兜兜火鍋專門店

兜兜火锅：一堂火鍋，一鍋人間煙火

鍋底“咕嘟咕嘟”翻滾著紅油，那股子地道川香直往鼻子裡鑽。圍坐的食客個個吃得額頭冒汗，臉頰泛紅，嘴裡還不住地說“好吃”。

這便是兜兜火鍋專門店最尋常的一幕。創立以來，這間主打川式及各類新穎特色火鍋的小店，憑藉一鍋真材實料的湯底，在澳門火鍋市場中悄然站穩了腳跟。從麻辣的熱烈、番茄的鮮甜、胡椒豬肚雞湯的溫潤，到濃鬱酸辣的冬蔭功湯，每一鍋湯都由多種食材精心調配，反覆試味，只為呈現最豐富的層次與地道滋味。

而這一切的起點，源於創辦人盧先生一個樸素的夢想——讓更多人吃得起、吃得好一頓新派特色火鍋。

一、“兜兜”：一張桌子，一群人

“兜兜”這個名字，盧先生構思了很久。

“兜”，就像一張桌子，中間有一個火鍋，下面有兩隻腳。取名“兜兜”，意思再直白不過——希望一群人聚在一起吃火鍋。這個名字容易讀、容易記，令人覺得有趣又印象深刻，一如火鍋本身該有的氣質：熱鬧、親切、不裝腔作勢。

盧先生在餐飲業打滾多年，看透了一件事：要用味道征服老饕，必須好吃且多元。團隊中有人鍾情川式風味，有人擅長製作飲品甜品，有人專攻燒烤，於是他索性將這些元素共冶一爐。2020年，兜兜火鍋專門店正式營業，主打川式火鍋之餘，還有特色海鮮撈汁、川式燒烤，配搭自家研發的手搖珍珠奶茶及新鮮水果茶飲，甚至還有台式傳統手工芋丸等招牌甜品。

短短幾年，兜兜已開出三間門店。盧先生做對了什麼？

二、“最蠢”的餐飲，最真的味道

答案，藏在一個“蠢”字裡。

“我們其實很蠢的，人家都說我們現在做最蠢的餐飲，因為所有東西都是全手工。”盧先生說這話時，語氣裡沒有半點自貶，反而透著一股篤定。

他有一個兩萬尺的倉庫，用來加工串燒類的東西，全部都是醃完後人手串製；甜品方面，芋圓都是蒸熟後自己搓；湯底也是在倉庫裡一大鍋煮完後，再用貨車載到店舖使用。“我們的紅油、燒烤油，全部都是我自己兩大鍋、每個月這樣熬出來，有時候生意好，十多天就要熬一次。”

鍋底配方、炒製工序、食材規格、服務流程，全部系統化。但標準化的同時，他偏要保留那份“手工感”。“這個方式雖然很蠢、最原始，但這就是我們的特色，也是我們的初心。我想客人吃到與眾不同的東西，而不是千篇一律、全部一個味道。”他停頓了一下，語氣認真得像在承諾什麼，“我可以拍心口講，你來兜兜食不到任何一樣半成品，這是我到現在仍然堅持的。可能很傻，但不要緊，我就是想這樣做。”

川菜的精髓，他也有自己的理解：“川菜其實追求的是香，其次是色、味，最後才是鮮。香很重要，我們做的東西都是香的，無論是川式紅油還是沖出來的大紅袍茶，我們都很用心熬製，到現在都是。”

三、空間、人情與一鍋煙火

味道之外，空間體驗同樣是兜兜的用心之處。

裝潢設計走現代化路線，注重空間感和環境衛生。氹仔星皓廣場店尤其捨得下本——中庭、後花園等設計，讓客人置身綠草如茵的環境中吃火鍋，感受到一份難得的清新。座位間保留餘裕，不擁擠，不急促，讓人願意久坐，願意再來。

沒有狂打廣告，沒有找流量明星代言，兜兜靠的是口碑自然發酵。流量為王的時代，這很另類，但盧先生相信長期來看更為永續。“現階段，我們用心招呼好每一個本地人。”他說，“我最喜歡帶小朋友來、或者來慶祝生日的客人，因為我希望小朋友長大後會有小時候的回憶，而生日這麼重要的日子他們選擇我們，我是無限感激的。”

許多海外和香港明星開完演唱會後，會專程過來氹仔星皓廣場店慶功；更有不少香港和內地食客慕名而來。這份不靠噱頭、靠口碑積累起來的認可，比任何廣告都更有說服力。

團隊管理上，盧先生同樣有一套自己的邏輯。員工流失率很低，這也是出品穩定的關鍵因素之一。為什麼流失率低？“因為我會跟著他們一起做，我會知道他們的訴求。我沒有當他們是員工，他們也不會當我是老闆，會當我是一個team leader，一個火車頭。”每年，他會抽出時間，和每一位夥計單獨坐下聊天十分鐘，談公司情況、談他們的困難和想法。“我跟他們說，我們是一條船，是共贏的。”在聊天中聽到意見，做錯了就改進，把手藝和“實在做人、踏實做事”的理念一代代傳遞下去。

四、初心不變，江湖自有位置

面對激烈的市場競爭，兜兜火鍋的答案始終清晰：堅守初心，聚焦產品，打造品牌。始終將以客為先放在首位，重視顧客體驗，不斷追求產品極致，並通過獨特品牌形象贏得消費者認可。

如今，兜兜已入選“專精特色店”計劃，希望藉此加強宣傳，未來亦有意擴張業務。對盧先生而言，火鍋從來不只是火鍋——那是一張桌子，一群人，一鍋沸騰的煙火，一段關於團聚與分享的溫暖記憶。

初冬微寒，兜兜火鍋專門店的門頭格外溫馨。推門進去，鍋氣蒸騰，透著蜀地風情。那鍋紅油還在翻滾，食客的額頭還在冒汗，臉頰還在泛紅。一切如常，一切如初。