门专属的文化与味道。无论是享用雪糕的恬静午后，还是满载回忆的手信礼盒，这间小店都致力为顾客带来甜蜜的美味享受。在花王堂前，喷水池的水还在静静流淌，那勺手工雪糕仍在机器中徐徐转动——在这个什么都讲求速度的时代，有人依然相信，好的东西，值得慢慢做。