澳牛

澳牛：一碗沙嗲牛肉麵的極致專注

在澳門國父紀念館附近的飛良韶街，一間小店靜靜佇立。推門而入，空氣中彌漫著濃郁的沙嗲香氣，印有“澳牛”字樣的紅邊面碗裡，配料分層擺放，蔥花、蛋黃、豆蔔點綴其間，濃稠厚實而不膩的湯底包裹著鮮嫩牛肉——這碗沙嗲牛湯麵，是澳牛（MACOW）的全部故事。

創辦人何鎮升與拍檔，畢業於旅遊學院廚藝管理系。出來工作一段時間後，二人曾專程去香港吃沙嗲面，吃完後卻冒出一個念頭：“澳門沒有一間專門吃沙嗲的地方，不如自己創造一個澳門口味的沙嗲出來。”2024年，澳牛正式開業，成為澳門首間以沙嗲牛湯麵為主打的專門店。

“澳門茶餐廳其實有沙嗲，不過比較簡單，不是專長。”何鎮升說。他們想做的，是跳出傳統茶餐廳“樣樣皆做、樣樣平庸”的困局，將沙嗲牛湯麵從配角升級為核心主打，以“一品一店”的精准定位突圍。

一、調一碗屬於澳門的沙嗲

研發過程從味覺記憶出發。“我們在香港吃的經驗是偏鹹的，而澳門人——尤其是女性——比較喜歡偏甜。”他們反復調配，將成品給家人試味，研究很久，終於確定了屬於澳門的沙嗲配方。品牌堅持以秘制自家沙嗲湯底為靈魂，嚴選多種優質牛肉部位，搭配彈牙竹升面、筋道手擀面等多款面底，將沙嗲香逼到肉裡，啖啖都是沙嗲香。

產品最初全部是湯麵類，後來嘗試了炒麵，“炒也是一個方向”。到了夏天，推出沙嗲涼麵，清涼解暑。招牌沙嗲肉醬滑蛋炒出前一丁，面質軟滑，掛汁好味；澳牛炸孖寶即叫即生炸，香脆惹味；濃厚沙嗲雞扒面和澳牛凍檸檬茶同樣深受歡迎。“我們會隨著季節和時間，推出更多不同的東西，但基礎都是源于沙嗲。”何鎮升說。

二、一碗湯麵走進機場

近年，澳牛以外賣輕食店方式進駐澳門國際機場。但機場的經營環境截然不同——類似外賣亭的形式，不能坐下來吃，廚房操作和用餐體驗都受限於空間。“坐飛機的旅客需要一拿著就走的東西，如果有湯有水，對他們來說便利性不足。”團隊想了很久，最後想到了沙嗲包。“沙嗲很多時候好味在於它的汁，但沙嗲包沒那麼汁。我們在肉類的烹調與醬汁上下了功夫，就好像巨無霸都有醬汁一樣，不會說很幹。”

選址飛良韶街，面向民生客戶，鄰近學校區。“對街光猛，風景好，大小又適合我們。”開業時正值淡季，算是試營業，反應不錯，後來陸續有學生支持，慢慢累積了街坊口碑。

三、面對逆風，靠社區站穩腳步

面對本地人外遊、消費力下降的情況，澳牛的應對務實而靈活：推出新產品，持續研發，在社交媒體上做宣傳，某些節日做優惠活動吸引客人。品牌也積極參與社區活動——市集、藝墟、美食節都有他們的身影。“擺攤對於初創企業來說，宣傳效果是可以的。因為澳門有很多品牌，可能只有在這邊生活的人才知道有這間店。透過美食節這類活動，人家吃過覺得好吃，之後可能就會再來。”

展望未來，何鎮升希望透過參加“專精特色店”計畫，與媒體公司、供應商溝通，加大宣傳力度。“我們其實沒有在任何內地平臺做過任何事情，所以也希望在那方面加強，讓多些人認識我們。”

澳牛憑藉“聚焦單品、匠心深耕”的差異化定位，把一碗沙嗲牛湯麵做到極致專業。品牌不僅在本地餐飲市場迅速突圍，更成為可被重點宣傳的澳門特色美食名片，以專屬風味吸引食客專程到訪。在飛良韶街那間小店裡，紅邊面碗還在冒著熱氣，一碗沙嗲牛湯麵的故事，才剛剛開始。兩個年輕人，用一碗面，證明了專注的力量——把一件事做好，就足夠了。