友盈

友盈：美食延續友誼，十一載不散的宴席

在澳門沙梨頭海邊馬路，藏著一間門面不大、稍不留神便會錯過的西式餐廳。它的名字叫友盈，英文名Wolfpack。十一年來，它不靠繁華地段，不靠鋪張宣傳，卻成了澳門本地人口中“只有自己人才知道”的寶藏餐館。

推門而入，將近六米的挑高空間豁然開朗，工業風的粗獷骨架被暖黃燈光、垂墜綠植與布藝軟裝溫柔包裹。一棵高達五米的花藝裝置隨季節更迭變換主題，是餐廳最醒目的視覺錨點，也是無數食客鏡頭裡定格過的記憶座標。樓下是正餐區，樓上則適合小酌閒聊——同一屋簷下，兩種節奏，各自愜意。

但真正讓這間餐廳與眾不同的，不是空間設計，而是它誕生的理由。

一、六個朋友，一個決定

故事的開頭，和許多老友記一樣平淡而溫暖。

“我們原本是一班六個好朋友，認識已經超過十幾年。”餐廳負責人鐘慧茹說。十多年來，這群人幾乎每晚都一起吃飯、喝酒，玩到很晚才各自回家。日復一日，年復一年，雷打不動。

直到某天，有人算了一筆賬：大家每月花在餐飲上的開支，加起來相當可觀。一個念頭隨之冒了出來——既然這麼愛美食，又這麼常聚在一起，不如自己開一間餐廳？

2015年，友盈開業。

“這麼多年來，有賺有蝕，中途亦曾有股東退股。”鐘慧茹說，“但直到今天，我們依然保持朋友關係。這一點對我來說，比任何盈利都更重要。”

店名本身便是這份初心的注腳。英文名Wolfpack，寓意團隊如狼群般緊密協作——“這麼多年來，幾乎每晚都是一起出去、一起回家，不會留下任何一個人。”中文名“友盈”，則是一句刻在招牌上的自我提醒：友誼第一，盈利第二。“做生意一定需要盈利，但這個名字時刻提醒我們，不可以被金錢衝昏頭腦，要永遠把人跟人之間的關係放在最前面。”

二、分享，是西班牙的方式

選擇西班牙菜，不是偶然。

“我們本身很喜歡西班牙的餐飲文化——可以分享、氣氛輕鬆，很適合朋友聚會。”鐘慧茹說。這種飲食方式，與他們原本的生活節奏天然契合。於是，友盈以西班牙肉食文化為基底，專攻頂級肉類，同時提供Tapas等經典小食，在澳門美食版圖上鐫刻下一枚西班牙風味的座標。

最受歡迎的招牌菜，是一道經典肉眼牛扒。多年來堅持使用澳洲和牛，微焦的表面之下是均勻的玫瑰紅切面，一刀下去，肉汁緩緩滲出，脂香與炭火氣息在唇齒間交織。黑松露牛油果沙律、和牛輕炙刺身、龍蝦意粉、海鮮三重奏、炭燒八爪魚、西班牙火腿、蒜蓉忌廉炒蜆……每一道菜都在慵懶的節奏中徐徐登場。燈光搖曳，Tapas泛著誘人光澤，葡萄酒與創意雞尾酒勾勒出微醺圖景——這裡既是餐前小酌的序曲，亦是深夜絮語終章的背景。

創業之初的2015至2017年，澳門經濟暢旺，消費力強勁，客源並不需要太擔心。但轉折來得猝不及防。2017年超強颱風“天鴿”來襲，餐廳水浸接近一米，單次損失約三十萬，對他們而言是沉重一擊。緊接著經濟轉弱，疫情三年更將營運推至穀底。“在那段時間，我們需要不斷調整方向，想盡各種方法去維持，包括控制成本、優化功能表及加強推廣。”鐘慧茹說，“這些經歷讓我們明白，餐廳要長遠生存，不能只依賴環境，而是要有自己的基礎和應變能力。”

菜單每季度會做出調整。部分股東定期到歐洲及亞洲品嘗不同餐廳，從中吸收靈感，再轉化為適合Wolfpack風格的新菜式。澳門人對西班牙菜的接受度起初不算高，但隨時間推移，分享式的Tapas文化逐漸被理解，回頭客比例穩步提升。

三、“做餐廳最難的，是帶人”

談到經營之道，鐘慧茹最看重的不是策略，而是團隊。

“我們的核心理念是——一team人，沒有彼此之分。”她說，“大家都不計較地互相幫助，由最初的不認識、不完全認同，到最後可以稱兄道弟。任何問題都必須坦白當面溝通，直接解決。只有一個沒有內耗的團隊，餐廳才可以長遠穩定地運作。”

她甚至還安排同事到高級餐廳用餐，親身體驗星級服務。“透過‘被服務’的過程，讓他們更直接感受到什麼是專業、細緻及高水準的服務，從而帶回來應用在日常工作之中。”

“做餐廳最難不是做生意，而是做人同帶人。”她說。

四、不只是一間餐廳

十一年，足夠發生很多事。

“我們見證過很多人生故事——求婚、分開、成長、轉變。”鐘慧茹說，“同時亦經歷過天鴿、山竹等超強颱風，以及疫情帶來的衝擊。對我們來說，這裡不只是一間餐廳，而是一個承載回憶的地方。”

有些客人從開業一直光顧至今，帶著朋友來，帶著家人來，甚至帶著自己的孩子來。沙梨頭屬於澳門民生區，鐘慧茹和股東們正是在這樣的社區中長大。“這裡的客人比較有人情味，也更貼近我們想做的餐廳感覺——一個有溫度、有熟客關係的地方。”

友盈不追逐喧鬧的遊客潮，也不刻意迎合網紅經濟的口味更迭。它只是安靜地守在沙梨頭海邊馬路上，用將近六米的挑高空間包容每一個走進來的人，用一碟肉眼牛扒、一杯紅酒、一道Tapas，續寫著六個朋友關於友情的約定。

Wolfpack不只是一間餐廳，而是一班人將友情延續下去的一個地方。那盞花藝裝置上的燈光，隨著季節變換著顏色，不變的，是灶火仍在燃燒，酒杯仍在碰撞，朋友的故事，仍在繼續。