海鹦咖啡有限公司

Puffin Café：在白鸽巢旁，用一口纯素汉堡温柔革命

在澳门花王堂区，白鸽巢公园旁，一间以海鹦为名的咖啡室静静伫立了十四年。推门而入，满墙的海鹦照片与涂鸦扑面而来，绿色的主调在午后阳光下显得格外温柔。这里是Puffin Café，澳门少数长期稳定经营的纯素西式咖啡室，也是一位厨师用将近半生时间完成的温柔革命。

店主卢绍伦，九十年代已开始在厨房工作，曾旅居爱尔兰，深受当地饮食文化影响。2012年，他回流澳门，开设了Puffin Café。起初，店里做的是大众料理——卷鸭肉汉堡、牛肉汉堡，餐牌上混杂著荤素各半的菜式。转折发生在2018年。那一年，他看了一条台湾工厂的纪录片，内容关于“渣牛奶”。“看完觉得牛很惨，做牛也很惨。”他说。第二天开始尝试不吃动物制品，头一天还有吃蛋奶，一天、两天、一个星期后，他完全戒掉蛋奶，直接吃纯素。在事业成熟期，他毅然决定将整间餐厅转向素食赛道。

一、一口纯素汉堡的诚意

Puffin Café主打健康纯素西式轻食。素鸡肉菠菜卷、大蘑菇牛油果沙律、新猪柳蛋松饼、沙丹汉堡饭等深受欢迎。招牌“纯素汉堡”虽没有肉类，但“肉扒”用鹰嘴豆蓉、素菜、香叶压模而成，即叫即制，炸得外脆内香，配上老板潜心研制的纯素蛋黄酱，一口咬下，满足感丝毫不逊传统汉堡。“焗酿素薯皮”一般包含芝士、菠菜、粟米、蘑菇等，纯素食者可以走芝士，香甜可口的菠菜薯蓉令人欲罢不能。“牛油果豆奶昔”更是不容错过——用豆奶取代牛奶，入口时豆味与牛油果分庭抗礼，渐渐融和，愈饮愈滋味。咖啡采用自家精选精品豆，配合拉花与手冲技巧。高颜值摆盘与色彩丰富的菜式，让人“去一间很美的café，顺便吃素”，成功吸引非素食者尝试植物性饮食。

菜单能专业应对纯素、不吃蒜葱、无麸质等需求，是素食者信赖的安全选择。多年来出品稳定、口碑零负评，长年获TripAdvisor、HappyCow等国际平台高评分，成为素食旅客访澳的指标据点。

二、超越口腹的饮食哲学

对卢绍伦来说，素食不仅是个人的饮食选择，更是一种对生命的尊重、对健康生活方式的宣导，以及对社会的责任感。在他看来，素食是一种可持续的生活方式——不仅能让人拥有健康的身体，还能减少对动物的伤害，降低对环境的负担。在他构建的素食理想国里，每一道菜品都是自然馈赠与人类智慧的和鸣。

空间本身也在传递这份理念。店内以绿色主调、自然光、海鹦照片及涂鸦营造生活风格空间，海鹦照片均由老板亲自拍摄，文青气息浓重，吸引不少年轻人特意前来。他将色彩心理学设计的空间美学以及定制化素食方案融入餐厅经营，把用餐体验升华为身心疗愈的维度。

三、不斗便宜，靠品质留人

从2012年开店至今已超过十年，卢绍伦经历了澳门餐饮业的高低起伏。“现在澳门营商环境困难，政府虽然推出了消费大奖赏等措施，但太近大陆、价钱无法竞争是根本问题。”面对挑战，他选择了一条不随波逐流的路——坚持不减价、不斗便宜，宁愿靠品质留住客人。

谈及未来计划，卢绍伦希望可以做好品质，坚持自己的标准。“看看‘专精特色店’帮不帮到忙，希望帮到忙。其实很多东西可以试，加强网上宣传。”品牌将健康素食包装为文青café体验，对推广健康饮食及提升澳门多元、可持续城市形象具实质贡献。他相信，随著人们健康意识不断提高，素食会被愈来愈多人接受和喜爱。未来他计划进一步拓展菜品种类，推出更多适合不同口味人群的素食套餐，让更多人深入了解素食文化。

在白鸽巢旁，Puffin Café的绿意还在蔓延。一只海鹦在墙上静静凝视，一杯豆奶咖啡在桌上冒著热气，一个厨师用了超过十年时间，把一间小店变成了一座关于美味与信念的岛屿。这里不只是一间café，更是一个信念的载体——关于动物的尊严，关于环境的永续，也关于一个厨师在人生中途选择了善良的那个瞬间。