澳牛

澳牛：一碗沙嗲牛肉面的极致专注

在澳门国父纪念馆附近的飞良韶街，一间小店静静伫立。推门而入，空气中弥漫著浓郁的沙嗲香气，印有“澳牛”字样的红边面碗里，配料分层摆放，葱花、蛋黄、豆卜点缀其间，浓稠厚实而不腻的汤底包裹著鲜嫩牛肉——这碗沙嗲牛汤面，是澳牛（MACOW）的全部故事。

创办人何镇升与拍档，毕业于旅游学院厨艺管理系。出来工作一段时间后，二人曾专程去香港吃沙嗲面，吃完后却冒出一个念头：“澳门没有一间专门吃沙嗲的地方，不如自己创造一个澳门口味的沙嗲出来。”2024年，澳牛正式开业，成为澳门首间以沙嗲牛汤面为主打的专门店。

“澳门茶餐厅其实有沙嗲，不过比较简单，不是专长。”何镇升说。他们想做的，是跳出传统茶餐厅“样样皆做、样样平庸”的困局，将沙嗲牛汤面从配角升级为核心主打，以“一品一店”的精准定位突围。

一、调一碗属于澳门的沙嗲

研发过程从味觉记忆出发。“我们在香港吃的经验是偏咸的，而澳门人——尤其是女性——比较喜欢偏甜。”他们反复调配，将成品给家人试味，研究很久，终于确定了属于澳门的沙嗲配方。品牌坚持以秘制自家沙嗲汤底为灵魂，严选多种优质牛肉部位，搭配弹牙竹升面、筋道手擀面等多款面底，将沙嗲香逼到肉里，啖啖都是沙嗲香。

产品最初全部是汤面类，后来尝试了炒面，“炒也是一个方向”。到了夏天，推出沙嗲凉面，清凉解暑。招牌沙嗲肉酱滑蛋炒出前一丁，面质软滑，挂汁好味；澳牛炸孖宝即叫即生炸，香脆惹味；浓厚沙嗲鸡扒面和澳牛冻柠檬茶同样深受欢迎。“我们会随著季节和时间，推出更多不同的东西，但基础都是源于沙嗲。”何镇升说。

二、一碗汤面走进机场

近年，澳牛以外卖轻食店方式进驻澳门国际机场。但机场的经营环境截然不同——类似外卖亭的形式，不能坐下来吃，厨房操作和用餐体验都受限于空间。“坐飞机的旅客需要一拿著就走的东西，如果有汤有水，对他们来说便利性不足。”团队想了很久，最后想到了沙嗲包。“沙嗲很多时候好味在于它的汁，但沙嗲包没那么汁。我们在肉类的烹调与酱汁上下了功夫，就好像巨无霸都有酱汁一样，不会说很干。”

选址飞良韶街，面向民生客户，邻近学校区。“对街光猛，风景好，大小又适合我们。”开业时正值淡季，算是试营业，反应不错，后来陆续有学生支持，慢慢累积了街坊口碑。

三、面对逆风，靠社区站稳脚步

面对本地人外游、消费力下降的情况，澳牛的应对务实而灵活：推出新产品，持续研发，在社交媒体上做宣传，某些节日做优惠活动吸引客人。品牌也积极参与社区活动——市集、艺墟、美食节都有他们的身影。“摆摊对于初创企业来说，宣传效果是可以的。因为澳门有很多品牌，可能只有在这边生活的人才知道有这间店。透过美食节这类活动，人家吃过觉得好吃，之后可能就会再来。”

展望未来，何镇升希望透过参加“专精特色店”计划，与媒体公司、供应商沟通，加大宣传力度。“我们其实没有在任何内地平台做过任何事情，所以也希望在那方面加强，让多些人认识我们。”

澳牛凭借“聚焦单品、匠心深耕”的差异化定位，把一碗沙嗲牛汤面做到极致专业。品牌不仅在本地餐饮市场迅速突围，更成为可被重点宣传的澳门特色美食名片，以专属风味吸引食客专程到访。在飞良韶街那间小店里，红边面碗还在冒著热气，一碗沙嗲牛汤面的故事，才刚刚开始。两个年轻人，用一碗面，证明了专注的力量——把一件事做好，就足够了。