Cozinha Pinocchio

木偶葡國餐廳：氹仔舊城區的半世紀味覺地標

傍晚的氹仔舊城區，夕陽將樓宇染成暖金色。位於街市前地的木偶葡國餐廳燈火漸亮，為往來的人們送上一份屬於澳門的美食溫暖。坊間流傳著這樣一句話：“沒有去過木偶用餐，就等於沒有吃過葡國餐。”近半個世紀以來，它以標誌性的環境、與時俱進的風味與口碑經營，始終屹立不倒。在澳門眾多葡國餐廳中，木偶被譽為氹仔的“第一間葡國餐廳”，堪稱澳門葡國菜歷史的“活化石”。

始於“木偶”，終於匠心

木偶的故事要從1977年說起。創辦人白達明的父親曾是消防局局長，他自幼在消防局大院中長大，家中廚師的手藝成了最初的味覺啟蒙。後來他成為一名水警，內心卻始終忘不了年少時圍著灶台的那份煙火氣。“就想自己去試試，探索那個熟悉又陌生的領域，自己到底行不行？”白達明回憶道，便決定轉換賽道開餐廳。

“木偶”這個店名，源於他兒時的綽號——讀書時頑皮，老師給他起了這個花名。多年後開餐廳，便順手拿來做了招牌，帶著一點自嘲，也藏著一份對往昔的溫柔。剛開業時“由四張台起家”，從採購、招待到下廚全由他一手包辦，他笑稱自己是“一腳踢”。正是這段親力親為的歲月，讓他確信自己天生屬於廚房：“我對食材和火候特別愛琢磨，不想將就，就想把最好的味道端給食客。”

在菜品上，白達明大膽創新，讓葡國傳統與本地口味碰撞出火花。咖喱炒蟹是必點招牌——獨家咖喱粉配鹹淡水交界的肉蟹，蟹肉鮮甜，拌飯蘸麵包皆為一絕。蒜蓉焗大蝦色澤飽滿、香氣四溢。菜單分碳烤、咖喱與熱炒三類：碳烤菜式風味濃郁，魚經醃漬後外微焦內滑嫩，烤羊排、墨魚、烤雞最受歡迎。每一道菜的背後，都是對味道不敷衍的堅持。

一座餐廳，半部氹仔變遷史

當年的氹仔十分荒蕪，餐廳寥寥無幾。木偶的崛起不靠廣告，只靠口碑。白達明堅信，最有效的宣傳是讓每位食客成為推薦者。他本人常年坐鎮店中，是最醒目的“生招牌”。

1987年，周潤發在電影《江湖情》中說出“澳門正宗的葡國菜在木偶”的經典一幕。此後謝賢、周星馳、張學友、容祖兒等港星紛紛成為座上客，為餐廳添上傳奇色彩。在網絡尚未發達的年代，木偶幾乎是每個首次來澳旅客體驗葡國菜的入門首選。

隨著2006年澳門博彩業開放，旅遊業騰，飛白達明敏銳地捕捉到機遇——此前餐廳只是紅磚鐵皮屋，頗為簡陋，他決定徹底重建。新餐廳結合消防局格局與南歐小城風格，黃白相襯的外牆搭配歐式木窗，內部瓷磚全從葡萄牙進口。大廳最引人注目的是一幅瓷磚砌畫，描繪數百年前葡萄牙的航海路線圖，從里斯本經好望角至麻六甲，訴說著大航海時代的榮光。整幢建築散發葡國韻味，卻刻意保留了舊址的紅磚、木板——那是白達明最眷戀的歸屬感。如今餐廳總面積逾萬呎，樓高三層，近五百座位，氣派非凡。此外，位於珠海的分店亦已開業，將澳門味道帶入內地。

在傳承與創新之間

餐飲食客如雲，白達明收穫的不只是事業成就，還有五湖四海的情誼。近年來，餐廳登上央視《雙行線》節目，點評軟體上五星好評滿屏，老顧客趁假期專程光顧，社團公司定期在此舉辦年會——這些認可讓白達明一家倍感溫暖。

堅守不意味固步自封。招牌菜風味雖保留，口味卻隨健康觀念悄然微調，將懷舊與現代巧妙結合。白達明與一同負責管理餐廳的妻子白馬鳳群深知，企業長青在於創新。餐廳近年加速數位化：社交媒體增強曝光、會員系統維護黏性、電子化後台升級服務，員工持續接受客服培訓——一切與時俱進。

作為官也街入口的地標，木偶與周邊文創店、景點共同構成氹仔舊城區的旅遊生態，每日吸引大量遊客，提升區域活力與夜間經濟。餐廳立面參與多年“幻彩耀濠江”光雕表演，成為舊城區夜色中動人的風景。

找到自己的平衡點

回望近半世紀，白達明深信：葡國菜的經營之道，在於“正宗”與“創新”的平衡。正宗的靈魂，是口碑的基石；創新的引擎，是持續吸引食客的關鍵。成功的葡國餐廳，正是在兩者間走出自己的路。木偶的故事，不止於食物，更是一個人、一個家族、一座城市近半世紀的煙火與溫情。每當夕陽染紅氹仔舊城區，木偶的燈火便如約亮起——那盞燈，照亮的不僅是餐桌，更是從未冷卻的澳門味道。