搭枱茶餐厅

搭台茶餐厅：守护一座城市的街头温情

在澳门这座节奏飞快的城市里，人与人之间的距离，往往被效率与空间所稀释。然而，有一种旧式的人情味，仍旧悄然存活在茶餐厅狭窄的卡位与圆凳之间——那就是“搭台”。

搭台，说白了，就是两个素未谋面的陌生人，因一张桌子、一顿饭而并肩而坐。或许彼此从头到尾不发一言，也或许，一碗奶茶还未喝完，就已经交换了名字与笑容。在社交距离成为常态、连锁店主导一切的今天，还愿意“搭台”的餐厅，仿佛在一片冷漠中，固执地守护著某种快要失传的街头智慧。而这份守护，正是“搭台茶餐厅”名字的由来。

贴地之名，温情之始

“搭台茶餐厅”的创办人黄万铿，谈起餐厅命名时，语调里带著一种草根式的爽朗。“这个名字很贴地，有画面、有温度，总是令人充满联想。”

黄万铿喜欢茶餐厅，喜欢那种“楼下永远有一间店”的感觉。“当你不知道吃什么的时候，就会自然地走进茶餐厅；每天早上都要去吃点东西，当日才算圆满。”他将这份近乎仪式感的日常，与一班志同道合的朋友分享，大家都深感认同——这种人情味值得传承下去。于是，2017年，搭台茶餐厅诞生了。

一杯“劲揪冰”的逆袭

创业从来不是童话。开业之初，生意并不顺遂。但黄万铿没有退缩，而是静下心来重整餐牌，将传统茶餐厅的口味，融入新潮元素。真正让餐厅打响名堂的，是一杯名为“劲揪冰”的特饮。这杯带著港式豪迈、又有几分玩味心思的饮品，像一记“劲揪”，狠狠击中了年轻人的心。

从那时起，生意渐趋稳定，关注度也如滚雪球般愈滚愈大。九年过去，搭台茶餐厅在澳门拥有三间门店——慕拉士、渡船街、海名居，每一间都像一个温暖的据点，守护着那份“搭台”的人情。

传统之上，创新之中

搭台茶餐厅之所以能够脱颖而出，靠的不只是情怀，更是实实在在的用心。口味上，他们在传统茶餐厅的基础上，融合粤、港两地的饮食特色，并加入现代人喜欢的轻盈与趣味。黄万铿与团队经常走访世界各地的茶餐厅，参考特别菜式，再结合童年记忆中的味道进行改良。例如招牌菜“葱油鸡扒捞丁”，灵感来自传统酒楼的白切鸡配葱油。另一款“污糟流酱西多士”，切开瞬间流出的奶黄酱，正是从流沙奶黄包转化而来，既适合“打卡”，也保留了粤式点心的灵魂。

环境上，没有采用花巧的冰室风格，而是低调地融入澳门独有的文化印记。墙身的绿色，取自澳门街头栏杆那种葡式独有的绿；黄色，则是昔日布袋巷分店附近发电厂外墙的颜色，也是许多澳门教堂建筑的色调。加上葡萄牙青砖的点缀，时尚、简洁，却又暗藏怀旧的温润。

服务上，搭台走的是一条精品化的路线——餐单结构简单清晰，贴合现代人追求快捷方便的生活方式。更重要的是，黄万铿重视员工培训，希望从零开始灌输服务理念与热情态度。“让每一位客人都感到宾至如归”，这句老生常谈的话，在他们身上，却是一天一天守出来的本分。

低调，却意外爆红

搭台茶餐厅一向低调务实，行销做得极少。然而，真正的滋味，总能找到对的人。在熟客的介绍下，国家队乒乓球手、奥运金牌得主王楚钦两度到访，令这间街坊小店意外爆红。复活节期间，澳门三间分店门前人龙长长，内地旅客与球迷慕名下单，营业额翻了一倍。

如今，他们开始樍极加强线上宣传——邀请著名KOL探店，在大众点评、小红书上“种草”……“有做总比没做好，至少在品牌建立上会更完整，也能维持一定的曝光率。”黄万铿说得朴实，却也笃定。

逆势而上的秘诀：用心

在餐饮企业市场同质化竞争加剧下，搭台茶餐厅为何能够逆势而上？黄万铿的回答朴素：“用心做出品和服务。”这份用心，体现在所有产品坚持店内现做，亲自参与研发，层层把关；体现在与维他奶联乘推出的“维他奶雪糕红豆冰”，凭创意赢得好评；体现在完善的订单系统与数据分析，每月检视损益与销售情况，剔除冷门产品，重点推广受欢迎的菜式。“用心”两个字，说来轻巧，做起来却是日复一日的坚持与自省。

继续搭台，继续前行

黄万铿说，打造地道美食，将接地气的粤港餐饮文化推介出去，是他们最初的初心。而这份初心，仍在延续。他们计划跳出民生区，今年在氹仔开设一间新店，尝试做游客生意，看看市场反应。未来更有意进军香港餐饮市场，向外界输出澳门独特的饮食文化。

“任何一种模式的成功与否，都需要时间印证。”而搭台茶餐厅，正用一张张并肩而坐的桌子，一杯杯满载心思的特饮，一道道改良自传统的菜式，默默书写着属于这个时代的、澳门街头的、温暖的人情故事。