耿記點心

耿記點心：逆流而上的新派點心傳奇

蒸籠揭開，白霧升騰。隱於澳門十六浦對面老城區的耿記點心，每日門庭若市，街坊與遊客絡繹不絕。這家不起眼的小店締造了逆市奇蹟，更在老城區商業活化中扮演關鍵角色，讓來客親身感受澳門“美食之都”的獨特魅力。

創辦人蔡耿炯，從IT跨界餐飲，憑藉數十款兼具傳統底蘊與現代元素的出品，成功擄獲中外食客的心。他深信把握先機、勇於嘗試是創業者必備素質：“打造一個具知名度與影響力的澳門品牌，是從一開始就定下的長遠目標。哪怕逆流，也要迎難而上。”

跨界入局，匠心突圍

蔡耿炯自幼酷愛粵式點心，本業為IT，並涉獵電子工程、電商新媒體等行業。2017年，他觀察到點心行業正值轉型，香港與內地新派點心湧現，遂與友人創立“耿記點心”——“耿”取自其名。初期實體店與多家外賣店並行，但中央工場模式弊端漸顯：點心經冷鏈配送，溫差導致品質不穩。他果斷調整，撤銷中央工場，將所有師傅與資源集中於總店，即做即賣。半年後，生意迅速增長兩倍。

耿記地處老城區，開業頭兩年九成顧客為街坊；後來藉新媒體自然發酵，遊客滿意度極高，主動撰寫評論，甚至吸引韓國電視台前來拍攝。大批內地熟客，每每訪澳必到此處。店面環境現代舒適，注重用餐體驗，吸引眾多注重氛圍的客人。運營上精細管理，平衡速度與品質，通過規模化採購與成本優化，為消費者提供極具“質價比”的產品。

全電革新，精準致勝

耿記採用“全電”模式。蔡耿炯解釋，傳統餐飲人常誤以為明火方能成就美味，實則用電更能精準控溫——蒸櫃、洗手間等設備皆然，既節能，又提升出品穩定性與精準度，安全與清潔程度亦更佳。

耿記擁有數十款點心與甜品，“拳頭產品”包括蝦餃王、紅米腸蝦卷、鮑魚燒賣、海膽醬焗糯米雞等，顛覆性創意滿足消費者嚐鮮之需。蔡耿炯指出，傳統粵式點心多達八百種，且不斷吸納日餐、東南亞等菜系元素，潛力無窮。如今耿記產品分為兩類：一是經市場驗證、街坊百吃不厭的經典；二是按季度推出的季節限定產品，保持新鮮感。

團隊師傅多出身於粵菜大酒樓，與大灣區多個城市的餐飲同業頻繁交流，緊貼點心潮流。蔡耿炯自信地說：“誇張一點說，明年要賣什麼，我們現在就知道。”所以，耿記的菜單幾乎就是點心行業當下的風向標。他表示，“我覺得點心要傳承下去，一定要創新。所以我們在研發新點心之餘，亦會保留叉燒包、蝦餃、懷舊燒賣等舊有款式。”新舊並蓄，迎合不同年齡層，也為店舖帶來大量媒體曝光。

數智引領，放眼未來

面對澳門居民消費外溢的趨勢，耿記業績逆勢增長。蔡耿炯認為價格戰並非出路：“你怎麼鬥平，也不可能跟專賣店鬥平——這條路行不通。反而應該在產品上面下功夫，做自己的東西。”

憑藉IT背景，他以互聯網思維經營餐飲，早早導入微信電子落單系統。在廚房工業化與智慧化上，積極跟進最新趨勢，例如定時設備、手機可控的蒸櫃等。他坦言，澳門餐飲業最捨得花錢在設備上，因為人力成本高昂。“餐飲業有兩樣東西不能省錢：食材和設備。設備越精準，產量越高。”他期望政府未來能加大對餐飲業廚房智慧化的支援，例如引進AI監控系統，即時監督員工規範操作與食品安全。

談及未來，蔡耿炯表示有計劃未來開新店，但不會簡單複製，而是希望打造升級版本：產品線更豐富，融入更多旅遊元素，同時實現更高程度的智慧化。他相信，只要找對賽道，商業模式行得通，便可複製到不同類型的食店。前期投資雖大，但品牌長遠價值值得堅持。

在健康意識抬頭的當下，無糖、雜糧、藥食同源等理念已廣泛融入新中式點心。地域口味細分與跨界融合亦成為品牌發力方向。以耿記點心為代表的澳門新派點心市場，正呈現多元化發展路徑——以豐富選擇與親民價格覆蓋廣泛人群，精準洞察市場需求，依託澳門獨特文化底蘊進行差異化創新，從而在激烈競爭中成功突圍。蔡耿炯表示，期待未來耿記點心能成為澳門美食的一張亮麗名片，讓傳統點心煥發新時代的魅力，繼續書寫逆流而上的傳奇。