迪恩甜品

D’light：在沙梨头，用一道腐乳意粉颠覆西餐的想像力

澳门沙梨头海边街，一间名为D’light Dessert Café（迪恩甜品）的小店安静地伫立了十余年。门外墙上挂著一幅画，上面写著五个字——“坚持的人无得输”。这是创始人兼主厨卢炽健的座右铭，也是这间小店穿越餐饮业起落沉浮的精神锚点。

一、一个篮球运动员的厨房革命

卢炽健曾是澳门篮球队运动员，后来入读澳门旅游学院学习厨艺，先后在银河及美高梅等五星级酒店深造。但他心里一直藏著一个疑问：“为什么外国的东西一定要循规蹈矩？为什么做卡邦尼意粉只能用那些材料？我一转变，他们就说我破坏传统。”

他记得有一次，师傅做薯蓉，他问为什么不能用家乡咸鱼。“师傅只说：‘师傅教下来就是这样。’他告诉我，打工的就是这样，除非有一天你自己开餐厅，你说了算，才能做与别不同的东西。”

这个念头，成了D’light的起点。2013年，卢炽健创立了这间以创意西餐及甜品为主的社区咖啡店。D’light的菜式融合中、西、泰多元风味，招牌包括猪颈肉腐乳意粉（「澳门版Carbonara」）、梅香咸鱼肉酱意大利饭、芝士焗冬荫功猪肠粉。菜单中更有30%至50%为素食选项，承诺「不含五辛」，如素咸鱼新猪肉忌廉意大利饭、香辣油渍番茄干意粉等，满足不同饮食需求。此外，自家烘焙的海盐朱古力曲奇、3D立体拉花咖啡（如三眼仔、柴犬）更是打卡热点。

“我是一个破格的人，但我也尊重传统。所以我们的功能表分两部分：一部分是传统的义大利菜，完全跟足食谱；另一部分就是我自己创作的破格菜式。”

二、当腐乳遇上意粉，当咸鱼融入义大利饭

D’light的破格菜式，灵感大多来自卢炽健小时候的家常菜。

招牌的猪颈肉腐乳意粉，灵感来自家人爱吃的腐乳鸡、啤酒鸡。他用腐乳和猪颈肉结合泰式腌法，再用“中国芝士”——腐乳——来代替卡邦尼意粉里的芝士。这道独创菜式让D’light一夜爆红，开业时正值澳门早期特色咖啡店兴旺期，曾迎来本地客“疯狂排队”等位的盛况。

梅香咸鱼肉酱义大利饭，是另一道令人过目不忘的创作。“卖相像一碟咸鱼蒸肉饼，但吃下去是西式饭的口感，有奶油味又有咸鱼香，很受老人家欢迎。”白酒香茅蚬肉意粉的灵感来自澳门路环一间很出名的韩式煮蚬，他加入泰式元素香茅，变成泰西合璧的风味。泰式虾仁柚子沙律则是受文华东方一间泰国餐厅启发，自行研究酱汁改良而成。黄咖哩鸡饭也是近期热门菜式。

功能表中更有30%至50%为素食选项，承诺“不含五辛”，如素咸鱼新猪肉忌廉义大利饭、香辣油渍番茄干意粉等，满足不同饮食需求。自家烘焙的海盐朱古力曲奇、3D立体拉花咖啡更是打卡热点。

三、粉丝的力量，比广告更真实

疫后生意时好时坏。面对经营压力，卢炽健尝试开设社交平台粉丝群组，与顾客互动并推出优惠。“没想到真的很多粉丝入群，我每天在群里发帖，生意又慢慢带动起来了。”

最令他感动的，是一次“我最喜爱餐厅”的选举。“一个熟客帮我提名，我的粉丝们比我还要紧张，帮我拉票、叫家人支持。我发了一个帖文，没有花钱买广告，结果有一千多个赞，几百个分享，留言一面倒是支持的。那一刻我很感动，原来自己这么多年累积了一班真心支持我的粉丝。”

四、“人人都是VIP”

谈及经营理念，卢炽健说得很朴实：“我把伙计当作小朋友，把客人当作朋友。”他追求的是家庭式经营——有些熟客来到，不用开口，伙计已经知道他要吃什么、坐哪张台，口味怎样。“我们要做到‘人人都是VIP’，不会因为谁是老板才特别招呼。”

面对消费力疲弱和澳门人外游的情况，除了推出优惠午餐套餐，他更用“有温度”的方式来巩固客源，例如在微信群中和粉丝沟通。“现在更重要的是用温度去吸引人。在网路上建立知名度和专业度，并在社交平台创造声量与爆点，才有机会突围。”

未来，他的方向很清晰：先巩固澳门的粉丝。“我会坚持品质，用真心对待每一个人。”

十三年，从一道腐乳意粉起步，到如今成为沙梨头区不可或缺的社区餐饮枢纽，卢炽健始终没有忘记那个在酒店厨房里提问的年轻人。D’light是一个“澳门味觉记忆实验室”——将本土饮食记忆与西方烹饪技法大胆重组，用创意、品质与温度，为食客带来充满惊喜的味觉旅程。墙上那幅字还在，五个字，一笔一划都在说：坚持的人，无得输。