兜兜火锅专门店

兜兜火锅：一堂火锅，一锅人间烟火

锅底“咕嘟咕嘟”翻滚著红油，那股子地道川香直往鼻子里钻。围坐的食客个个吃得额头冒汗，脸颊泛红，嘴里还不住地说“好吃”。

这便是兜兜火锅专门店最寻常的一幕。创立以来，这间主打川式及各类新颖特色火锅的小店，凭借一锅真材实料的汤底，在澳门火锅市场中悄然站稳了脚跟。从麻辣的热烈、番茄的鲜甜、胡椒猪肚鸡汤的温润，到浓郁酸辣的冬荫功汤，每一锅汤都由多种食材精心调配，反复试味，只为呈现最丰富的层次与地道滋味。

而这一切的起点，源于创办人卢先生一个朴素的梦想——让更多人吃得起、吃得好一顿新派特色火锅。

一、“兜兜”：一张桌子，一群人

“兜兜”这个名字，卢先生构思了很久。

“兜”，就像一张桌子，中间有一个火锅，下面有两只脚。取名“兜兜”，意思再直白不过——希望一群人聚在一起吃火锅。这个名字容易读、容易记，令人觉得有趣又印象深刻，一如火锅本身该有的气质：热闹、亲切、不装腔作势。

卢先生在餐饮业打滚多年，看透了一件事：要用味道征服老饕，必须好吃且多元。团队中有人钟情川式风味，有人擅长制作饮品甜品，有人专攻烧烤，于是他索性将这些元素共冶一炉。2020年，兜兜火锅专门店正式营业，主打川式火锅之余，还有特色海鲜捞汁、川式烧烤，配搭自家研发的手摇珍珠奶茶及新鲜水果茶饮，甚至还有台式传统手工芋丸等招牌甜品。

短短几年，兜兜已开出三间门店。卢先生做对了什么？

二、“最蠢”的餐饮，最真的味道

答案，藏在一个“蠢”字里。

“我们其实很蠢的，人家都说我们现在做最蠢的餐饮，因为所有东西都是全手工。”卢先生说这话时，语气里没有半点自贬，反而透著一股笃定。

他有一个两万尺的仓库，用来加工串烧类的东西，全部都是腌完后人手串制；甜品方面，芋圆都是蒸熟后自己搓；汤底也是在仓库里一大锅煮完后，再用货车载到店铺使用。“我们的红油、烧烤油，全部都是我自己两大锅、每个月这样熬出来，有时候生意好，十多天就要熬一次。”

锅底配方、炒制工序、食材规格、服务流程，全部系统化。但标准化的同时，他偏要保留那份“手工感”。“这个方式虽然很蠢、最原始，但这就是我们的特色，也是我们的初心。我想客人吃到与众不同的东西，而不是千篇一律、全部一个味道。”他停顿了一下，语气认真得像在承诺什么，“我可以拍心口讲，你来兜兜食不到任何一样半成品，这是我到现在仍然坚持的。可能很傻，但不要紧，我就是想这样做。”

川菜的精髓，他也有自己的理解：“川菜其实追求的是香，其次是色、味，最后才是鲜。香很重要，我们做的东西都是香的，无论是川式红油还是冲出来的大红袍茶，我们都很用心熬制，到现在都是。”

三、空间、人情与一锅烟火

味道之外，空间体验同样是兜兜的用心之处。

装潢设计走现代化路线，注重空间感和环境卫生。氹仔星皓广场店尤其舍得下本——中庭、后花园等设计，让客人置身绿草如茵的环境中吃火锅，感受到一份难得的清新。座位间保留余裕，不拥挤，不急促，让人愿意久坐，愿意再来。

没有狂打广告，没有找流量明星代言，兜兜靠的是口碑自然发酵。流量为王的时代，这很另类，但卢先生相信长期来看更为永续。“现阶段，我们用心招呼好每一个本地人。”他说，“我最喜欢带小朋友来、或者来庆祝生日的客人，因为我希望小朋友长大后会有小时候的回忆，而生日这么重要的日子他们选择我们，我是无限感激的。”

许多海外和香港明星开完演唱会后，会专程过来氹仔星皓广场店庆功；更有不少香港和内地食客慕名而来。这份不靠噱头、靠口碑积累起来的认可，比任何广告都更有说服力。

团队管理上，卢先生同样有一套自己的逻辑。员工流失率很低，这也是出品稳定的关键因素之一。为什么流失率低？“因为我会跟著他们一起做，我会知道他们的诉求。我没有当他们是员工，他们也不会当我是老板，会当我是一个team leader，一个火车头。”每年，他会抽出时间，和每一位伙计单独坐下聊天十分钟，谈公司情况、谈他们的困难和想法。“我跟他们说，我们是一条船，是共赢的。”在聊天中听到意见，做错了就改进，把手艺和“实在做人、踏实做事”的理念一代代传递下去。

四、初心不变，江湖自有位置

面对激烈的市场竞争，兜兜火锅的答案始终清晰：坚守初心，聚焦产品，打造品牌。始终将以客为先放在首位，重视顾客体验，不断追求产品极致，并通过独特品牌形象赢得消费者认可。

如今，兜兜已入选“专精特色店”计划，希望借此加强宣传，未来亦有意扩张业务。对卢先生而言，火锅从来不只是火锅——那是一张桌子，一群人，一锅沸腾的烟火，一段关于团聚与分享的温暖记忆。

初冬微寒，兜兜火锅专门店的门头格外温馨。推门进去，锅气蒸腾，透著蜀地风情。那锅红油还在翻滚，食客的额头还在冒汗，脸颊还在泛红。一切如常，一切如初。