甜蜜蜜咖啡美食

甜蜜蜜咖啡美食：三盏灯下，一碗鱼汤粉的归侨记忆

在澳门三盏灯，东南亚归侨的聚集地，有一间小店静静伫立了数十载。香茅与椰奶的气息从厨房飘出，街坊推门进来，熟练地点一碗鱼汤粉，汤头鲜而不腥，米粉爽滑，炸洋葱外脆内软——这是甜蜜蜜咖啡美食的日常风景，也是一段跨越三代人的缅华故事。

故事始于上世纪七十年代。杨老太是第一批来到澳门的缅甸华侨，带著家乡的传统手艺，1978年在三盏灯起家卖缅甸小吃。凭借一碗鲜而不腥的鱼汤粉，她从街边档做到店铺，逐渐赢得了街坊的好口碑。二十多年后，小店休业，但那份味道一直留在街坊记忆里。直至2014年，杨荣光决定重操母亲的旧业，以“甜蜜蜜咖啡美食”之名重新出发，先后在黑沙环、筷子基及三盏灯区开设门店。

“因为时代改变了，澳门是美食之都，不能只做传统。”杨荣光说。他为品牌注入了“缅华美食”的概念——“缅甸美食”是纯缅甸的，而“缅华美食”代表缅甸华侨美食，可以再发展下一个层次，将来甚至可以推到大湾区或其他地方。“我自己也是在缅甸出生的华侨，这个身份很配合。所以我就用‘缅华美食’这个概念，将甜蜜蜜这个品牌重新推广。”店内整体感觉柔和温馨，结合澳门茶餐厅文化与旧日缅甸气息，两种风味在此交织。

一、一碗鱼汤粉的进化

甜蜜蜜专门提供缅甸风味面食及特色小食，招牌包括鱼汤粉、椰汁鸡面、鸡丝捞油面、马拉盏捞油面、缅甸捞面、缅甸捞饭等。其他菜式有春卷、咖喱角、咖喱牛腩薄饼、缅式辣鱼饭、缅式五花腩饭、特色马拉盏炒饭、椰香咖喱牛腩饭、炸大肠捞油面等，以及缅甸花露达、缅甸珍多冰等特色饮品。品牌拥有缅甸食材直采通道，不仅保障自身原料新鲜地道，更为澳门多家缅甸菜餐厅提供食材支持。

近年，杨荣光将鱼汤粉升级成“鱼汤粉什锦”。“除了传统的炸面和豆饼，我特别改良了炸洋葱：一般店铺炸洋葱会流失营养和水分，我们是烟熏去皮，保留洋葱的营养和新鲜，再沾特制的粉去炸，做到外脆内软。再加上三片鸡蛋，令卖相更吸引年轻人打卡。我们同时保留传统鱼汤粉，给客人多一个选择。”

椰香咖哩牛腩饭则体现了“缅华美食”的融合概念——将澳门传统的咖哩牛腩，配上缅甸东南亚风味的椰香饭。“客人可以分开吃，也可以混合吃，一个饭有三种味道。”缅甸五花腩饭则用缅甸式酱料来做碟头饭，呈现与广东式截然不同的风味。还有缅甸甜品“花露达”——这是缅甸排名前五的甜品，杨荣光回到缅甸“偷师”，引进后再改良。“缅甸原版是用一坨融化的云呢拿雪糕，但澳门人习惯吃雪糕球，我就改良成雪糕球，同时保留云呢拿的原味融入饮品中。这个创意令很多缅甸明星和缅甸驻广西领事等都专程来吃。”

二、从街坊到世界的餐桌

除了深受本地顾客和内地游客喜爱，甜蜜蜜还吸引了广泛的国际客源。巴西的厨师曾在旅游局举办的“美食之都嘉年华”中来店交流，后来更带朋友再访黑沙环分店；缅甸驻香港领事馆一家人放假时，不是官式行程，而是特意来吃甜品；很多缅甸明星都曾光顾。杨荣光说，很多缅甸外籍劳工在澳门，他们都叫甜蜜蜜做“草依依”——缅甸语中“甜蜜蜜”的意思。他们放假就会说：“去草依依吃饭。”品牌更荣获旅游局澳门星级旅游服务商户，连续多年获澳门餐饮行业协会主办我最爱餐厅选举的我最爱缅甸菜等奖项。

面对餐饮市场激烈竞争，杨荣光的策略是用产品去迎合不同国籍客人的口味，拓展客源。“澳门客当然重要，但不能只靠澳门客，因为很多澳门人北上消费。我们要让不同国籍的人认识我们的产品，觉得合适，就会有回头客。我们希望用拓展客源的方法，避免萎缩。”同时他也希望借助“专精特色店”计划，靠新媒体平台推广文化旅游。

三、传承与创新之间

杨荣光坚持两件事：第一，保留传统的美食和妈妈的厨艺；第二，创新。“每一代人的要求都会提高，以前好吃不等于今时今日好吃。很多老店倒闭，不一定是因为不好吃，而是新一代未必接受，没有新客源补充。所以一定要创新，吸纳新的客人。”他的店里，澳门人、菲律宾人、印尼人、缅甸人、哈萨克人、乌兹别克人都有。“如果只做缅甸菜，澳门客少了就会萎缩。所以我要创新，要吸纳不同国籍的客人。”

他自己会讲五种语言，这也是经营的技巧。“食物之外还要有人去演绎。”他希望透过今次访问和专精特色店计划，推广文化旅游，令澳门的美食不只靠某些网红去做营销，而是实实在在靠产品去吸引全世界不同的客人。

从杨老太的街边档，到杨荣光的三间门店，甜蜜蜜走过了将近半世纪。那碗鱼汤粉还在冒著热气，炸洋葱还是外脆内软，而三盏灯的街坊和来自世界各地的食客，仍在推门进来，说一声“草依依”——甜蜜蜜，一如它的名字，用一碗汤、一碟饭，温暖著这座城市的归侨记忆。