海鸚咖啡（Puffin Cafe）自2012年創立，營運逾13年，是澳門少數長期穩定經營的素食／純素西式café之一。餐廳由具愛爾蘭背景的店主主理，將歐洲café文化與健康素食帶入澳門，形成獨特定位。店內以綠色主調、自然光、海鸚照片及塗鴉營造生活風格空間。
海鸚主打健康純素西式輕食，供應三明治、漢堡、意粉、沙律、捲餅及甜品等，並配備冷壓果汁、果昔及植物奶咖啡。菜單能專業應對純素、不吃蒜葱、無麩質等需求，是素食者信賴的安全選擇。咖啡採用自家精選精品豆，配合拉花與手沖技巧。高顏值擺盤與色彩豐富的菜式，讓客人「去一間很美的café，順便吃素」，成功吸引非素食者嘗試植物性飲食。
海鸚咖啡13年來出品穩定、口碑零負評，長年獲TripAdvisor、HappyCow等國際平台高評分，成為素食旅客訪澳的指標據點。品牌將健康素食包裝為文青café體驗，對推廣健康飲食及提升澳門多元、可持續城市形象具實質貢獻。
Puffin Café：在白鴿巢旁，用一口純素漢堡溫柔革命
在澳門花王堂區，白鴿巢公園旁，一間以海鸚為名的咖啡室靜靜佇立了十四年。推門而入，滿牆的海鸚照片與塗鴉撲面而來，綠色的主調在午後陽光下顯得格外溫柔。這裡是Puffin Café，澳門少數長期穩定經營的純素西式咖啡室，也是一位廚師用將近半生時間完成的溫柔革命。
店主盧紹倫，九十年代已開始在廚房工作，曾旅居愛爾蘭，深受當地飲食文化影響。2012年，他回流澳門，開設了Puffin Café。起初，店裡做的是大眾料理——卷鴨肉漢堡、牛肉漢堡，餐牌上混雜著葷素各半的菜式。轉折發生在2018年。那一年，他看了一條臺灣工廠的紀錄片，內容關於“渣牛奶”。“看完覺得牛很慘，做牛也很慘。”他說。第二天開始嘗試不吃動物製品，頭一天還有吃蛋奶，一天、兩天、一個星期後，他完全戒掉蛋奶，直接吃純素。在事業成熟期，他毅然決定將整間餐廳轉向素食賽道。
一、一口純素漢堡的誠意
Puffin Café主打健康純素西式輕食。素雞肉菠菜卷、大蘑菇牛油果沙律、新豬柳蛋松餅、沙丹漢堡飯等深受歡迎。招牌“純素漢堡”雖沒有肉類，但“肉扒”用鷹嘴豆蓉、素菜、香葉壓模而成，即叫即制，炸得外脆內香，配上老闆潛心研製的純素蛋黃醬，一口咬下，滿足感絲毫不遜傳統漢堡。“焗釀素薯皮”一般包含芝士、菠菜、粟米、蘑菇等，純素食者可以走芝士，香甜可口的菠菜薯蓉令人欲罷不能。“牛油果豆奶昔”更是不容錯過——用豆奶取代牛奶，入口時豆味與牛油果分庭抗禮，漸漸融和，愈飲愈滋味。咖啡採用自家精選精品豆，配合拉花與手沖技巧。高顏值擺盤與色彩豐富的菜式，讓人“去一間很美的café，順便吃素”，成功吸引非素食者嘗試植物性飲食。
菜單能專業應對純素、不吃蒜蔥、無麩質等需求，是素食者信賴的安全選擇。多年來出品穩定、口碑零負評，長年獲TripAdvisor、HappyCow等國際平臺高評分，成為素食旅客訪澳的指標據點。
二、超越口腹的飲食哲學
對盧紹倫來說，素食不僅是個人的飲食選擇，更是一種對生命的尊重、對健康生活方式的宣導，以及對社會的責任感。在他看來，素食是一種可持續的生活方式——不僅能讓人擁有健康的身體，還能減少對動物的傷害，降低對環境的負擔。在他構建的素食理想國裡，每一道菜品都是自然饋贈與人類智慧的和鳴。
空間本身也在傳遞這份理念。店內以綠色主調、自然光、海鸚照片及塗鴉營造生活風格空間，海鸚照片均由老闆親自拍攝，文青氣息濃重，吸引不少年輕人特意前來。他將色彩心理學設計的空間美學以及定制化素食方案融入餐廳經營，把用餐體驗昇華為身心療愈的維度。
三、不鬥便宜，靠品質留人
從2012年開店至今已超過十年，盧紹倫經歷了澳門餐飲業的高低起伏。“現在澳門營商環境困難，政府雖然推出了消費大獎賞等措施，但太近大陸、價錢無法競爭是根本問題。”面對挑戰，他選擇了一條不隨波逐流的路——堅持不減價、不鬥便宜，寧願靠品質留住客人。
談及未來計畫，盧紹倫希望可以做好品質，堅持自己的標準。“看看‘專精特色店’幫不幫到忙，希望幫到忙。其實很多東西可以試，加強網上宣傳。”品牌將健康素食包裝為文青café體驗，對推廣健康飲食及提升澳門多元、可持續城市形象具實質貢獻。他相信，隨著人們健康意識不斷提高，素食會被愈來愈多人接受和喜愛。未來他計畫進一步拓展菜品種類，推出更多適合不同口味人群的素食套餐，讓更多人深入瞭解素食文化。
在白鴿巢旁，Puffin Café的綠意還在蔓延。一隻海鸚在牆上靜靜凝視，一杯豆奶咖啡在桌上冒著熱氣，一個廚師用了超過十年時間，把一間小店變成了一座關於美味與信念的島嶼。這裡不只是一間café，更是一個信念的載體——關於動物的尊嚴，關於環境的永續，也關於一個廚師在人生中途選擇了善良的那個瞬間。
