搭枱茶餐廳

搭枱茶餐廳：守護一座城市的街頭溫情

在澳門這座節奏飛快的城市裡，人與人之間的距離，往往被效率與空間所稀釋。然而，有一種舊式的人情味，仍舊悄然存活在茶餐廳狹窄的卡位與圓凳之間——那就是“搭枱”。

搭枱，說白了，就是兩個素未謀面的陌生人，因一張桌子、一頓飯而並肩而坐。或許彼此從頭到尾不發一言，也或許，一碗奶茶還未喝完，就已經交換了名字與笑容。在社交距離成為常態、連鎖店主導一切的今天，還願意“搭枱”的餐廳，彷彿在一片冷漠中，固執地守護著某種快要失傳的街頭智慧。而這份守護，正是“搭枱茶餐廳”名字的由來。

貼地之名，溫情之始

“搭枱茶餐廳”的創辦人黃萬鏗，談起餐廳命名時，語調裡帶著一種草根式的爽朗。“這個名字很貼地，有畫面、有溫度，總是令人充滿聯想。”

黃萬鏗喜歡茶餐廳，喜歡那種“樓下永遠有一間店”的感覺。“當你不知道吃什麼的時候，就會自然地走進茶餐廳；每天早上都要去吃點東西，當日才算圓滿。”他將這份近乎儀式感的日常，與一班志同道合的朋友分享，大家都深感認同——這種人情味值得傳承下去。於是，2017年，搭枱茶餐廳誕生了。

一杯“勁揪冰”的逆襲

創業從來不是童話。開業之初，生意並不順遂。但黃萬鏗沒有退縮，而是靜下心來重整餐牌，將傳統茶餐廳的口味，融入新潮元素。真正讓餐廳打響名堂的，是一杯名為“勁揪冰”的特飲。這杯帶著港式豪邁、又有幾分玩味心思的飲品，像一記“勁揪”，狠狠擊中了年輕人的心。

從那時起，生意漸趨穩定，關注度也如滾雪球般愈滾愈大。九年過去，搭枱茶餐廳在澳門擁有三間門店——慕拉士、渡船街、海名居，每一間都像一個溫暖的據點，守護着那份“搭枱”的人情。

傳統之上，創新之中

搭枱茶餐廳之所以能夠脫穎而出，靠的不只是情懷，更是實實在在的用心。口味上，他們在傳統茶餐廳的基礎上，融合粵、港兩地的飲食特色，並加入現代人喜歡的輕盈與趣味。黃萬鏗與團隊經常走訪世界各地的茶餐廳，參考特別菜式，再結合童年記憶中的味道進行改良。例如招牌菜“蔥油雞扒撈丁”，靈感來自傳統酒樓的白切雞配蔥油。另一款“污糟流醬西多士”，切開瞬間流出的奶黃醬，正是從流沙奶黃包轉化而來，既適合“打卡”，也保留了粵式點心的靈魂。

環境上，沒有採用花巧的冰室風格，而是低調地融入澳門獨有的文化印記。牆身的綠色，取自澳門街頭欄杆那種葡式獨有的綠；黃色，則是昔日布袋巷分店附近發電廠外牆的顏色，也是許多澳門教堂建築的色調。加上葡萄牙青磚的點綴，時尚、簡潔，卻又暗藏懷舊的溫潤。

服務上，搭枱走的是一條精品化的路線——餐單結構簡單清晰，貼合現代人追求快捷方便的生活方式。更重要的是，黃萬鏗重視員工培訓，希望從零開始灌輸服務理念與熱情態度。“讓每一位客人都感到賓至如歸”，這句老生常談的話，在他們身上，卻是一天一天守出來的本分。

低調，卻意外爆紅

搭枱茶餐廳一向低調務實，行銷做得極少。然而，真正的滋味，總能找到對的人。在熟客的介紹下，國家隊乒乓球手、奧運金牌得主王楚欽兩度到訪，令這間街坊小店意外爆紅。復活節期間，澳門三間分店門前人龍長長，內地旅客與球迷慕名下單，營業額翻了一倍。

如今，他們開始樍極加強線上宣傳——邀請著名KOL探店，在大眾點評、小紅書上“種草”……“有做總比沒做好，至少在品牌建立上會更完整，也能維持一定的曝光率。”黃萬鏗說得樸實，卻也篤定。

逆勢而上的秘訣：用心

在餐飲企業市場同質化競爭加劇下，搭枱茶餐廳為何能夠逆勢而上？黃萬鏗的回答樸素：“用心做出品和服務。”這份用心，體現在所有產品堅持店內現做，親自參與研發，層層把關；體現在與維他奶聯乘推出的“維他奶雪糕紅豆冰”，憑創意贏得好評；體現在完善的訂單系統與數據分析，每月檢視損益與銷售情況，剔除冷門產品，重點推廣受歡迎的菜式。“用心”兩個字，說來輕巧，做起來卻是日復一日的堅持與自省。

繼續搭枱，繼續前行

黃萬鏗說，打造地道美食，將接地氣的粵港餐飲文化推介出去，是他們最初的初心。而這份初心，仍在延續。他們計劃跳出民生區，今年在氹仔開設一間新店，嘗試做遊客生意，看看市場反應。未來更有意進軍香港餐飲市場，向外界輸出澳門獨特的飲食文化。

“任何一種模式的成功與否，都需要時間印證。”而搭枱茶餐廳，正用一張張並肩而坐的桌子，一杯杯滿載心思的特飲，一道道改良自傳統的菜式，默默書寫着屬於這個時代的、澳門街頭的、溫暖的人情故事。