堡密思咖啡

Map Café：在社區街角，許下一個溫暖的承諾

中午時分，春暖花開。Map Café主理人William系著圍裙，在後廚忙碌著。慢煮十八小時的醬釀豬仔骨正在收汁，香草脆皮燒雞的焦香從烤箱縫隙溢出，一道道承載著中西融合風味的菜肴被端上餐桌。客人們來自四面八方，有本地熟客，更有特意從內地慕名而來的，只為一嘗那份沉澱已久的本土味道。

Map Café于2021年創立，是一間以“美食無國界”為經營理念的澳門社區餐廳。品牌以“許下一個承諾”為創始初心——承諾提供高品質的精品餐食、用心手作的飲品與甜點，更承諾打造一個能讓人感到溫暖、安心與連接的社區客廳。

一、從世界賽場到社區廚房

William畢業於旅遊學院廚藝管理學士學位，曾任職于米芝蓮餐廳，並多次代表澳門參與國際及本地烹飪賽事。他最亮眼的戰績，是贏得第四十六屆世界技能大賽烹飪項目冠軍。從日本餐、中餐到義大利餐，他積累了扎實的跨菜系烹飪技術與豐富的業界經驗。

“在米芝蓮餐廳打工那段日子，不僅積累了扎實的餐飲實操經驗，更深刻領悟到‘出品品質’與‘適度創新’是留住客人的核心。”但學院派與實戰之間，仍有距離。“在酒店學到的主要是技巧比較多，營運的技巧比較少。食物技巧和眼界都在，所以開店的話，食物技巧會比較多。”他坦言，管理是現在才慢慢去學、去試的功課，“管理其實就是錢。”

二、食材比別人認真一點

Map Café的招牌菜，是慢煮十八小時醬釀豬仔骨及香草脆皮燒雞。此外還有招牌脆皮鹹豬手、香燒法式羊架配紅酒汁、南瓜蟹肉義大利飯、番茄海鮮義大利飯、吉列豬排配慢煮蛋、意茄海鮮義大利飯、白汁蜆肉義大利面、焦糖布丁等多款風味料理。“我覺得做一個行業有很多秘訣：食材優質會更好。”William對供應商有嚴格要求——例如蜆，每只起碼要九十克重量，七隻就有一斤。“為了做一個白醋意粉，蜆可能要八十到九十克，一份蜆的成本差不多三四十元，很難賣得便宜。雞也是，要揀過。很多東西某程度上很難做得低，但我們定價不貴。我覺得我們的食材比其他餐廳認真一點。”

為何選擇在平民區開西餐？“我們將餐廳定位為‘家庭風格’。不想走很經典的義大利餐，而是想走以自己為風格的家庭式食物。家庭食物很受歡迎，我覺得這個市場是重要的。”他相信澳門餐廳有優勢，尤其是西餐。

三、一個人，一部手機，一個IP

從去年開始，William自己營運公眾號、拍片介紹菜式。他將自己的微信和公眾號展示在店鋪裡，希望讓更多客人接觸到品牌，增加認識與信任度。“有一段時間我自己有個習慣：煮了一整碟菜，然後拍片。如果用四五個人去做一個年度計畫，需要很長時間，所以我選擇最快的個人IP去拍片。”沒有團隊，沒有預算，一人一機，用最樸素的方式記錄廚房裡的日常。這種策略背後，是一個廚師對連接的渴望——他希望Map Café不只是一個吃飯的地方，而是一個有溫度、有面孔的社區客廳。

展望未來，William會繼續專注於食物品質，並透過個人IP和社交媒體進一步推廣Map Café。他認為澳門西餐在食材選購上比內地有優勢，只要堅持品質，就能在民生區生存和發展。

Map Café堅持選用優質食材，精心研製融合風味料理，致力為每位顧客打造“溫暖如在家”的舒適用餐體驗，並構建安心溫馨的社區用餐空間。這裡不僅是一家餐飲店，更是一個承諾的載體——以他們的口號來說：“承諾用好滋味款待您，用舒適的空間擁抱您”。在這個快節奏的時代，有人願意花十八個小時慢煮一道菜，也有人願意用一間小店溫暖一整個社區。那爐火還在燃著，香味還在飄著，而William和他的Map Café，正在用最樸素的方式兌現著那個關於溫暖的承諾。