甜蜜蜜咖啡美食

甜蜜蜜咖啡美食：三盞燈下，一碗魚湯粉的歸僑記憶

在澳門三盞燈，東南亞歸僑的聚集地，有一間小店靜靜佇立了數十載。香茅與椰奶的氣息從廚房飄出，街坊推門進來，熟練地點一碗魚湯粉，湯頭鮮而不腥，米粉爽滑，炸洋蔥外脆內軟——這是甜蜜蜜咖啡美食的日常風景，也是一段跨越三代人的緬華故事。

故事始於上世紀七十年代。楊老太是第一批來到澳門的緬甸華僑，帶著家鄉的傳統手藝，1978年在三盞燈起家賣緬甸小吃。憑藉一碗鮮而不腥的魚湯粉，她從街邊檔做到店舖，逐漸贏得了街坊的好口碑。二十多年後，小店休業，但那份味道一直留在街坊記憶裡。直至2014年，楊榮光決定重操母親的舊業，以“甜蜜蜜咖啡美食”之名重新出發，先後在黑沙環、筷子基及三盞燈區開設門店。

“因為時代改變了，澳門是美食之都，不能只做傳統。”楊榮光說。他為品牌注入了“緬華美食”的概念——“緬甸美食”是純緬甸的，而“緬華美食”代表緬甸華僑美食，可以再發展下一個層次，將來甚至可以推到大灣區或其他地方。“我自己也是在緬甸出生的華僑，這個身份很配合。所以我就用‘緬華美食’這個概念，將甜蜜蜜這個品牌重新推廣。”店內整體感覺柔和溫馨，結合澳門茶餐廳文化與舊日緬甸氣息，兩種風味在此交織。

一、一碗魚湯粉的進化

甜蜜蜜專門提供緬甸風味麵食及特色小食，招牌包括魚湯粉、椰汁雞麵、雞絲撈油麵、馬拉盞撈油麵、緬甸撈麵、緬甸撈飯等。其他菜式有春卷、咖喱角、咖喱牛腩薄餅、緬式辣魚飯、緬式五花腩飯、特色馬拉盞炒飯、椰香咖喱牛腩飯、炸大腸撈油麵等，以及緬甸花露達、緬甸珍多冰等特色飲品。品牌擁有緬甸食材直采通道，不僅保障自身原料新鮮地道，更為澳門多家緬甸菜餐廳提供食材支持。

近年，楊榮光將魚湯粉升級成“魚湯粉什錦”。“除了傳統的炸麵和豆餅，我特別改良了炸洋蔥：一般店舖炸洋蔥會流失營養和水分，我們是煙燻去皮，保留洋蔥的營養和新鮮，再沾特製的粉去炸，做到外脆內軟。再加上三片雞蛋，令賣相更吸引年輕人打卡。我們同時保留傳統魚湯粉，給客人多一個選擇。”

椰香咖哩牛腩飯則體現了“緬華美食”的融合概念——將澳門傳統的咖哩牛腩，配上緬甸東南亞風味的椰香飯。“客人可以分開吃，也可以混合吃，一個飯有三種味道。”緬甸五花腩飯則用緬甸式醬料來做碟頭飯，呈現與廣東式截然不同的風味。還有緬甸甜品“花露達”——這是緬甸排名前五的甜品，楊榮光回到緬甸“偷師”，引進後再改良。“緬甸原版是用一坨融化的雲呢拿雪糕，但澳門人習慣吃雪糕球，我就改良成雪糕球，同時保留雲呢拿的原味融入飲品中。這個創意令很多緬甸明星和緬甸駐廣西領事等都專程來吃。”

二、從街坊到世界的餐桌

除了深受本地顧客和內地遊客喜愛，甜蜜蜜還吸引了廣泛的國際客源。巴西的廚師曾在旅遊局舉辦的“美食之都嘉年華”中來店交流，後來更帶朋友再訪黑沙環分店；緬甸駐香港領事館一家人放假時，不是官式行程，而是特意來吃甜品；很多緬甸明星都曾光顧。楊榮光說，很多緬甸外籍勞工在澳門，他們都叫甜蜜蜜做“草依依”——緬甸語中“甜蜜蜜”的意思。他們放假就會說：“去草依依吃飯。”品牌更榮獲旅遊局澳門星級旅遊服務商戶，連續多年獲澳門餐飲行業協會主辦我最愛餐廳選舉的我最愛緬甸菜等獎項。

面對餐飲市場激烈競爭，楊榮光的策略是用產品去迎合不同國籍客人的口味，拓展客源。“澳門客當然重要，但不能只靠澳門客，因為很多澳門人北上消費。我們要讓不同國籍的人認識我們的產品，覺得合適，就會有回頭客。我們希望用拓展客源的方法，避免萎縮。”同時他也希望借助“專精特色店”計劃，靠新媒體平台推廣文化旅遊。

三、傳承與創新之間

楊榮光堅持兩件事：第一，保留傳統的美食和媽媽的廚藝；第二，創新。“每一代人的要求都會提高，以前好吃不等於今時今日好吃。很多老店倒閉，不一定是因為不好吃，而是新一代未必接受，沒有新客源補充。所以一定要創新，吸納新的客人。”他的店裡，澳門人、菲律賓人、印尼人、緬甸人、哈薩克人、烏茲別克人都有。“如果只做緬甸菜，澳門客少了就會萎縮。所以我要創新，要吸納不同國籍的客人。”

他自己會講五種語言，這也是經營的技巧。“食物之外還要有人去演繹。”他希望透過今次訪問和專精特色店計劃，推廣文化旅遊，令澳門的美食不只靠某些網紅去做營銷，而是實實在在靠產品去吸引全世界不同的客人。

從楊老太的街邊檔，到楊榮光的三間門店，甜蜜蜜走過了將近半世紀。那碗魚湯粉還在冒著熱氣，炸洋蔥還是外脆內軟，而三盞燈的街坊和來自世界各地的食客，仍在推門進來，說一聲“草依依”——甜蜜蜜，一如它的名字，用一碗湯、一碟飯，溫暖著這座城市的歸僑記憶。