德豐咖啡美食

德丰咖啡美食：在快艇头街，一间老茶餐厅的深情与顽固

澳门最热闹的中区，网红店铺林立，游人如织。然而在快艇头街一条不起眼的窄巷里，一间名为“德丰咖啡美食”的茶餐厅已默默伫立了超过三十个年头。它没有华丽的装潢，没有铺天盖地的宣传，却凭借扎实的出品与浓厚的人情味，被专业食评人誉为“宝藏咖啡室”，成为街坊与识食游客心中无可替代的经典。

德丰的故事始于1999年，一直扎根于快艇头街，主要做街坊生意。十多年前，现任店主陈显武从家族手中接过这间小店，将自己对饮食的热爱与创意慢慢注入其中。“我最初是餐饮业的门外汉，很多东西都是凭感觉，跟客人学、自己试。”他坦言，德丰的餐牌和一般餐厅有点分别，品种上特别多变。“有时我去旅行，吃到好吃的东西，回来就试做，客人接受就继续卖。”店里墙上那些手写的菜式，是德丰的“不定餐牌”——可能只卖一两个月，好吃就留，不好吃就换。“我觉得这样比较好，不会那么呆板。”这种不满足于一成不变、因应时节与灵感持续推陈出新的态度，让德丰有别于传统茶餐厅，灵活融合多元饮食文化，吸引了广泛的客群。

一、街角小店的锋芒滋味

德丰的招牌菜，每一道都藏着陈显武对味道的独特理解。XO酱煎蛋牛脷包是必点之作——将惹味XO酱与厚切牛脷结合，配上流心煎蛋，层次丰富。“牛脷本身应该是吃质感的，通常是盐烧或香煎。但这里加上XO酱与煎蛋，味道一下子变得更浓、更有层次。外层略带焦香，切开之后其实仍然嫩。这种做法，很澳门——不是追求正宗，而是追求好吃。”还有蛋饼外脆内嫩、蛋香浓郁；的骰小云吞用带弹性的燕饺皮包着细粒猪肉蓉，皮薄馅靓，一口一个，是意外的惊喜；香煎肉饼饭用五花腩与梅头肉手剁，再加咸蛋黄，口感扎实带弹性，咸香直接，外焦内软，令人回味。虾酱鸡翼则多了一层虾酱的咸香，味道介乎南乳鸡翼与虾酱之间，别具风味。太阳蛋XO酱炒银针粉，银针粉中间粗、两头尖，口感在面与米粉之间，配上XO酱浓而不腻，再加一只太阳蛋——很完整。多年来，德丰坚持使用优质食材，却始终维持亲民价钱，以实惠价格提供扎实的餐饮体验。

二、亲力亲为的生存哲学

经营这行，请人是最现实的难题。“本地劳工、外地劳工我们都会考虑，但最重要是尊重员工，给他们一个过程。”陈显武说，要尽量保留员工，不可以自己“自闭”，要自己多在店里。“如果你不在，就很惨了。现在环境好些，我尽量自己多在店里，与员工保持好关系，互相配合。员工有归属感就好一点，如果不断换人，补录新人都很麻烦。”他曾开过两次分店，但都不算成功。“因为管理方面不够成熟，自己顾不来。我相信做这一行的要亲力亲为，顾不来就不考虑。”没有什么特别宏大的计划，他只想继续做好这间店，“起码这里有进步”。

三、藏在巷弄深处的难题

德丰一直以来几乎零宣传。“以前一直都没有特别做宣传，自己也不懂。近两三年才开始做，因为本地客的竞争大了，游客多了。”陈显武说，这次参加政府的“特色店”计划，最主要就是希望帮助宣传。这两年他开始经营社交媒体，出贴文、自己做海报，叫本地客打卡分享，但做得比较少。外卖平台的兴起也让他重新思考资源分配，“我现在想减少投资在外卖平台上，把资源放在其他方面”。

更大的挑战，是地理位置。“我们这条街，很多街坊都不知道有我们这间店铺。不要说游客，连很多本地人都不知这条街在哪里。”每次介绍店铺，他只能这样说：“洪馨椰子雪糕知不知道？椰子雪糕旁边就见到我们了。”只能这样讲。政府很注意关前街一带，但怎样吸引客人过来这里，仍是困难。幸而这两年大陆的点评平台帮他们弥补了一些流失的本地经济——有些游客来了觉得好吃，会帮忙分享到网上。

四、有品德，自然有丰收

谈及未来，陈显武希望透过参加“专精特色店”计划，结合高德地图等平台，提升店铺的曝光率。他始终坚信，做饮食最重要是“有品德、有人品，对得起客人”，自然就会有丰收。这是德丰一直以来的信念。

无论是想寻找地道风味，还是重温旧日情怀，德丰咖啡美食都能满足味蕾与回忆。这家数十年老字号以持续创新的精神和始终如一的亲民实惠，在澳门美食之都中站稳一席之地。每一口，都是岁月沉淀下的真诚滋味。那只XO酱煎蛋牛脷包还在冒着热气，墙上的手写餐牌又悄悄换了一张——在快艇头街，德丰的故事仍在继续，用最朴素的方式，诠释着一间老茶餐厅的深情与顽固。