中葡沙甸鱼文化专门店

中葡沙甸鱼文化专门店：一尾沙甸鱼的百年远航

在澳门的集体味觉记忆里，沙甸鱼罐头必定占据著一个温暖的角落。从高级餐厅的讲究摆盘，到街角茶餐厅的“辣鱼包”、冰室的“辣鱼公”，那一抹咸鲜油润的滋味，贯穿了几代澳门人的日常。这份记忆的源头，可以追溯到七十年前——罗德礼洋行首次将老人牌沙甸鱼引入澳门，从此，一个葡萄牙百年品牌在这座中西交汇的小城扎下了根。

然而，时间是最温柔也最无情的冲刷。当老顾客日渐年长，年轻人对这个红色罐头的印象却愈发模糊。一个承载著澳门饮食文化记忆的品牌，正面临著被时代稀释的隐忧。

就在此时，罗德礼继承有限公司的第三代掌舵人罗沛婷，决定做一件事：让这条“鱼”重新游回年轻人的视野。

守正，不是守旧

2022年，中葡沙甸鱼文化专门店开业，这是老人牌在亚洲的首间门店。选址本身便是一种宣告：品牌不再甘于只待在超市货架上，而是要以一个“文化场域”的姿态，与消费者面对面。

罗沛婷深谙一个道理：守正不是守旧，而是守住技艺的精髓，守住产品的老味道。但仅有守成，不足以破局。她用设计思维重塑这间百年老字号，开启了一场“守正创新”的实验。

走进专门店，首先映入眼帘的是那面高耸的沙甸鱼罐头陈设墙，标志性的大红色门面极具视觉冲击力。整体空间以“鱼”与“航海时代”为设计概念，木雕元素点缀其间，恍如走进一艘英式复古帆船的船舱。这是精心设计的“打卡点”，也是与年轻世代对话的第一句语言。

当沙甸鱼遇上曲奇

真正的破局之举，在产品。罗沛婷做了一个大胆的决定：将沙甸鱼融入澳门传统手信——曲奇、杏仁饼、蛋卷、凤凰卷、合桃酥、虫仔饼，悉数登场。

这并非简单的配方叠加。鱼类自带腥味，要与饼食的香甜达成平衡，需要反复试炼。团队从杏仁饼开始攻克，研发历时近半年才成功推出市面。如今，最畅销的原味沙甸鱼曲奇已成为王牌产品——每天于店内手工自家制，采用法国牛油，入口松化之余，一缕若有若无的鱼香在舌尖缠绕。它做成一尾小鱼的形状，馅料用的是最经典的红罐沙甸鱼，好看，好吃，也耐人寻味。辣味沙甸鱼杏仁饼和蛋卷紧随其后，同样备受青睐。

为配合产品年轻化的定位，包装设计也交给了澳门本地设计师。色彩鲜艳、风格明快，彻底颠覆了传统手信的老派印象。“我们希望让更多年轻人认识这件事，包装上一定要年轻化。”罗沛婷说。

开业四年多，成绩斐然。起初罐头卖得最好，因为大家认识它。但如今，饼类的总销售额已超过罐头——这些只能在专门店买到的创意产品，正悄然改写著品牌的命运。

一锅鱼松的温度

光鲜的产品背后，藏著外人难以察觉的笨功夫。

与一般饼食不同，沙甸鱼系列产品多了一道关键工序：炒鱼松。师傅们需先将沙甸鱼炒成鱼松，备足原料后才能下单生产。代工厂商也反映，鱼松味道浓郁，每次做完含有鱼松的产品，机器清洗的时间要比平时长得多。

这是一门耗时费力的手艺，也是品牌对品质的执念。在现代化厂房里，老师傅们依然坚持古法制作，每一道工序都是对百年技艺的致敬。对罗沛婷而言，传承从来不是简单复制，而是让传统与当代对话。

目前品牌面临的最大挑战是产能。“譬如今年新年，我们的曲奇全部都要预订，现场完全没有现货。”罗沛婷略带歉意地说，“有些支持了我们很久的客户，每次来都没有货，已经开始有点不开心了。”为此，开设自家饼房的计划正在推进，专门用于生产手工类产品，以突破产能瓶颈。

下一个航程

展望前路，罗沛婷的视野远不止于此。

她计划继续开设分店，不局限于一间门店，街铺或酒店内的店中店都在考虑之列。更长远的目标，是让产品逆向而行，回到老人牌的故乡——葡语系国家，乃至美国、加拿大、新加坡等有华人市场的地方。“希望横琴可以在政策上有所突破，让葡语系国家产品更顺畅地进入。如果可以成为一个比较宽松的切入点，对宣传澳门品牌来说会是一个不错的途径。”

从一罐沙甸鱼，到一块曲奇；从超市货架，到文化专门店；从老顾客的回忆，到年轻人的打卡热点——百年老人牌的航程，远未结束。

七十年前，它从葡萄牙越洋而来，在澳门生根发芽，改变了这座城市的饮食面貌。七十年后，一间红色的专门店静静伫立，用一块小鱼形状的曲奇，续写著这段中葡交融的味觉传奇。

对于罗沛婷而言，这不过是另一段航程的开始。那尾小小的沙甸鱼，正准备游向更广阔的海。