堡密思咖啡

Map Café：在社区街角，许下一个温暖的承诺

中午时分，春暖花开。Map Café主理人William系著围裙，在后厨忙碌著。慢煮十八小时的酱酿猪仔骨正在收汁，香草脆皮烧鸡的焦香从烤箱缝隙溢出，一道道承载著中西融合风味的菜肴被端上餐桌。客人们来自四面八方，有本地熟客，更有特意从内地慕名而来的，只为一尝那份沉淀已久的本土味道。

Map Café于2021年创立，是一间以“美食无国界”为经营理念的澳门社区餐厅。品牌以“许下一个承诺”为创始初心——承诺提供高品质的精品餐食、用心手作的饮品与甜点，更承诺打造一个能让人感到温暖、安心与连接的社区客厅。

一、从世界赛场到社区厨房

William毕业于旅游学院厨艺管理学士学位，曾任职于米芝莲餐厅，并多次代表澳门参与国际及本地烹饪赛事。他最亮眼的战绩，是赢得第四十六届世界技能大赛烹饪项目冠军。从日本餐、中餐到义大利餐，他积累了扎实的跨菜系烹饪技术与丰富的业界经验。

“在米芝莲餐厅打工那段日子，不仅积累了扎实的餐饮实操经验，更深刻领悟到‘出品品质’与‘适度创新’是留住客人的核心。”但学院派与实战之间，仍有距离。“在酒店学到的主要是技巧比较多，营运的技巧比较少。食物技巧和眼界都在，所以开店的话，食物技巧会比较多。”他坦言，管理是现在才慢慢去学、去试的功课，“管理其实就是钱。”

二、食材比别人认真一点

Map Café的招牌菜，是慢煮十八小时酱酿猪仔骨及香草脆皮烧鸡。此外还有招牌脆皮咸猪手、香烧法式羊架配红酒汁、南瓜蟹肉义大利饭、番茄海鲜义大利饭、吉列猪排配慢煮蛋、意茄海鲜义大利饭、白汁蚬肉义大利面、焦糖布丁等多款风味料理。“我觉得做一个行业有很多秘诀：食材优质会更好。”William对供应商有严格要求——例如蚬，每只起码要九十克重量，七只就有一斤。“为了做一个白醋意粉，蚬可能要八十到九十克，一份蚬的成本差不多三四十元，很难卖得便宜。鸡也是，要拣过。很多东西某程度上很难做得低，但我们定价不贵。我觉得我们的食材比其他餐厅认真一点。”

为何选择在平民区开西餐？“我们将餐厅定位为‘家庭风格’。不想走很经典的义大利餐，而是想走以自己为风格的家庭式食物。家庭食物很受欢迎，我觉得这个市场是重要的。”他相信澳门餐厅有优势，尤其是西餐。

三、一个人，一部手机，一个IP

从去年开始，William自己营运公众号、拍片介绍菜式。他将自己的微信和公众号展示在店铺里，希望让更多客人接触到品牌，增加认识与信任度。“有一段时间我自己有个习惯：煮了一整碟菜，然后拍片。如果用四五个人去做一个年度计划，需要很长时间，所以我选择最快的个人IP去拍片。”没有团队，没有预算，一人一机，用最朴素的方式记录厨房里的日常。这种策略背后，是一个厨师对连接的渴望——他希望Map Café不只是一个吃饭的地方，而是一个有温度、有面孔的社区客厅。

展望未来，William会继续专注于食物品质，并透过个人IP和社交媒体进一步推广Map Café。他认为澳门西餐在食材选购上比内地有优势，只要坚持品质，就能在民生区生存和发展。

Map Café坚持选用优质食材，精心研制融合风味料理，致力为每位顾客打造“温暖如在家”的舒适用餐体验，并构建安心温馨的社区用餐空间。这里不仅是一家餐饮店，更是一个承诺的载体——以他们的口号来说：“承诺用好滋味款待您，用舒适的空间拥抱您”。在这个快节奏的时代，有人愿意花十八个小时慢煮一道菜，也有人愿意用一间小店温暖一整个社区。那炉火还在燃著，香味还在飘著，而William和他的Map Café，正在用最朴素的方式兑现著那个关于温暖的承诺。