耿记点心

耿记点心：逆流而上的新派点心传奇

蒸笼揭开，白雾升腾。隐于澳门十六浦对面老城区的耿记点心，每日门庭若市，街坊与游客络绎不绝。这家不起眼的小店缔造了逆市奇迹，更在老城区商业活化中扮演关键角色，让来客亲身感受澳门“美食之都”的独特魅力。

创办人蔡耿炯，从IT跨界餐饮，凭借数十款兼具传统底蕴与现代元素的出品，成功掳获中外食客的心。他深信把握先机、勇于尝试是创业者必备素质：“打造一个具知名度与影响力的澳门品牌，是从一开始就定下的长远目标。哪怕逆流，也要迎难而上。”

跨界入局，匠心突围

蔡耿炯自幼酷爱粤式点心，本业为IT，并涉猎电子工程、电商新媒体等行业。2017年，他观察到点心行业正值转型，香港与内地新派点心涌现，遂与友人创立“耿记点心”——“耿”取自其名。初期实体店与多家外卖店并行，但中央工场模式弊端渐显：点心经冷链配送，温差导致品质不稳。他果断调整，撤销中央工场，将所有师傅与资源集中于总店，即做即卖。半年后，生意迅速增长两倍。

耿记地处老城区，开业头两年九成顾客为街坊；后来藉新媒体自然发酵，游客满意度极高，主动撰写评论，甚至吸引韩国电视台前来拍摄。大批内地熟客，每每访澳必到此处。店面环境现代舒适，注重用餐体验，吸引众多注重氛围的客人。运营上精细管理，平衡速度与品质，通过规模化采购与成本优化，为消费者提供极具“质价比”的产品。

全电革新，精准致胜

耿记采用“全电”模式。蔡耿炯解释，传统餐饮人常误以为明火方能成就美味，实则用电更能精准控温——蒸柜、洗手间等设备皆然，既节能，又提升出品稳定性与精准度，安全与清洁程度亦更佳。

耿记拥有数十款点心与甜品，“拳头产品”包括虾饺王、红米肠虾卷、鲍鱼烧卖、海胆酱焗糯米鸡等，颠覆性创意满足消费者尝鲜之需。蔡耿炯指出，传统粤式点心多达八百种，且不断吸纳日餐、东南亚等菜系元素，潜力无穷。如今耿记产品分为两类：一是经市场验证、街坊百吃不厌的经典；二是按季度推出的季节限定产品，保持新鲜感。

团队师傅多出身于粤菜大酒楼，与大湾区多个城市的餐饮同业频繁交流，紧贴点心潮流。蔡耿炯自信地说：“夸张一点说，明年要卖什么，我们现在就知道。”所以，耿记的菜单几乎就是点心行业当下的风向标。他表示，“我觉得点心要传承下去，一定要创新。所以我们在研发新点心之余，亦会保留叉烧包、虾饺、怀旧烧卖等旧有款式。”新旧并蓄，迎合不同年龄层，也为店舖带来大量媒体曝光。

数智引领，放眼未来

面对澳门居民消费外溢的趋势，耿记业绩逆势增长。蔡耿炯认为价格战并非出路：“你怎么斗平，也不可能跟专卖店斗平——这条路行不通。反而应该在产品上面下功夫，做自己的东西。”

凭借IT背景，他以互联网思维经营餐饮，早早导入微信电子落单系统。在厨房工业化与智慧化上，积极跟进最新趋势，例如定时设备、手机可控的蒸柜等。他坦言，澳门餐饮业最舍得花钱在设备上，因为人力成本高昂。“餐饮业有两样东西不能省钱：食材和设备。设备越精准，产量越高。”他期望政府未来能加大对餐饮业厨房智慧化的支援，例如引进AI监控系统，即时监督员工规范操作与食品安全。

谈及未来，蔡耿炯表示有计划未来开新店，但不会简单复制，而是希望打造升级版本：产品线更丰富，融入更多旅游元素，同时实现更高程度的智慧化。他相信，只要找对赛道，商业模式行得通，便可复制到不同类型的食店。前期投资虽大，但品牌长远价值值得坚持。

在健康意识抬头的当下，无糖、杂粮、药食同源等理念已广泛融入新中式点心。地域口味细分与跨界融合亦成为品牌发力方向。以耿记点心为代表的澳门新派点心市场，正呈现多元化发展路径——以丰富选择与亲民价格覆盖广泛人群，精准洞察市场需求，依托澳门独特文化底蕴进行差异化创新，从而在激烈竞争中成功突围。蔡耿炯表示，期待未来耿记点心能成为澳门美食的一张亮丽名片，让传统点心焕发新时代的魅力，继续书写逆流而上的传奇。