中葡沙甸魚文化專門店

中葡沙甸魚文化專門店：一尾沙甸魚的百年遠航

在澳門的集體味覺記憶裡，沙甸魚罐頭必定佔據著一個溫暖的角落。從高級餐廳的講究擺盤，到街角茶餐廳的“辣魚包”、冰室的“辣魚公”，那一抹鹹鮮油潤的滋味，貫穿了幾代澳門人的日常。這份記憶的源頭，可以追溯到七十年前——羅德禮洋行首次將老人牌沙甸魚引入澳門，從此，一個葡萄牙百年品牌在這座中西交匯的小城紮下了根。

然而，時間是最溫柔也最無情的沖刷。當老顧客日漸年長，年輕人對這個紅色罐頭的印象卻愈發模糊。一個承載著澳門飲食文化記憶的品牌，正面臨著被時代稀釋的隱憂。

就在此時，羅德禮繼承有限公司的第三代掌舵人羅沛婷，決定做一件事：讓這條“魚”重新遊回年輕人的視野。

守正，不是守舊

2022年，中葡沙甸魚文化專門店開業，這是老人牌在亞洲的首間門店。選址本身便是一種宣告：品牌不再甘於只待在超市貨架上，而是要以一個“文化場域”的姿態，與消費者面對面。

羅沛婷深諳一個道理：守正不是守舊，而是守住技藝的精髓，守住產品的老味道。但僅有守成，不足以破局。她用設計思維重塑這間百年老字號，開啟了一場“守正創新”的實驗。

走進專門店，首先映入眼簾的是那面高聳的沙甸魚罐頭陳設牆，標誌性的大紅色門面極具視覺衝擊力。整體空間以“魚”與“航海時代”為設計概念，木雕元素點綴其間，恍如走進一艘英式復古帆船的船艙。這是精心設計的“打卡點”，也是與年輕世代對話的第一句語言。

當沙甸魚遇上曲奇

真正的破局之舉，在產品。羅沛婷做了一個大膽的決定：將沙甸魚融入澳門傳統手信——曲奇、杏仁餅、蛋卷、鳳凰卷、合桃酥、蟲仔餅，悉數登場。

這並非簡單的配方疊加。魚類自帶腥味，要與餅食的香甜達成平衡，需要反覆試煉。團隊從杏仁餅開始攻克，研發歷時近半年才成功推出市面。如今，最暢銷的原味沙甸魚曲奇已成為王牌產品——每天於店內手工自家製，採用法國牛油，入口鬆化之餘，一縷若有若無的魚香在舌尖纏繞。它做成一尾小魚的形狀，餡料用的是最經典的紅罐沙甸魚，好看，好吃，也耐人尋味。辣味沙甸魚杏仁餅和蛋卷緊隨其後，同樣備受青睞。

為配合產品年輕化的定位，包裝設計也交給了澳門本地設計師。色彩鮮豔、風格明快，徹底顛覆了傳統手信的老派印象。“我們希望讓更多年輕人認識這件事，包裝上一定要年輕化。”羅沛婷說。

開業四年多，成績斐然。起初罐頭賣得最好，因為大家認識它。但如今，餅類的總銷售額已超過罐頭——這些只能在專門店買到的創意產品，正悄然改寫著品牌的命運。

一鍋魚鬆的溫度

光鮮的產品背後，藏著外人難以察覺的笨功夫。

與一般餅食不同，沙甸魚系列產品多了一道關鍵工序：炒魚鬆。師傅們需先將沙甸魚炒成魚鬆，備足原料後才能下單生產。代工廠商也反映，魚鬆味道濃郁，每次做完含有魚鬆的產品，機器清洗的時間要比平時長得多。

這是一門耗時費力的手藝，也是品牌對品質的執念。在現代化廠房裡，老師傅們依然堅持古法製作，每一道工序都是對百年技藝的致敬。對羅沛婷而言，傳承從來不是簡單複製，而是讓傳統與當代對話。

目前品牌面臨的最大挑戰是產能。“譬如今年新年，我們的曲奇全部都要預訂，現場完全沒有現貨。”羅沛婷略帶歉意地說，“有些支持了我們很久的客戶，每次來都沒有貨，已經開始有點不開心了。”為此，開設自家餅房的計劃正在推進，專門用於生產手工類產品，以突破產能瓶頸。

下一個航程

展望前路，羅沛婷的視野遠不止於此。

她計劃繼續開設分店，不局限於一間門店，街舖或酒店內的店中店都在考慮之列。更長遠的目標，是讓產品逆向而行，回到老人牌的故鄉——葡語系國家，乃至美國、加拿大、新加坡等有華人市場的地方。“希望橫琴可以在政策上有所突破，讓葡語系國家產品更順暢地進入。如果可以成為一個比較寬鬆的切入點，對宣傳澳門品牌來說會是一個不錯的途徑。”

從一罐沙甸魚，到一塊曲奇；從超市貨架，到文化專門店；從老顧客的回憶，到年輕人的打卡熱點——百年老人牌的航程，遠未結束。

七十年前，它從葡萄牙越洋而來，在澳門生根發芽，改變了這座城市的飲食面貌。七十年後，一間紅色的專門店靜靜佇立，用一塊小魚形狀的曲奇，續寫著這段中葡交融的味覺傳奇。

對於羅沛婷而言，這不過是另一段航程的開始。那尾小小的沙甸魚，正準備遊向更廣闊的海。