迪恩甜品

D’light：在沙梨頭，用一道腐乳意粉顛覆西餐的想像力

澳門沙梨頭海邊街，一間名為D’light Dessert Café（迪恩甜品）的小店安靜地佇立了十餘年。門外牆上掛著一幅畫，上面寫著五個字——“堅持的人無得輸”。這是創始人兼主廚盧熾健的座右銘，也是這間小店穿越餐飲業起落沉浮的精神錨點。

一、一個籃球運動員的廚房革命

盧熾健曾是澳門籃球隊運動員，後來入讀澳門旅遊學院學習廚藝，先後在銀河及美高梅等五星級酒店深造。但他心裡一直藏著一個疑問：“為什麼外國的東西一定要循規蹈矩？為什麼做卡邦尼意粉只能用那些材料？我一轉變，他們就說我破壞傳統。”

他記得有一次，師傅做薯蓉，他問為什麼不能用家鄉鹹魚。“師傅只說：‘師傅教下來就是這樣。’他告訴我，打工的就是這樣，除非有一天你自己開餐廳，你說了算，才能做與別不同的東西。”

這個念頭，成了D’light的起點。2013年，盧熾健創立了這間以創意西餐及甜品為主的社區咖啡店。D’light的菜式融合中、西、泰多元風味，招牌包括豬頸肉腐乳意粉（「澳門版Carbonara」）、梅香鹹魚肉醬意大利飯、芝士焗冬蔭功豬腸粉。菜單中更有30%至50%為素食選項，承諾「不含五辛」，如素鹹魚新豬肉忌廉意大利飯、香辣油漬番茄干意粉等，滿足不同飲食需求。此外，自家烘焙的海鹽朱古力曲奇、3D立體拉花咖啡（如三眼仔、柴犬）更是打卡熱點。

“我是一個破格的人，但我也尊重傳統。所以我們的功能表分兩部分：一部分是傳統的義大利菜，完全跟足食譜；另一部分就是我自己創作的破格菜式。”

二、當腐乳遇上意粉，當鹹魚融入義大利飯

D’light的破格菜式，靈感大多來自盧熾健小時候的家常菜。

招牌的豬頸肉腐乳意粉，靈感來自家人愛吃的腐乳雞、啤酒雞。他用腐乳和豬頸肉結合泰式醃法，再用“中國芝士”——腐乳——來代替卡邦尼意粉裡的芝士。這道獨創菜式讓D’light一夜爆紅，開業時正值澳門早期特色咖啡店興旺期，曾迎來本地客“瘋狂排隊”等位的盛況。

梅香鹹魚肉醬義大利飯，是另一道令人過目不忘的創作。“賣相像一碟鹹魚蒸肉餅，但吃下去是西式飯的口感，有奶油味又有鹹魚香，很受老人家歡迎。”白酒香茅蜆肉意粉的靈感來自澳門路環一間很出名的韓式煮蜆，他加入泰式元素香茅，變成泰西合璧的風味。泰式蝦仁柚子沙律則是受文華東方一間泰國餐廳啟發，自行研究醬汁改良而成。黃咖哩雞飯也是近期熱門菜式。

功能表中更有30%至50%為素食選項，承諾“不含五辛”，如素鹹魚新豬肉忌廉義大利飯、香辣油漬番茄幹意粉等，滿足不同飲食需求。自家烘焙的海鹽朱古力曲奇、3D立體拉花咖啡更是打卡熱點。

三、粉絲的力量，比廣告更真實

疫後生意時好時壞。面對經營壓力，盧熾健嘗試開設社交平臺粉絲群組，與顧客互動並推出優惠。“沒想到真的很多粉絲入群，我每天在群裡發帖，生意又慢慢帶動起來了。”

最令他感動的，是一次“我最喜愛餐廳”的選舉。“一個熟客幫我提名，我的粉絲們比我還要緊張，幫我拉票、叫家人支持。我發了一個帖文，沒有花錢買廣告，結果有一千多個贊，幾百個分享，留言一面倒是支持的。那一刻我很感動，原來自己這麼多年累積了一班真心支持我的粉絲。”

四、“人人都是VIP”

談及經營理念，盧熾健說得很樸實：“我把夥計當作小朋友，把客人當作朋友。”他追求的是家庭式經營——有些熟客來到，不用開口，夥計已經知道他要吃什麼、坐哪張枱，口味怎樣。“我們要做到‘人人都是VIP’，不會因為誰是老闆才特別招呼。”

面對消費力疲弱和澳門人外遊的情況，除了推出優惠午餐套餐，他更用“有溫度”的方式來鞏固客源，例如在微信群中和粉絲溝通。“現在更重要的是用溫度去吸引人。在網路上建立知名度和專業度，並在社交平臺創造聲量與爆點，才有機會突圍。”

未來，他的方向很清晰：先鞏固澳門的粉絲。“我會堅持品質，用真心對待每一個人。”

十三年，從一道腐乳意粉起步，到如今成為沙梨頭區不可或缺的社區餐飲樞紐，盧熾健始終沒有忘記那個在酒店廚房裡提問的年輕人。D’light是一個“澳門味覺記憶實驗室”——將本土飲食記憶與西方烹飪技法大膽重組，用創意、品質與溫度，為食客帶來充滿驚喜的味覺旅程。牆上那幅字還在，五個字，一筆一劃都在說：堅持的人，無得輸。