百食堂：在荷蘭園，用一口吐司治癒時光
荷蘭園區，一條安靜的轉角街道上，飄著麵包出爐時特有的焦香。推門而入，開放式烘焙區裡師傅正在揉制麵團，貨架上整齊排列著白吐司、生吐司和色彩繽紛的時令吐司，收銀台旁的果醬罐上貼著原創插畫——這就是百食堂，一間用日式烘焙精神與澳門街坊人情味共同發酵的小店。
店主高皓鉦曾赴日學習日本料理，回澳後一直在思考：在這座中西文化交融的城市，什麼樣的美食才能真正紮根？“我們觀察市場和自己的專長後，發現‘料理’與‘麵包’這個組合很難被複製。日本有這樣的模式，但在澳門很少見。”他以這個切入點，定位了一個別樹一格的品牌。
店名“PakuPaku”，是日語中形容大口吃東西的擬聲詞。“正是我想傳達的那種一口一口品嘗美食的幸福感。”高皓鉦說。
一、一塊吐司的極致追求
百食堂主打日式吐司與日式料理的創意結合。選用日本昭和特高筋麵粉製作生吐司，以高含水量與綿密質地作為核心競爭力。“技術上大家都差不多，但我們堅持使用很好的日本麵粉——‘超和特高筋’，這種麵粉的性質讓成品品質比別人好上一半。”
店裡有三款吐司：白吐司類似鹹麵包，很符合街坊需求；生吐司整個鬆軟，很多客人喜歡在中午十二點出爐時立刻來買，撕著吃，那種剛出爐的狀態是百食堂才提供的體驗；彩色吐司每兩個月更換一次，使用不同茶粉或調味粉，讓一個麵包裡能吃到幾種味道。“這種將焦點放在吐司變化上的做法，在澳門很少見。”
經典產品玉子燒三文治深受本地市場喜愛；針對年輕族群與旅遊市場的水果三文治，視覺美感與味覺並重。還有手作果醬、麵包邊角料製成的酥脆零食、手工曲奇、鮮奶飲品，以及獨家文創周邊。開放式烘焙區讓顧客可近距離觀察製作過程，享受安心而有趣的購物體驗。
二、用插畫讓麵包講故事
百食堂最獨特的印記，是那些出現在櫥窗、包裝盒、菜單上的原創畫作。創作這些畫作的，是店裡一位多才多藝的設計師。“起初只是個人愛好，後來我們嘗試將她的作品融入店鋪的每一個細節，逐漸地，這些藝術元素成了百食堂鮮明的品牌印記。”
高皓鉦想營造的，是一種沉浸式的購物體驗。“很多人去日本旅行時，最難忘的莫過於當地獨特的購物氛圍——商品陳列琳琅滿目，包裝設計精緻實用，顧客能自在探索每件商品的細節。這種被商品包圍的體驗，正是我們想帶給顧客的感覺。”
他坦言，很多同行聚焦于生產有特色的商品，但他是以商業模式的架構去做。“我想提供一種‘逛街的體驗’，弱化商品特性，不想客人只為了買某樣東西而來，買完就走。我喜歡和客人聊天，瞭解他們的習慣和喜好，提供果醬教他們沖飲。我們很著重提供‘有溫度’和‘人情味’的體驗，和街坊都很熟絡。這就是我們的差異化。”
三、從街坊小店到遊客打卡點
開業兩年多，市場反應相當受歡迎。本地街坊住在附近，很多人每天都來買；一些追求品質的客人，在別的店結束營業後也轉到這裡，黏著度很高。遊客方面，最初本地人與遊客比例是九比一，現在差不多各占一半。“這裡並非遊客經常路過的地方，但他們懂得摸過來，說明吸引力相當高。”高皓鉦笑著說，“我們開店後，這條街慢慢聚集了很多遊客來拍照打卡。”
過去品牌參加過不少展會和市集——塔石藝墟、玩樂達人博覽會、星光草地音樂節市集、H853文創市集等，也與旁邊店鋪合作，拓展線下宣傳。
四、讓麵包走進正餐
談及未來，高皓鉦有兩個清晰的方向。一是開設教育中心，預計今年十月或十一月開班，教授水果三明治、生吐司等商品製作。“既然我們線上宣傳很弱，不如通過教育中心培養學生，讓他們認同我們的理念，成為幫我們宣傳的核心群體，用‘人傳人’的方式彌補不足。”
二是開高士德新店，推出可堂食的吐司與日式料理創意結合菜品。“例如咖哩麵包，原本是將咖哩餡包在麵團裡，新店會將麵包和咖哩拆開，一份咖哩有很多餡料，旁邊配上一份厚吐司，用麵包取代飯的位置。也會有肉類料理或沙拉配厚吐司，可以現場吃，也可以做外賣盒，嘗試讓麵包進入‘正餐’的市場。”
在百食堂的麵包哲學裡，真正的美味在於對每種原料的用心，對每位客人需求的體貼。從最基礎的白吐司到創意三明治，這裡的每款產品都在訴說著人情味。美食不僅是味覺享受，更承載著文化記憶。透過空間設計與互動細節，百食堂既是向日本美學致敬的載體，也是澳門街坊情感的延伸。那一口剛出爐的生吐司，撕開的瞬間熱氣升騰——那是麵粉與時間的對話，也是一間小店與一座城市之間的溫暖約定。
