友盈

友盈：美食延续友谊，十一载不散的宴席

在澳门沙梨头海边马路，藏著一间门面不大、稍不留神便会错过的西式餐厅。它的名字叫友盈，英文名Wolfpack。十一年来，它不靠繁华地段，不靠铺张宣传，却成了澳门本地人口中“只有自己人才知道”的宝藏餐馆。

推门而入，将近六米的挑高空间豁然开朗，工业风的粗犷骨架被暖黄灯光、垂坠绿植与布艺软装温柔包裹。一棵高达五米的花艺装置随季节更迭变换主题，是餐厅最醒目的视觉锚点，也是无数食客镜头里定格过的记忆座标。楼下是正餐区，楼上则适合小酌闲聊——同一屋簷下，两种节奏，各自惬意。

但真正让这间餐厅与众不同的，不是空间设计，而是它诞生的理由。

一、六个朋友，一个决定

故事的开头，和许多老友记一样平淡而温暖。

“我们原本是一班六个好朋友，认识已经超过十几年。”餐厅负责人钟慧茹说。十多年来，这群人几乎每晚都一起吃饭、喝酒，玩到很晚才各自回家。日复一日，年复一年，雷打不动。

直到某天，有人算了一笔账：大家每月花在餐饮上的开支，加起来相当可观。一个念头随之冒了出来——既然这么爱美食，又这么常聚在一起，不如自己开一间餐厅？

2015年，友盈开业。

“这么多年来，有赚有蚀，中途亦曾有股东退股。”钟慧茹说，“但直到今天，我们依然保持朋友关系。这一点对我来说，比任何盈利都更重要。”

店名本身便是这份初心的注脚。英文名Wolfpack，寓意团队如狼群般紧密协作——“这么多年来，几乎每晚都是一起出去、一起回家，不会留下任何一个人。”中文名“友盈”，则是一句刻在招牌上的自我提醒：友谊第一，盈利第二。“做生意一定需要盈利，但这个名字时刻提醒我们，不可以被金钱冲昏头脑，要永远把人跟人之间的关系放在最前面。”

二、分享，是西班牙的方式

选择西班牙菜，不是偶然。

“我们本身很喜欢西班牙的餐饮文化——可以分享、气氛轻松，很适合朋友聚会。”钟慧茹说。这种饮食方式，与他们原本的生活节奏天然契合。于是，友盈以西班牙肉食文化为基底，专攻顶级肉类，同时提供Tapas等经典小食，在澳门美食版图上镌刻下一枚西班牙风味的座标。

最受欢迎的招牌菜，是一道经典肉眼牛扒。多年来坚持使用澳洲和牛，微焦的表面之下是均匀的玫瑰红切面，一刀下去，肉汁缓缓渗出，脂香与炭火气息在唇齿间交织。黑松露牛油果沙律、和牛轻炙刺身、龙虾意粉、海鲜三重奏、炭烧八爪鱼、西班牙火腿、蒜蓉忌廉炒蚬……每一道菜都在慵懒的节奏中徐徐登场。灯光摇曳，Tapas泛著诱人光泽，葡萄酒与创意鸡尾酒勾勒出微醺图景——这里既是餐前小酌的序曲，亦是深夜絮语终章的背景。

创业之初的2015至2017年，澳门经济畅旺，消费力强劲，客源并不需要太担心。但转折来得猝不及防。2017年超强台风“天鸽”来袭，餐厅水浸接近一米，单次损失约三十万，对他们而言是沉重一击。紧接著经济转弱，疫情三年更将营运推至谷底。“在那段时间，我们需要不断调整方向，想尽各种方法去维持，包括控制成本、优化功能表及加强推广。”钟慧茹说，“这些经历让我们明白，餐厅要长远生存，不能只依赖环境，而是要有自己的基础和应变能力。”

菜单每季度会做出调整。部分股东定期到欧洲及亚洲品尝不同餐厅，从中吸收灵感，再转化为适合Wolfpack风格的新菜式。澳门人对西班牙菜的接受度起初不算高，但随时间推移，分享式的Tapas文化逐渐被理解，回头客比例稳步提升。

三、“做餐厅最难的，是带人”

谈到经营之道，钟慧茹最看重的不是策略，而是团队。

“我们的核心理念是——一team人，没有彼此之分。”她说，“大家都不计较地互相帮助，由最初的不认识、不完全认同，到最后可以称兄道弟。任何问题都必须坦白当面沟通，直接解决。只有一个没有内耗的团队，餐厅才可以长远稳定地运作。”

她甚至还安排同事到高级餐厅用餐，亲身体验星级服务。“透过‘被服务’的过程，让他们更直接感受到什么是专业、细致及高水准的服务，从而带回来应用在日常工作之中。”

“做餐厅最难不是做生意，而是做人同带人。”她说。

四、不只是一间餐厅

十一年，足够发生很多事。

“我们见证过很多人生故事——求婚、分开、成长、转变。”钟慧茹说，“同时亦经历过天鸽、山竹等超强台风，以及疫情带来的冲击。对我们来说，这里不只是一间餐厅，而是一个承载回忆的地方。”

有些客人从开业一直光顾至今，带著朋友来，带著家人来，甚至带著自己的孩子来。沙梨头属于澳门民生区，钟慧茹和股东们正是在这样的社区中长大。“这里的客人比较有人情味，也更贴近我们想做的餐厅感觉——一个有温度、有熟客关系的地方。”

友盈不追逐喧闹的游客潮，也不刻意迎合网红经济的口味更迭。它只是安静地守在沙梨头海边马路上，用将近六米的挑高空间包容每一个走进来的人，用一碟肉眼牛扒、一杯红酒、一道Tapas，续写著六个朋友关于友情的约定。

Wolfpack不只是一间餐厅，而是一班人将友情延续下去的一个地方。那盏花艺装置上的灯光，随著季节变换著颜色，不变的，是灶火仍在燃烧，酒杯仍在碰撞，朋友的故事，仍在继续。